来福建必吃的地道秋冬美食第一个就把隔壁小孩

时间: 2023-11-15浏览:

  在福建,碳水会以各种意想不到的形式出现在你眼前,就比如福州线面。其制作技艺距今已有一千多年的历史,当美食遇上非遗,线面成了无数福州人一丝一缕缠绕心头的乡情。

  高汤“泡”线面无疑是福州人的“地道吃法”,线面轻松地吸收食材的风味,带起高汤原汁原味的鲜美,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,温润顺滑。

  对于离家闽南人来说,面线糊是剪不断的乡愁。一碗乡愁里,包容了闽南的山川湖海,汤底用猪骨、海鱼、海蟹、干贝熬煮,鲜美尽情释放。

  丝线一样细的面线,入口如丝绸般顺滑,从口腔滑过喉咙再流入胃里,温润舒坦。丰俭由人的十几种配料,酥脆如油条、马蹄酥,鲜味如海蛎、蟹肉,咸香如卤大肠、醋肉,充满着闽南的搭配哲学。

  莆田卤面以面、香菇为主要食材的“硬核”做法使它成为福建的一道特色美食。卤面在文火中慢慢炖煮,让高汤和配料的浓厚香味渗进面条中。

  其汤汁选用猪骨头加干贝、虾仁、蛏干、鱿鱼干等海鲜干货慢火熬制。老师傅熬出来的汤汁颜色虽白花花,但闻起来有浓厚的鲜味。

  对建瓯人来说,早晨常常是从一碗豆浆粉开始的。大口大口地吃完热气腾腾的粉,才能心满意足地开启一天的生活。

  有豆浆当然少不了最佳拍档——油条,建瓯人喜欢搭配油条或灯盏糕,那才叫地道!在寒冷的冬季,一碗热热的豆浆粉既暖身也暖心,更是离家游子的一缕乡愁。

  福州人的一天,从一份芋泥+花生汤开始。细腻的槟榔芋削净表皮,放入高压锅蒸熟后趁热反复碾压。还要过筛数次,确保芋泥没有结块,才能产生这软糯如泥、入口即化的口感。

  花生汤的精髓在于熬制的火候与时间,花生须得酥烂不碎、浮于汤面。熬久了,花生便烂在汤中;熬得不够,便达不到入口即化的绵软口感。

  三明沙县的“拌面+扁肉”绝对称得上是吃货界的扛把子,人称“鸳鸯情侣套餐”“国民cp”!

  一份拌面的制作时间不过几分钟,快速拌匀酱汁,花生酱的香气随着蒸汽流动冲进鼻腔中,不断激发食欲,让人闻了就心动,这就是它的魅力。

  一口拌面一口热汤,连着三明人的胃,在清晨早餐铺的袅袅烟火中清醒,不足十元就能获得一整个满足!

  作为“福建十大经典名菜”,海蛎煎将海蛎的嫩滑和鸡蛋的香酥融合得恰到好处,酥脆鲜香的饼围,饱满嫩滑的海蛎,咬一口就是忘不掉的温柔“白月光”。

  曾经,福建人为了谋生远渡南洋,在东南亚发现了当地的混合香料“沙嗲”,并因地制宜地降低了辣度,加入油炸花生碎提味,并改名为“沙茶”。

  沙茶面的底味与精华,就在这锅汤中。猪大骨和鸡熬成的高汤,再加上沙茶酱,这锅汤既鲜美又浓郁,既爽口又开胃。配料方面可以根据自己的口味自由搭配:鱿鱼、猪肝、腰花、大肠、虾仁、鱼丸等等,食材新鲜,分量十足,味道真的很赞。

  福建人的宴席总会准备一些精致又寓意吉祥的硬菜,“佛跳墙”就是其中极为有名的一道。

  选用土猪筒骨、老母鸡、番鸭、土猪脚、凤爪、龙骨肉排等几十种食材秘制成高汤,加入鲍鱼、海参、花胶、杏鲍菇、竹荪、贝柱、蹄筋、花菇……制作时要充分体现每一种食材的口味和特点,可谓十分费神。

  一煲佛跳墙集齐了山珍与海味,既有共同的鲜美,又保持各自的特色,一口下去,鲜到舌头都要打架了,将满满的胶原蛋白一锅端。

  “猫仔粥”是漳州诏安的一道特色小吃。名字虽起得生猛,但实际上粥里并没有猫肉。

  与其他粥不同,猫仔粥不是熬出来的,而是先蒸后煮。先将大米上锅蒸熟,再按自己喜好选择配料,猪肉圆、鱿鱼、鱼片、虾仁、生蚝、鸡胗、香菇、蔬菜……当这些食材融合,放入香菜、白胡椒、蒜油,香味便飘散开,鲜到掉眉毛。

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