三明特色美食有哪些关于推动三明特色食品产业

时间: 2024-09-19浏览:

  近年来,我国社会经济发展水平不断提升,一方面,人们已不再满足于简单的温饱,而是有了更高的物质和精神追求,休闲熟食逐渐成为人们日常生活中不可或缺的美食;另-方面,人们的生活节奏正在变快,休闲熟食等方便快捷的食品类型,较好地适应了快速、高效的消费环境。目前,国内休闲熟食市场已进入发展快车道,新增投资项目逐渐增多,许多大型熟食连锁企业,加快了跑马圈地的步伐,短短几年内,各品牌熟食店如雨后春笋般遍布各城市的大街小巷,许多休闲熟食品牌以其独特的口味和合理的价格,深受广大消费者喜爱。“三明熏鸭”产品作为一项极具地方特色且有悠久历史的美味熟食,且是我市唯一以“三明”冠名的地理标志商标,随着多年的发展,已走出三明、布局全省、面向全国,初步具备了参与全国市场竞争的基础和条件。

  三明熏鸭历史悠久,是闽西北地区客家的传统风味美食,是传统祭祀节日与招待亲朋的必备菜肴,有色泽金黄、气味芬芳、口感丰富、回味隽永的特点。产品类型涵盖熏制的整鸭、鸭脖、鸭翅、鸭架、鸭爪等。三明熏鸭产业始发与20世纪九十年代中期,随着改革浪潮的推进,对幸福生活的向往,一批创业者加入了这个行业。从一辆推车到门店,从小作坊到小工厂,再到成规模、正规化的企业。经过近三十年的发展,由于极具地方特色,逐渐成为三明的特产名片,是三明人出行优先选择的特产伴手礼。目前,市区共有近10家获“SC”(食品生产经营许可)认证企业,产品涉及多个品类、风味,在省内乃至全国广受好评。特别是2015年以来,随着互联网电商的迅速发展,“三明熏鸭”系列产品也搭上了快车道,在这一新兴浪潮中不断尝试并获得长足发展。

  目前,在“三明熏鸭”行业中有知名度较高的品牌有罗大胡子、顺姐、罗桂英、陈阿炳、三赖、玉泉、姜星屹、林玉兰等,从业人员1000余人,年产值过亿,且是当前我市为数不多的适合深度触网且具备一定体量的行业,总体呈现出各具特色、良性竞争、蓬勃发展的态势。

  (一)要充分认识“三明熏鸭”对我区经济社会发展的积极意识。一是“三明熏鸭”有望成为我区一项支柱产业及特色名片;二是可发挥“三明熏鸭”贯通一、二、三产业的特点,带动上下游产业,实现产业带动扶贫,助力乡村振兴;三是可增加返乡创业机会,吸纳社会劳动力,进一步提升创业、就业水平。

  1、联盟化:以抱团发展为目标,以协会或合资公司为纽带,打造“三明熏鸭”产业联盟,增强整体竞争力。其中,在采购端,加强资源整合,抱团议价,实现原、辅料采购的成本降低、渠道拓宽、集约共采;在生产端,加强交流互助,共享管理经验,共研品质把控,提升产品整体水准,亦可联合研发“三明熏鸭”拳头产品,合力打造爆款品种;在销售端,加强信息互通,把握市场动态,合力维护品质及价格稳定,防止出现恶意竞争。同时,加强新商业思维交流,特别是强化互联网营销的学交流,力求运营意识和销售渠道取得更大突破。同时,通过强化产业联盟,做大做强行业体量,提升争取相关政策、金融资源的能力,助力行业加快发展。

  2、标准化:围绕“风味标准化”和“工艺标准化”两大方向,制定标准化管理体系,推行标准化流程及设施,提升相关工艺、搭建技术壁垒、强化竞争优势。比如“三明熏鸭”特有的“米雾蒸熏”工艺,已有上百年历史,全国范围内仅三明独有,而要实现“米雾蒸熏”风味标准化,须从“原料标准、辅料标准、工艺参数”三个方面入手。其中,原料是口感标准的关键,需通过试验参数,制定关键原料采购标准,出台推荐厂商名录;辅料是口味标准的关键,各地所产香料性状不同,需通过试验,确认不同辅料的性状要求,制定采购标准,出台推荐产地名录;工艺参数的标准,则需依靠标准化设备来实现。目前,“三明熏鸭”两大关键工艺分别是卤与熏,卤制工艺设备已经比较成熟,普遍采用卤制夹层锅;熏制工艺较为独特,主要是利用大米受热后产生的米烟,对产品进行熏制。当下三明熏味食品厂的熏制条件仍较粗糙,在没有控温、定时、排烟等智能化设备的情况下,多靠人为经验把控,产品口感、风味及质量不稳定,标准化程度低。而全国范围内的熏制工艺设备,主要以北方果木木粉熏制工艺为主,其设备发烟器的温度、烟量及浓度要求低,无法满足“米雾蒸熏”工艺要求。因此,当前急需整合行业智慧力量,共同研发解决相关环节的标准化问题,并将核心技术、工艺、设备等,通过专利保护下来,切实形成“三明熏鸭”的核心竞争力。

