红餐网消息，12月7日至16日，2023年中国（沙县）小吃旅游文化节暨海峡两岸美食节在三明市沙县区拉开大幕。12月8日上午，小吃产业发展论坛（福建·沙县）举行，中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会等协会领导莅会指导。知名企业家、著名院校学者、资深行业专家等政商产学研各界嘉宾齐聚一堂，共商小吃产业发展的方向和未来，共促小吃产业高质量发展。

　　橡鹭科技创始人、CEO老K（郭庆）受邀出席并发表《后厨『硬科技』助力小吃产业提质增效》主题演讲。从餐饮不可能三角需求模型出发，解读成就小吃产业由大到强万店模型的关键因素，给出智能炒菜机的硬科技新解决方案，诠释如何帮助餐饮连锁品牌实现从“连”到“锁”——锁住品质、锁住品牌、锁住收益。

　　在餐饮里面有一个非常难的三角形，分别是口味要好，各个门店的一致性要高，同时成本要低。这3个同时做到的难度非常大。口味好是消费者选择的一个非常重要的因素，好吃是根本，消费者对口味好和新鲜有非常朴素和长期的追求。但是对门店来讲，特别对连锁型门店，要想实现同一道菜在不同的时间，在全国乃至全球不同的门店都要好吃，那难度是非常大的。同时还要做到成本低，我们知道麦当劳提出的FLR模型，里面的三个要素分别是：Food食材所占的成本、Labor人工所占的成本以及Room房租所占的成本，这三个通常会占到我们总成本的75%以上。这三个成本汇集成的FLR模型，是全世界来评估一个餐饮连锁企业健康度非常重要的模型。

　　这个三角同时做到的企业会非常有市场竞争力，因为它既满足了消费者的需求，同时也实现了多店连锁的成本控制和品效控制。能够平衡好消费者和商家的需求，才有机会成就真正的由大到强的万店模型。

　　2. 智能炒菜机解决方案，助力关键生产力提升，锁住品质、提高效率、提升收益

　　那么，如何能够把不可能三角变成可实现的三角模型？生产力的提升是重中之重，而这其中有很多种解决方案。

　　第一种解决方案是用厨师。但厨师现在面临着人才缺口大、断层和招聘难的问题。美团曾经做过一个数据，现在外卖小哥平均年龄23岁，厨师平均年龄38岁，已经差了15岁，再过5年或者10年，整个厨师行业的人才供给值会越来越少。此外，厨师培养周期长、不稳定。现在越来越多年轻人会追求更加自由的工作方式。未来餐饮行业希望做大做强，如何用更好的科技方式去满足年轻人对工作选择的偏好，是一个不可忽视的话题。

　　第二种解决方案就是预制菜，预制菜确实是适合一些特定品类的解决方案，比如说它对一些煮的、炸的、蒸菜是非常适合的，典型的比如酸汤鱼、梅菜扣肉。但是，也不是所有的菜都适合预制菜。预制菜是一个比较宽泛的概念，它有三种模式，一种是Ready to Cook就是现炒，Ready to Heat复热的，和Ready to Eat 可以直接吃的。

　　还有一种解决方案是净菜和智能炒菜机的结合，这也是现在很多头部餐饮企业的选择。新鲜现炒的口感上比预制菜好，成本上比预制菜低20%。

　　首先，有了智能炒菜机和净菜供应链的结合，菜品更好吃，锅气十足；通过软件互联网中央菜谱和硬件智能化的结合实现三个特点：1.实现中央集团进行菜谱的研发和各个门店的权限控制及菜谱下发；2.实现各个门店对同一道菜炒出来品质的一致性；3.实现不同地区、不同国家的口味的微调。从而实现集团在菜谱一致性和个性化上的平衡。同时，满足不断推出新菜品、新品类的需求，不用进行厨师培训，实现门店的标准化。

　　第二，提升效率，出餐快。有几款可以满足不同场景需求的智能炒菜机产品，比如一次炒1个SKU，出餐量在2KG到7KG，一个操作员可同时看3台；以及一次可炒4个不同SKU，单锅出餐量在400克左右，一天可出600-700份餐。整体出餐效率提升最高达92%。

　　第三，提高收益。首先是减少人力和能耗成本，某合作头部品牌现后厨人数店均已减少2人，能耗方面采取IH技术精准控电，一年可节省25%的电费。同时，因高峰期出餐率的提升，可提高人效和翻台率，降低外卖平台响应时间及顾客退单率。

　　作为智能炒菜机领导者，美膳狮如何做到这些对餐饮业的切实帮助。本质还是以客户为中心，不断和餐饮企业的掌舵人、总厨、门店后厨操作员进行交流，把他们的需求线多人的产品研发团队，通过领先的硬件、算法和软件技术实现出来，通过丰富的产品矩阵来满足不同国家、不同行业、不同用户的需求。同时，我们在全国构建了完善的交付和售后体系，在一线、新一线小时服务。

　　领先行业的四大核心自研技术来支撑。第一，就是精确的温度控制曲线，过去中餐的温度控制主要靠厨师的经验，现在是把厨师的动作通过物理学的技术实现了化学反应。中餐本质上是一个美拉德化学反应，通过物理学的技术，通过秒、度、克、秒转四个物理学指标把中餐所有的动作进行分解，从过去的玄学变成现在精确的定量科学。通过全自研磐石机芯，实现了高温爆炒的精确控制，24秒实现20度到300度的快速提升，锅气十足。第二，实现了对传统的几千年来厨师工作方式的模仿，打造了开口的、全包围的3D加热，而非平面式的。第三，自研了全行业最领先的天工投料，它既可以投30种以上的液体调料，也可以投80种固体调料，能够兼容南、北、东、西、中、外各种市场的需求。同时，独创主动式行星搅拌，能够在炒菜搅拌和自动洗锅上做到极致的全自动化且没有死角，最终实现了五个全自动——全自动加热、全自动投菜投肉、全自动搅拌、全自动投调料以及全自动洗锅。

　　目前，美膳狮已进驻全球超过10个国家和地区，服务了全世界和中国100家以上的头部连锁品牌。

　　橡鹭科技作为一家专注于提升餐饮供给质量的公司，会继续认真去一线了解各总部、区域和门店的需求，希望未来能够为以沙县小吃为代表的小吃产业定制出一套适合国内、海外、直营、加盟不同场景的整体解决方案，助力小吃连锁品牌规模之外由大到强，实现从“连”到“锁”，真正锁住品质，锁住品牌，锁住营收。

　　注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。

　　12月7日至16日，2023年中国（沙县）小吃旅游文化节暨海峡两岸美食节在三明市沙县区拉开大幕。