三明风味小吃 煨豆腐 煨豆腐是沙县、 永安的著名小吃之一， 通称之为烫嘴豆腐。 其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、 猪脚、 排骨、 清水等， 以炭火久煨， 将豆腐煮成蜂窝状， 使之入味。 煨好后， 热豆腐切小块蘸酱油、 蒜泥、 冰糖等做成的调料食用， 味道香甜。 馄饨 馄饨系列馄饨又称扁肉， 既可作点心， 又可作菜肴， 是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。 因馅料、 汤料、 吃法、 调味等差异， 有煮馄饨、 炸馄饨、 炝馄饨、 三鲜馄饨、 虾肉馄饨、 馄饨面等 24 个品种， 还具有皮薄馅多、 馅肉脆嫩， 有咬劲、 清爽可口、 形状小巧可爱等特点。 烧麦 宁化客家传统小吃。...

　　三明风味小吃 煨豆腐 煨豆腐是沙县、 永安的著名小吃之一， 通称之为烫嘴豆腐。 其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、 猪脚、 排骨、 清水等， 以炭火久煨， 将豆腐煮成蜂窝状， 使之入味。 煨好后， 热豆腐切小块蘸酱油、 蒜泥、 冰糖等做成的调料食用， 味道香甜。 馄饨 馄饨系列馄饨又称扁肉， 既可作点心， 又可作菜肴， 是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。 因馅料、 汤料、 吃法、 调味等差异， 有煮馄饨、 炸馄饨、 炝馄饨、 三鲜馄饨、 虾肉馄饨、 馄饨面等 24 个品种， 还具有皮薄馅多、 馅肉脆嫩， 有咬劲、 清爽可口、 形状小巧可爱等特点。 烧麦 宁化客家传统小吃。 制法是： 把芋子煮烂， 剥皮， 捣成糊状， 拌入地瓜粉反复揉搓， 切成小圆团， 捍成圆形的皮， 再用葱、 笋、 香茹、 瘦肉丁、 萝卜等做馅， 包成圆锥形， 放入蒸笼约20 分种， 取出装盘， 洒上麻油、 酱油， 趁热食用， 有嫩、 香、 鲜的美味。 鱼生 又名生鱼片， 宁化传统名菜。 限 3－4 斤重的活草鱼一尾， 迅速去鳞、 皮、 内脏， 再剔去排刺， 然后横切成薄片， 洒麻油， 再蘸酱油、 芥辣即可食用， 鱼生鲜脆爽口， 为下酒名菜。 韭菜包 宁化县客家传统小吃。 做法是： 用优质大米磨浆， 入热锅不断搅动， 熬成糊状， 出锅待用。将头茬韭菜、 腊肉、 香茹、 冬笋、 虾仁等原料切成馅， 把米团揉捏成皮包馅， 入笼蒸熟， 后装盘， 趁热即食。 特点： 清香扑鼻， 味鲜皮滑， 一食难忘。 松丸 宁化客家传统小吃。 其制法： 将豆腐弄碎， 伴入切成丁状的葱、 瘦肉、 荸荠、 冬笋等原料，再捏成小圆团， 在干地 343 粉中滚一下， 水烧开后放入， 再加调料， 煮熟， 连汤一起食用。有滑、 松、 脆、 鲜的特点。 客家人的传统说法， 吃了“松丸”， 即可轻轻松松地过日子， 所以，每逢“立春”之日， 家家户户在迎春的喜庆气氛中， 都有吃“松丸”， 以祈望新的一年能过得轻松舒适。 大卷 宁化客家传统宴席上的主菜。 做法是： 把豆腐捣碎， 伴入切成丁状的萝卜、 瘦肉、 笋等原料，调入适量的地瓜粉， 放笼内蒸熟后切块装盘， 再淋上酱油、 麻油， 洒上少许葱花。 其味鲜美。 果条筒 它是永安地方小吃之一， 其特点是色白细嫩， 蘸食鲜美。 其做法： 选用生产期长的稻谷， 细加工碾白提纯， 磨成浆水， 再将浆水调匀倒入铁园盘内， 浮于大锅开水上蒸熟， 卷成圆柱形，即成果条筒。 可蘸酱油、 蒜泥、 辣椒、 芝麻油等做成的调料食用， 也可切成条状后放到开水里烫一下， 加猪头、 骨头汤及葱花、 味精等食用， 还可炒食。 磨浆果 大米加水浸泡磨成浆， 加入少许食用碱， 放入热锅搅拌成浆糊状浓浆， 再用手工做成一个个直径 2－4cm 的圆子， 置于放有香草的竹蓝中入锅蒸熟， 即可食用。 米冻蜂 大米加水浸泡磨成浆， 加入少许食用碱， 放到热锅内搅拌成浆糊状的稀浆， 再把稀浆放到米筛上， 筛到装有清水的桶或盆里， 变为许多蜜蜂大小的粒子， 捞起后加入葱、 香茹、 瘦肉、虾米等调料煮熟， 食之鲜美可口。 圆子 大米加水浸泡磨成浆， 加入少许食用碱， 放到热锅内搅拌成浆糊状的的浓浆， 用手工做成直