汤面分开，由纯正的番鸭熬制，汤清而味浓，鸭肉细嫩丰腴，面线爽滑入味……凭借一碗鸭肉面线，味友从一家村口小店发展成深受食客喜爱的厦门老字号餐饮品牌，11家门店遍布厦门岛内外。这家店成为来厦游客必打卡的一站，鸭肉面线亦成为厦门闽菜的一张名片。

　　如今，味友已由二代掌门人王鑫接棒。父子俩接力传承，创新模式打造“新闽菜”，让老品牌焕发新光彩。

　　红砖墙绿琉璃瓦、红灯笼摇曳的长廊……走进位于厦门集美的味友总店，仿佛走进闽南人家的红砖厝。停不了的杯盘碗碟声、席间的欢声笑语，是这里的最好人间烟火味。

　　在接手味友之后，王鑫将带有嘉庚风格的古厝元素融入店面的装修中。他制作了味友集美总店一楼的装修手绘稿，并收集各式材料，结合自己“私藏”的老物什，呈现了小桥、流水、老树的闽南之景。用他自己的话来说，希望把传统的嘉庚建筑与现代餐饮相结合，既保留原始的闽南文化，又能让来店的食客们在品尝闽南美味的同时，了解闽南建筑文化的独特韵味。

　　王鑫的父亲王瑞祥是厦门味友餐饮创始人。1989年，王瑞祥被外派到香港环球公司远洋船当厨师，4年内走遍了日本、美国、澳大利亚等18个，这些的独特厨艺和海外的所见所闻给王瑞祥后来经营企业带来深远的影响。

　　1993年，王瑞祥远洋归来。彼时，集美台商投资区北部新区建设如火如荼，一大批台商跨越海峡携资涌入。王瑞祥抓住时机，在投资区内开了100多平方米的小店面。店里摆上几张桌子，自己买菜、炒菜、收银，连员工算起来总共5个人，味友的雏形就算是诞生了。

　　厦门与台湾一衣带水，饮食惯相差无几，王瑞祥拿手的闽南菜刚好迎合当时投资区台商的味蕾。“其实鸭肉面线的煮法并没有什么秘诀，就是把家里的做法搬到餐桌上而已。”王瑞祥说，正是跟家里一模一样的味道，唤起了台商的记忆，也让他准确地找到创业突破口：家的味道，亲情的味道。

　　从那时起，王瑞祥便一直钻研本地菜，打造原汁原味的闽南菜餐厅。鸭肉面线、猪蹄髈、海蛎煎……台胞们走进味友，迎面而来就是熟悉的闽南风，尝到的是“家的味道”。他还将在国外学到的服务理念贯穿于店铺经营中，对消费三五元和消费数百元的食客一视同仁，味友“俗搁大碗”（闽南语，意为“便宜又料足”）的名声渐渐传开来。

　　2005年，王瑞祥顺势在老家村委盖起的综合楼租了2000平方米的场地，扩大经营规模，员工扩展到30多人。此后，味友的发展驶入“快车道”，集美总店、灌口店、海沧店……创立31年来，味友门店越开越多，店面越来越大，已发展成拥有11家门店的大型餐饮连锁企业。

　　虽是企业领头人，王瑞祥依旧惯半夜到菜市场走走逛逛、挑挑拣拣，选一些当季新鲜的海鲜食材。“以味会友、真材实料，是味友始终不变的坚守！”他说。

　　多年来，为做到诚信经营，王瑞祥要求员工在采购上严把质量关。“海鲜采购的是最新鲜、质量最好的，正番鸭必须是饲养180天以上的。”王瑞祥说，在供货过程中，一旦出现质量问题，就会间断供货或者永久中断与对方的合作。

　　在采购过程中，王瑞祥明确要求不准采购无厂家、无产地的“三无产品”、杂牌产品。公司还有追溯制度，每一种商品的采购都能追溯到供应商、生产厂家。王瑞祥说，这样做可以把风险转嫁给供应商、生产厂家，促使他们从源头上把好质量关。

