到過福州的，恐怕就沒有人不知道荔枝肉，這是福州具有代表性的大眾傳統名菜，距今已有二三百年的歷史了。

　　福州荔枝肉以瘦豬肉和荸薺主料，配以大蔥、紅糟、白醋、醬油、白砂糖、大蒜、澱粉(蠶豆)、味精、香油、花生油，十字花刀精切，用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻﹔

　　鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干油﹔鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

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