明市，福建省辖地级市，位于福建省中部连接西北隅。东依福州市，西毗江西省，南邻泉州市，北傍南平市，西南接龙岩市。三明物产丰富，竹、木、菇、闽笋、建莲、金桔、猕猴桃、花柰、天然宝石以及“汀州八干”的明溪肉脯干、宁化辣椒干、田鼠干在国内外久负盛名。

　　当地美食：宁化的辣椒干、老鼠干，明溪的肉脯干，沙县的板鸭，永安的笋干，泰宁、建宁的豆荚干等等。

　　正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了。泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。是三明的一道特色小吃，以泥鳅煮粉干制成，味道鲜美，营养丰富。

　　鱼生不仅是宁化的名吃，也是中国的传统名菜，至今已有3000余年历史了。文献中有名鱼脍达38种，如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”等等。

　　清理完毕后，去头尾，劈成两片，再去中骨并剥皮，最后擦干血污放在第三块干净砧板上，横切成有透明感薄片，抹上麻油即可。

　　沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。扁肉吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆有嚼头。

　　主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，配料是独特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留调味品。技艺要点就是小火慢炖出老汤。

　　注意事项：原料搭配要适当，特别是豆腐与猪头骨相比，豆腐要多些；火候的掌握也很关键，豆腐炖制时间一定要足，反之口感不佳。