　　不仅如此，自品牌创立那一刻起，王瑞祥手里的每一道料理，从选材、下料、烹饪，再到端上餐桌给食客，每道流程就像父亲盛给奶奶的那碗鸭肉面线一样庄重。“小时候家里煮鸭肉汤，母亲都会特意挑最好吃的鸭腿加面线，让我先端去给奶奶吃。”王瑞祥说，味友始终坚持的“以味会友、真材实料”，其实是一种“孝道”的传承。

　　2017年，金砖领导人会晤期间，全国媒体闪光灯聚焦厦门，味友作为厦门美食代表亮相央视，鸭肉面线蜚声全国。

　　尽管一直鼓励儿子外出打拼，但当王鑫大学毕业后回来接手味友，王瑞祥感到很欣慰。

　　高中毕业时，为帮父亲分担压力，自小学美术的王鑫毅然选择到澳门学餐饮酒店管理，并在毕业之际进入当地米其林三星餐厅实。在那里，从简单食材最传统的烹饪方式，到新潮摆盘的菜品呈现，再到星级餐厅的装潢乃至经营管理，都给了他极大的启发。

　　2015年，王鑫毕业归来，抱着让企业蜕变的决心进入味友。他走遍每一个部门和基层岗位，用最短的时间，摸清、摸准了企业运营流程和管理模式。在父亲的激励下，王鑫“试水”创立饮料品牌“槑茶”等，逐渐了解到餐饮管理的不易。加入门店的管理后，王鑫运用全新的理念和经营模式，成立了配送中心、企划部、培训部和市场部，让味友运作流程、服务体系和产品创新都有了质的提升，品牌知名度和认可度都达到全新的高度。

　　“传承、创新都不容易。”如何在传统中开创、在坚守中求新，是王鑫面临的难题。2016年，为丰富味友餐饮业态，王鑫创立“味港”茶餐厅，主营闽港式茶餐厅，在传承味友经营理念的基础上，坚守“精选食材、手工现做”的原则，作为在味友家族稳健成长的一个新品牌；2019年，创立以不同年代的渔村文化为主题的“味友豪丽”品牌天台海鲜大排档。此外，味友在多家门店研发了不少“创新闽南菜”，专注于吸引游客群体，同时还推出了不少意境菜、分子料理等全新菜式，打破消费者对传统老字号的“固有看法”。

　　多模式发展的同时，王鑫始终秉承父亲对真材实料的坚持，采购的鸭子、猪肉、海鲜都要自己把关，连用到的每一款调味料都有自己的标准。在他的心中，餐饮食品的安全、口味是不能妥协的。他认为，食材才是一家餐饮企业的“根”，哪怕因为选择好的食材而薄利，只要顾客能体验到好食材赋予菜肴的魅力、感受到味友对“真材实料”的坚守，那也是值得的。

　　“创新是想吸引年轻的消费群体，但好的传统不能丢掉。老字号的传承，不仅仅是产品、技艺、服务的传承，更应该有文化的传承特别是精神的认同。”王鑫说。在他看来，新消费时代已来，老字号也不能再一“老”永逸。

　　目前，味友“00后”员工数量占员工总人数的40%以上，分布在服务员、厨师、基层管理等岗位。“更多年轻员工的加入，让企业在坚守品质和服务之余，不断推陈出新，满足消费者的新需求。”王瑞祥说，在王鑫的主导下，除了相对固定的30多道传统经典菜外，还会根据不同时令寻找新鲜食材，带给食客更好的味觉体验。

　　去年，《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》出台，提出要实施加快“新闽菜”创新发展三年行动，打造国内外知名闽菜美食IP。“打造全国知名的‘新闽菜’品牌恰逢其时。”在王瑞祥看来，闽菜历史悠久，福建不同地区的菜肴各有特色，食材也很丰富，可进行融汇创新，打造特色菜。

　　“餐饮行业变化很快，我们要跟得上时代，持续创新，才能不被市场淘汰。”王鑫表示，味友可能会随着时代、消费理念不断改变，但对品质的追求永远不变，“以味会友、真材实料”的经营理念永远不变。（记者 林泽贵）

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