，可谓是在中国小吃界自成一派。作为中原饮食文化余脉，它不仅被列入“非遗”，且每年的12月8日还被定为了“沙县小吃旅游文化节”。

　　不过，小吃虽遍地开花，但知道沙县具置的人却不多。所以，本期我们将为大家揭开这座现象级美食背后的神秘之城——福建省三明市。

　　这里山川秀丽，风光独特，有世界级的丹霞地貌地质公园，有能够媲美越南的网红佛手桥，有清幽的“福建第一大湖”闽湖，还有现实版世外桃源的古村落和古韵雅致的古城。

　　而且到了三明，那就是站在沙县小吃的宇宙中心了。重点是，福州、厦门、漳州都有到三明的高铁，这就很适合福建地区的朋友们来个周末的逛吃之旅了！

　　每年农历七月，新芋上市，沙县人就开始做芋饺。馅料通常包括猪肉、香菇和笋干，咬一口，可以品尝到淡淡的芋头香和肉馅的汁水，让人感到饱足 。

　　扁肉是由馄饨演变而来的，作为沙县小吃之王，早在1997年，它就获得了“中华名小吃”的称号。

　　沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉等多个品种。其最大的特点就是皮薄，而且馅肉都是选择前后屯的瘦肉，吃起来很有弹性。

　　沙县烧麦不同于其他地方烧麦的肉馅，是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中。

　　豆腐丸可以说是沙县小吃的点单王了，以其嫩滑的口感和四溢的香味受到人们的喜爱。

　　将鲜豆腐与蛋、姜汁、木薯粉、胡椒粉等配料混合搅成糊状，然后包入肉馅慢煮。完成后，加入配汤和其他佐料煮熟即可，口口都能感受到食物本身带来的“鲜”。

　　金包银同样是沙县小吃里比较特别的，尤其是它的馅儿，种类多样，有猪肉、白菜、虾皮、笋丁等等。吃的时候，可以搭配不同的蘸汁，鲜味入魂。

　　肥姐小吃店：店里的炸米果外焦里糯，还有炸扁肉、金包银等都是点单率超高的小吃

　　拌面是沙县小吃的招牌，其制作简单，只需把水烧开，将面条煮熟捞起，拌上酱油、花生酱、香醋等即可。

　　正宗的沙县拌面，使用山泉水揉面制成碱面，拌起来顺滑，不软趴也不断条，入口爽滑筋道。很多老店还会自制花生酱，配秘制调料。‍当地人通常会搭配炖罐汤或一碗扁肉一起吃。

　　最普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉；也可以配上菜和肉炒来吃。也有 把粿条卷成筒状，用叉子叉着蘸酱油吃的 ，这样的粿条叫“粿条筒”。

　　泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料即可食用。清香味浓的猪骨汤为底，加入鲜美的泥鳅肉和粉干后，口感丰富。

　　将韭菜、大米磨成翠绿色的米浆，用旺火烧热铁锅，放入油料，用小勺子一勺勺地将米浆倒入铁锅里摊平烤成薄薄的韭饼，再在薄饼上抹些油料，放上肉丝、香菇、竹笋等馅料，卷成筒状。

　　碧玉卷馅料十分讲究，有的用香菇丝、鲜笋丝、腌肉丝，配上薤子、辣椒粉、香油炒成馅料，吃起来香软润滑。

　　它主要是用香菇、虾肉、韭菜、大葱等原料制作而成。做出来的客秋包皮薄馅足，滑嫩易嚼，蘸上酱油、味精、猪油的调味汁，鲜美不腻口。

　　它选用放养的半番鸭制作，成品具有皮酥肉润、香美可口的特点。特别是烘烤时使用茶籽壳，使得板鸭香气浓郁。此外，风干时表皮抹上一层芝麻油，增加了香味。

　　宁化不用鲤、鲫，而是取鲜活大草鱼，大概两三斤重。首先要把活鱼放血，然后去内脏，剔去排刺，横切成薄片。最后洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可，鱼生鲜脆爽口，是下酒的名菜。

　　在宁化，有“无鸡不成筵”一说，无论逢年过节，还是亲友聚会，都少不了它的身影。

　　作为客家八大碗之一，它一般选用两三公斤的公贡鸡，将它放入锅中煮熟，接着捞起，切块装盘。再取一碗，将葱花、姜末装入，加水酒和盐巴，调成汁，放在一旁用来蘸鸡肉吃。

　　在福建永安市的槐南有一种宴席叫“西华全牛宴”，是市级非物质文化遗产，它将当地的美食与水牛身上的各个部位肉质特点相结合，用特殊的方法烹饪而成。

　　它从牛吻到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等，以各有特点的部位为原料，进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成。

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