永安是福建省三明市的一个县级市,永安小吃品种众多、风味独特，多数以米、麦、豆、蕨为主要原料加工而成，其风味以甜、咸、香为主，做工精细讲究，食之回味无穷，在省内外享有很高的声誉。

　　煨豆腐是永安著名小吃之一，通常称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食之，味香甜。

　　粿条筒是永安地方传统小吃之一，其特点是色白细嫩，蘸食味美。其制法是选用生产期长的稻谷，细加工碾白提纯，磨成米浆，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，卷成圆柱形，即成粿条筒，既可蘸酱油、蒜泥、辣椒、芝麻油等做成的调料食用，也可切成条状后放到开水里烫一下，加猪头、骨头汤及葱花、味精等食之，还可炒食。

　　大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成浆糊状浓浆，用手工做成直径1－1.5cm的圆子。圆子象征吉利，永安当地人结婚、做寿、孩子满月等都要吃圆子，冬至这天，狗肉、猪脚等煮的吉利圆子更是家家桌上不可少的。

　　大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成浆糊状的浓浆，再把浓浆放米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟，食之鲜美可口。

　　芋包的主料为菜芋和木薯粉。菜芋洗净入锅煮熟去皮，与木薯粉搓至软硬适度不沾手，制成芋包坯，包瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉等做成的熟馅，置入已沸的水中煮到膨胀并浮于水面即熟，蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。芋包软润滑香，为永安民间传统小吃。

　　糯米用木制饭甑蒸熟，倒入石臼舂打，舂成粘状，加香油点润，搓成块，搓成丸。然后放进装有炒熟磨细的芝麻花生、黄豆、红糖的碗中滚，沾满后即为喜气洋洋的甜糍粑；更为考究的吃法是与肉丝、豆腐干、香菇、大蒜等一起拌炒，即为清香可口的咸糍粑。因古时交通不便，山高路远，这甜咸二味的糍粑是给远道而来的客人充饥的点心。无论甜咸，都由五种原料拌成，意在盼望风调雨顺、五谷丰登。

　　用优质大米洗净磨浆，加适量碱水和少许硼砂、葱花搅拌均匀，将米浆倒入蒸笼约半公分厚，蒸10分钟后起盖，再加半公分厚的米浆，蒸熟后又加米浆。如此反复九次，便成九层粿。九层既合又可分离，香嫩鲜美。

　　——每次读余光中先生的《乡愁》，心里总是有特别的感动，也特别的心痛，那是在那个特殊年代，那个特殊历史背景下凝集的思乡情结。而现在我们这些远在大洋彼岸遥望乡关的游子，乡愁又是怎样呢？

　　来到美国，经常思念中国，思念故乡，思念亲人，思念邻居，思念朋友。除了思念家乡的人之外，还思念故乡的老屋和小路，尤其思念故乡的美食。

　　总想起上班的时候，三五同事知己，忙里偷闲，相邀到院外小吃。或扁食、粿条，或清汤面、酸菜粉，佐以活肉黄椒，围桌而食，信口清谈，既解伏案工作之疲惫，又无公款吃喝之嫌疑。

　　在城内闹市不起眼的边角，一辆脚踏三轮车上安着两口煤炉小锅和一方放食货的小案板，旁边摆一张小桌，几把矮凳，那就是地道的永安小吃摊。在那里要上一、二元钱的“叉叉粿”、“粿条筒”或“烤米冻”，摊主便会将你点的小吃飞快地切入小碗递上，让你坐在小桌边，用一柄小小的竹叉沾着蒜香的酱油悠然享用。

　　来永安尝尝著名的小吃，煨豆腐可是非常不错的呢。豆腐切好放到铁锅里，放上鱼、排骨、水等，用火慢慢煮，煮好了之后蘸点酱油、冰糖等制作成的汁来吃，口感极好的。豆腐软而且香，在用火慢慢煨的时候，汤料什么的味道都已经渗透进豆腐里，所以吃起来口感不错，蘸点酱吃，香甜可口。

　　叉叉粿是当地比较受欢迎的小吃，清凉可口，颜色洁白，稻谷制成的浆水倒入盘内，放到开水上浮着蒸熟，卷成那种圆柱的形状，蘸上一些调料，凉吃或者炒来吃都行，当地比较常见的了。

　　糍粑是以熟糯米打烂，搓揉成的糍粑团，加上糖就可以吃，或者是粘上花生磨成的粉加上糖，甜香爽口，又不粘牙，不过却是很香的。当地也是挺常见的小吃种类了，有什么喜事儿之类都能见到这种糍粑，招待客人用来表示吉利，好彩头。

　　永安芋包用的是芋头煮熟后把皮剥掉，加上木薯粉一起搓，里面包上虾米、笋、肉等制作出的熟馅，包好后放到锅里煮，芋包漂上水面时代表熟了，然后蘸上调好的酱吃，又软又香的，一般去当地这也是餐桌上比较容易看到的。

　　艾粿是用艾草跟大米所制成，外表颜色碧绿碧绿的，里面包了些香菇、肉、笋等制成的馅，然后制作成圆的、饺子状的艾粿，口感挺好的，而且味道也蛮香，不错的小吃呀。

　　令人思念的还有那些在城里吃不到，只有在乡下随着一年四季的节俗才有的美食。比如三月三的“绿绿粿”，端午的“黄荆碱粽”，中秋的“白斩鸭”，立冬的“咸糍粑”，除夕的“芋包”等等，都无不经常萦绕在游子的梦中。

　　“人生自古伤离别”，故乡总是与离别连在一起的。生活在那里时，一切都觉得平平常常，久了甚至有些烦。可一旦离开了那方土地，就会让你魂牵梦绕，无论你走到天涯海角，都好像有一根无形的幽幽愁丝，譬如故乡的小吃，它把故乡永远和你连结在了一起。