近日，“‘蒸’在原鄉 ‘湘’當有味”——瀏陽蒸菜研究院揭牌暨瀏陽蒸菜“十八碗”發布活動舉行。經過專家評審團前期嚴格篩選與品鑒，從食材選擇、烹飪技藝、口味創新、文化傳承等多個維度考量，在50道蒸菜中精選出以梅菜扣肉為代表的瀏陽蒸菜“十八碗”。

　　“蒸”這種看似平凡的技法，在瀏陽這座山水小城演變出千變萬化的味覺體驗。瀏陽萬物皆可蒸，在這裡，各式臘味、家禽、河鮮魚鮮皆可蒸，家家戶戶的竹篾蒸籠裡藏著一個個活色生香的味覺宇宙。

　　“瀏陽蒸菜碗碗有特色，碗碗各不同。在這次評選中，梅菜扣肉、火焙魚都讓我印象深刻。無論是食材的選用還是調味、擺盤，都非常能體現瀏陽蒸菜的特點和優勢。”中國烹飪大師、湘菜大師、長沙市餐飲行業協會會長任偉政是此次瀏陽蒸菜“十八碗”的主評審。

　　他認為瀏陽蒸菜具有接地氣的“天然基因”，集方便、快捷、美味、健康為一體，很適合現代快節奏的生活方式。“瀏陽蒸菜在出餐上具有速度優勢，能夠把大菜變為家常化的分量，不論葷素各拿上幾碟，就能吃上相當心滿意足。” 任偉政說，近年來瀏陽蒸菜發展勢頭迅猛，網紅店如雨后春筍，不少連鎖蒸菜品牌更是走出湖南、走向全國。

　　以這次專家評審團票選最高的梅菜扣肉為例，就是瀏陽蒸菜中的長紅單品。經過煮、炸、上色等步驟，在氤氳的蒸汽作用下，扣肉與梅菜交融。梅干菜滋味浸入在肉裡，完美地中和了肉塊的油膩。豬肉自帶的油脂香氣又進一步激發梅干菜清甜，味道充滿層次感。

　　“僅梅菜扣肉這一個產品，我們的年銷量就超三億元。” 湖南新聰廚食品有限公司相關負責人介紹，近年來公司打造的梅菜扣肉是當之無愧的“頂流”，無論是線上各大電商平台，還是線下的商超門店，銷售都十分火爆。

　　煙火人間，風味長存。梅菜扣肉、手撕火焙魚、蒸紅殼筍、蒸白沙香干、官渡嗍螺……一碗碗瀏陽蒸菜正書寫著產業的大故事。參與舉辦瀏陽蒸菜“十八碗”評選的農業農村局相關負責人表示，蒸菜一頭連著農業基地，一頭連著百姓餐桌，我們要通過瀏陽蒸菜原材料本地化，推動一二三產業有機融合。

　　近年來，瀏陽市委、市政府高度重視蒸菜產業的發展，出台了一系列政策措施，推動瀏陽蒸菜產業向高質量、品牌化方向邁進。依托蒸菜，瀏陽打造了“從田間到餐桌”的特色產業鏈，形成了產供銷“一條龍”“產學研”一體化的食品及農產品加工體系。梅菜扣肉正是搭上了瀏陽蒸菜產業的快車，迅速走紅，端上千家萬戶的餐桌。

　　隨著瀏陽蒸菜“十八碗”的正式發布，當天瀏陽蒸菜研究院揭牌成立，正式落戶瀏陽蒸菜發源地之一——小河鄉。這也是全省首家以“瀏陽蒸菜”為主題的研究院。

　　據悉，瀏陽蒸菜研究院集聚“產、學、研、訓、賽”五大基本功能一體，同時還兼具深度對接產業、服務產業、推動產業發展等拓展功能。瀏陽蒸菜研究院相關負責人介紹，研究院未來將致力於賦予瀏陽蒸菜新的文化亮點，力促蒸菜產學研合作轉化、文旅融合品牌傳播、產業鏈上下游延展等，助力瀏陽蒸菜產業高質量發展。 （劉謝禹）

　　人民日報社概況關於人民網報社招聘招聘英才廣告服務合作加盟供稿服務數據服務網站聲明網站律師信息保護聯系我們

　　人 民 網 股 份 有 限 公 司 版 權 所 有 ，未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用