这就是一个普普通通的小县城，27万多人口，经济发展程度也算不上发达。甚至连沙县赖以成名的小吃，也不是其独有。重庆小面、兰州拉面、南京灌汤包......太多地方都有自己独具特色的小吃了。

　　没人能说得清谁是第一个做沙县小吃的人，但在上世纪八九十年代，有一群沙县人抓住了机会。他们挑着扁担，到城里叫卖小吃。

　　那时候，改革开放的春风刚吹到中西部地区，有的人在家乡建起了工厂，有的人进城打工……而不少沙县人把希望寄托在沙县小吃上。更准确地说，是他们自己的双手上。

　　沙县小吃，口味以清淡和多元为主，广受欢迎。在快速发展的背后，是辛苦的付出。沙县人吃过的苦只有自己知道。

　　天刚擦亮就得起床，购置食材，捶打扁肉一两个小时；每天工作到深夜一两点，下班以后数着毛票都能睡着；双手常年浸泡在面粉和水中，经年累月，指纹都开始模糊了......这样的故事，几乎每个沙县小吃店主都经历过。这样的日子，数万沙县人坚持了十几年，才换来如今全国8.8万家沙县小吃店的规模。

　　不等不靠不要，凭着自己的双手打下一份产业，这是沙县人与众不同的选择。他们发现，只有走出去，才能真正掌握自己的命运。

　　沙县小吃店每开到一个地方，沙县人就学习当地居民的做法，研发适合当地人口感的新品种。例如，沙县小吃的“四大金刚”中，炖罐、柳叶蒸饺据说是跟广东人学习的。最早，沙县小吃只有几十个品种，发展到今天，已经扩展到了240多个品种。天南海北的胃，都能在沙县小吃这里得到慰藉。

　　有研究者称，沙县小吃创造了从不发达地区向发达地区产业转移的奇迹、把草根美食转化为现代美食产业的奇迹、农民进城推进城镇化建设的奇迹。但只有沙县人知道，这些奇迹的背后不只有汗水，还有对创新的孜孜以求和改变命运的渴望。

　　人民是历史的见证者，也是改革的推动者。相比那些宏大的概念，沙县人更明白那些具体而微的美好。一碗小吃，就是映照改革开放的民间小史。下一次路过沙县小吃店的时候，如果有时间，或许你也可以听听他们的小故事。