宁化是农业大县,自古以来盛产粮食、茶叶、辣椒、薏米、魔芋等,所产的老鼠干、牛角椒被列入“闽西八大干”,名扬海内外,河龙米、延祥茶曾是进献朝廷的贡品。

　　说到宁化老鼠干,似乎有点叫人匪夷所思。老鼠也敢吃?这实在是有点敢为天下先了。不过,这里得首先说明白一些,宁化人吃的老鼠并不是在我们家里钻洞的老鼠,而是田地里的田鼠。

　　熟吃的吃法是这样的,把老鼠褪毛干净,开膛剖肚,去除内脏,然后在铁锅里放进米糠,把老鼠放到米糠里,下面烧柴火,米糠起了烟,慢慢就把老鼠烤成褐色,这就成了老鼠干。烹调时,把老鼠干切碎,放到食油热过的锅里爆炒,加入姜丝、大蒜、冬笋,滴上几滴酒娘,加上盐巴和味精,起锅便是一道诱人的美味佳肴。

　　 当然有人因为心理作用,面对美味不敢伸出筷子,这也没什么奇怪。如果事先不透露这是炒老鼠干,这盘菜往往很快要被吃完。据说老鼠干有助于补肾健脾,对小儿尿床特别有神效。

　　 老鼠干好吃,那么老鼠是怎么抓的?在宁化乡村看到许多小孩在玩一种夹子,其实这就是一种捕鼠筒。另外一种是绑子,也是用圆竹做的,酷似二胡,还有一种宁化话叫作“砰笪”的。这三样都是比较古老的捕鼠器,捕鼠人就地取材做的,很多人家里都有几十只甚至二三百只。每年到了秋天,就是宁化人捕鼠的季节,傍晚时分把鼠筒放在老鼠经常出入的路上,第二天一早去收筒,便会看到老鼠们因为贪嘴而牺牲在鼠筒上。

　　在闽西八大干里,最富有传奇色彩的宁化老鼠干是产量最少的,毕竟能做老鼠干的只有田鼠,目前它的市场价大约是一斤三十块钱,似乎也不算贵。

　　 选用优质糯米、泉水、天然植物酒曲为原料,采用上千年的传统陶瓷酒缸酿造工艺,未加酒精、色素、防腐剂、增稠剂,是正宗纯天然绿色饮品。酒精度7%-12%(V/V),老少皆宜,夏天加冰,冬天加热风味更佳,亦是烹调的上等佐料。是客家人饮食文化中最具特色的精品。

　　宁化县油茶生产具有悠久的历史,自从先人客居宁化以来就有种植油茶的****惯,距今有近两千年的历史。茶油香醇,油质好,无污染,是家常焖菜、煎汤、熨汤等最佳油料。同时茶油具有润喉、泻肝火、躁热等医用保健效用,而倍受珍重。宁化茶油生产目前基本处于自然生产状况,除部分茶园进行深翻除草外,基本不使用农药化肥,无任何污染,是标准的绿色产品,倍受世人青睐。

　　别名茄椒,是中国出口八大名椒干之一。它以色泽鲜红、椒体透明、皮薄光滑、辣度适中,形美味香,油脂含量高等六大特色而驰名中外。椒干富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料,又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。产品主要销往斯里兰卡、新加坡、香港、澳门。

　　 为天然野生高等真菌,属伞菌目红菇科,素有“山珍”美称,是闻名世界的食用菌之一,含有丰富的维生素B、维生素D、维生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,以及微量元素铁、锌