三明是个客家文化浓郁的地方，客家人勤劳、朴实、好客自然在美食上也体现得淋漓尽致：首屈一指的一定是名扬中外的“沙县小吃”沙县小吃在我们本地人看来是个品种多样性的精细小吃，有水晶烧麦、煎饺、馄饨、拌面、牛肉羹、板鸭、烫嘴豆腐等等等……。但是在被市场化后的无节操复制下大众所见的更多的趋同于快餐店了。到沙县小吃城靠近高速收费站有个胖姐小吃，县城内吊桥边上有两家正宗。永安有永安小吃：粿条、活肉、鸭血、肺边等等......。首推大榕树粿条店。宁化县有芋饺、篼汤、老鼠干、等等...。文采不好有些啰嗦望读者海涵。

　　三明的特色小吃有很多种，各个县级都有当地的风味，其中尤以沙县小吃最为出名。纵观三明小吃，名目繁多，其中最有代表情的则有：泥鳅粉干、蕨须包、烫嘴豆腐、蛋菰、宁化鱼生、碧玉卷、沙县板鸭、沙县烧麦、沙县扁肉、芝麻咸饼、烙粑、暖菇包、舂糍粑、仙草糕、拌面等。

　　比如沙县扁肉（又叫扁食），其实就是馄饨。叫法不同，在做法也有着其特别之处，比如扁肉的肉馅是用特制的木棒敲打成细腻的肉泥，包裹的面皮也很薄，口感爽脆Q弹。扁肉不仅可以煮着吃，还可以炸吃吃，都有着其清新的好味道。

　　沙县是福建省三明市的一个小县城，而沙县小吃在全国各地都能看到踪迹。沙县小吃既有福州、厦漳泉等地的饮食特点，又有汀州一带山区客家的饮食文化风格。所以具有浓厚地方特色的传统沙县小吃分为两个大类：一是口味清淡的，如扁肉、烧麦、肉包等；二是口味较重，偏于咸辣酸的，如米冻、喜粿、粳籼面等。沙县小吃的特色在于价格便宜，几元钱就可以吃饱。

　　沙县小吃品种多样，原料大致有米类、面点类、豆类等几大类型。常规的普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、糖包、小笼包、肉包、煎饼、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁饼、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等。如果以地域来分类的线多种美味小吃，如芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍等。另外还有南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干、郑湖的板鸭在沙县小吃中也极具名气。

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　　三明小吃很多，沙县小吃全国文明，永安小吃成为后起之秀，宁化客家小吃拔地而起。

　　宁化客家小吃是宁化的客家先民因常年的迁徙，艰苦的生活，创造了具有地方风味的鱼生、韭菜包、烧卖、大卷、三蒸汤、松丸、伊面等客家小吃。品尝这些别具客家风味的小吃，就可领略到客家饮食文化独特的韵味。直接上图！