  3、规范化。主要是“三明熏鸭”在终端的品牌展示及管理,应做到规范化。若设立“三明熏鸭”直营连锁店,应统一店铺形象,统一管理服务,让消费者产生购买欲望和信任感;若将“三明熏鸭”授权会员企业使用,应加强审核把关,对其产品品质及商标使用,作相应规范要求,维护好“三明熏鸭”品牌形象;鼓励各品牌企业在其门店、网页或产品上,将“三明熏鸭”商标与其自有品牌进行联合标注,但应明确标注规范,推动“三明熏鸭”商标与各自有品牌的良性影响、互动发展。

  4、文创化(LOGO)。当前,消费经济很大程度上是“眼球经济”、“注意力经济”,一个好的商标设计及或品牌LOGO,往往能激发起消费者的共情,充分调动其消费欲望,达到意想不到的宣传推广效果。上述品牌均有吻合自身产品形象的LOGO,且经过长期的市场运作和推广,已形成了高辨识度的品牌形象。(插入图片)。

  同时,活色生香的品牌LOGO,迎合了当代年轻人追求生活品质的心理,提升和改变了以往“三明熏鸭”按斤计量、简易包装的市场定位,增加了产品的附加值。因此,要继续深挖“文创化”的内涵和外延,持续深化产品形象可视化设计及推广,不断增强品牌的视觉冲击力;突出针对现代商务人士、休闲人群、小康家庭等购买力强的群体,为其量身打造特有的产品方案,着力在品质、口味、搭配、包装等方面下功夫,提升消费的仪式感,充分展示“休闲、精致、活力”甚至“高端”等品牌定位,实现精准营销,引领消费升级;进一步拓展消费场景,将“三明熏鸭”产品消费,更多地融入当下年轻人喜爱的小酒馆、休闲吧、咖啡厅、商务餐吧等线下消费场景,强化其与“活力经济”、“品质生活”的气质对接,努力实现从“卖产品”向“卖服务”、“卖体验”等方向转变。

  5、品牌化。要以“北京烤鸭”、“德州扒鸡”等公共品牌和“绝味鸭脖”、“周黑鸭”、“煌上煌”等龙头企业品牌为目标方向,力争通过积极的市场推广和品牌运作,让“三明熏鸭”及本地自主品牌,有朝一日也能成为国内家喻户晓的知名品牌。目前,国内仅6个省份出现了相关大型连锁品牌,但福建省内还是空白,而“三明熏鸭”以其独特口味、特色产品及经营方式、发展势头,是有机会崭露头角,为福建品牌军团添砖加瓦的。可结合行业状况及市场需求,邀请第三方策划机构,为“三明熏鸭”做全面的品牌诊断和产品定位,进一步梳理关键卖点、营销思路、价格体系等,找准市场推广的切入点,以拳头、爆款产品,推动行业转型升级、品牌提升。品牌推广既要依靠企业,也需政府助力,市场监管部门将在“三明熏鸭”协会中设立“商标品牌指导站”,为其提供专业指导,各级政府亦可将“三明熏鸭”作为地产特色,在各种公务活动中积极推介,通过为“三明熏鸭”站台,助力“三明熏鸭”快速发展,闯出新天地。

  6、电商化。当下最大的风口是社交电商,代表有抖音、快手、淘宝直播、微信视频号等,并催生了新的商业营销模式,如自建团队直播销售,整合盘货至第三方团队分销、对接各层级网络达人直播带货等。同时,一些基于微信社群成长起来的营销APP或者平台,对地方特色产品亦需求旺盛。因此,要充分运用电商这一相当成熟的销售渠道,着力培养本土电商带货团队,可与相关网商、文创基地达成战略合作,委托基地培训、培养直播运营人才;各商家日常运营中,注重持续打造“三明熏鸭”抖音话题量,线上所有账号形成矩阵模式,共同#“三明熏鸭”抖音话题,提高行业曝光度;适时举办“三明熏鸭”直播大赛,让各商家在自家工厂或公司进行直播,或邀请达人探店拍摄宣传,并开展线上投票评比。市场监管部门可协助引流阿里巴巴集团的电商资源,从直播设备、人员培训、开设天猫旗舰店等方面入手,支持“三明熏鸭”深度触网。力争通过上述手段,在2022年内实现“三明熏鸭”500万以上曝光量。

  市里提出要“推进沙县小吃产业发展再出发”,而“三明熏鸭”则具备与“沙县小吃”高度契合发展的先天优势。一是同店营销,可在原有的小吃场景下增加新的熏味产品配菜或熏味消费场景,甚至延伸至“夜宵小酒”场景,用“三明熏鸭”近30年的市场培育为“沙县小吃”赋能,丰富门店盈利模式,提高门店销售水平。二是协同升级,以标准化、规范化、品牌化“三明熏鸭”产品的导入,助力“沙县小吃”门店升级、形象提升。三是本土带动,可以“三明熏鸭”为排头兵,增加本地农特产品供应,通过政府引导、市场跟进,力争大部分原、辅料实现三明地产,让“沙县小吃”带动本地产业发展。四是宣传赋能,通过“三明熏鸭”等美食的植入,可一并融入三明本土文化元素和内涵,在提升门店消费品质的同时,增加消费者对三明文化的认知,有效推进三明文旅事业发展。

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