三明的小吃很有特色。从如今很多城市中都打出招牌的“福建沙县小吃”，到低调却毫不逊色的永安、泰宁小吃，都是三明小吃的代表。三明的小吃总体口味比较清淡，但是许多小吃可以由食客自行调味，可以照顾到口味轻重不同的人。三明人爱吃会吃，永安人自称“10块钱里有9块都用来吃了”，沙县更有一年一度的“沙县小吃文化节”。品种繁多的小吃让人目不暇接，每一种都想亲口品尝为快。

　　除了小吃，三明还有一些从古代饮食习俗中逐渐流传演变下来的特殊食品。传统的有着奇妙制作过程与味道的客家擂茶，以及宁化的名吃“鱼生”——生鱼片，最早甚至都可以追溯至秦朝以前。而另一种历史久远的食物是“闽西八大干”之一的“宁化老鼠干”。一些游客可能很难接受这种食品，但是在当地，人们普遍爱吃老鼠干，尤其是冬天，还把吃老鼠干作为一种享受，更视其为下酒佳品。

　　在三明各地的街头巷尾，都会有许多特色小吃店，游客不妨进去落落脚，点上几样特色小吃，体验一下当地的生活风貌。

　　三明市东安路：政府投资的美食街，是当地小吃集中的地方；也有许多经营各地美食的饭馆。

　　永安市燕江楼美食园：位于永安市燕江中路，是经营传统小吃的著名老字号，接待过不少名人。

　　在三明的客家地区即便是拜访一户普通人家，游人也会受到客家茶道的礼遇。那种带有排水管道的茶盘几乎是客家家庭的必备品，而繁复的泡茶过程几乎是一种表演。一包茶叶只泡三四道茶水，泡好之后倒入酒盅般的小巧的茶杯里饮用，这样喝茶的方式与其说是为了解口渴、品茶味，还不如把它看作生活中的一种艺术。

　　制作方法：制作擂茶的用具是擂棍和擂钵。擂茶的原料除了茶叶，还可以添加薄荷、艾草、鱼腥草、积雪草、紫苏、绿豆、花生，甚至粉条和猪肠。将乐地区的擂茶清淡一些，以芝麻、茶叶、陈皮为主，根据需要变换不同的配料。把所有原料放入擂钵党中，手执擂棍在其中擂转，直到原料全部被磨成糊状，然后倒入碗中，冲入开水，撒上碎葱，便成了客家人最爱的擂茶。说它是茶，可能很多人觉得更像一碗口味古怪的浓汤。在茶中加入许多药用植物据说是为了抵御南方山谷中的瘴气，而添加肉丝、粉条、炒米这类食物则是为了在劳作时补充体力。

　　历史渊源：其实这种茶饮和饮用方式在古时甚为普遍，古书中多有记载，即把茶叶擂成粉末，掺在米中熬成粥，称为“米茶”或“茗茶”。直到元末明初，人们的开始习惯冲泡茶叶，这种原始的饮茶方式跟随着客家人迁徙的脚步藏进了南方山区，保存至今。据说日本茶道也与此颇有渊源，都是汉唐茶风的延续。

　　擂茶习俗：“喊擂茶”是将乐人独特的生活方式，有独特的规矩：四时八节喊过节茶，平日里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，请人帮忙的喊答谢茶；喊擂茶最火热的时候是八月中，这时节考上学校的，参加工作的，毕业的人都喊擂茶，性质类似于摆桌请客；去喊的人忙得汗流浃背，诚挚的神情颇有“茶不醉人人自醉”的味道。

　　又名生鱼片，是宁化的传统名菜。原料限3-4斤重的活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜美爽口，为下酒名菜。

　　扁肉是沙县小吃中最有代表性的一种，其实就是馄饨，名字不同，做法也有特别之处。扁肉的肉馅制作时不用刀，而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。扁肉吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆有嚼头。

　　沙县烧卖皮薄个小，制作时在面粉中掺入部分木薯粉，蒸熟后皮呈半透明状，晶莹剔透、小巧玲珑。烧卖对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。食用时佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。除了咸烧麦，沙县夏茂镇还有一种甜烧麦，外形相同但馅是甜的，是用白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生等制成。

　　泥鳅粉干是先将泥鳅煮熟后，在汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，口味讲究嫩、香、软、滑、鲜，味道清淡，是很多本地人早餐的首选。

　　沙县豆腐丸入口嫩滑，香味四溢，是高蛋白、低热量的健康美味。做法是：将鲜豆腐与蛋、姜汁、木薯粉、胡椒粉等若干种配料在盆中搅成糊状，然后用汤匙舀起包入肉馅，投于水中文火慢煮煨好后捞起备用。接下来烧好配汤，加入豆腐丸用文火煮至10-15分钟，再加麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。

　　永安的著名小吃果条，是把稻米磨浆蒸熟而制成的，吃法多种多样。最普遍的吃法是把果条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉；也可以配上菜和肉炒来吃。也有把果条卷成筒状，用叉子叉着蘸酱油吃的，这样的果条叫“果条筒”或“叉叉果”。到端午前后，当地人会将艾草磨成粉掺入米浆里蒸成果条，把它当作皮来报上酸菜、笋丝等馅料来吃，叫做“艾果”。

　　碧玉卷是泰宁传统小吃，俗称韭菜糍。其做法是：将大米和韭菜磨成稀浆，再摊在平底锅上烙成簿饼，然后卷入香菇、鲜笋、肉丝、辣椒粉等馅料做成筒状。趁热而食，油软润滑，色香味俱全。