央视大型美食文旅节目《三餐四季》里，讲述莆田卤面背后乡愁故事的“莆田”餐厅创始人方志忠，竭

　　大型美食文旅节目《三餐四季》在央视综合频道（CCTV-1）播出，首期节目由央视主持人撒贝宁、王嘉宁及篮球“战神”刘玉栋、营养师顾中一、“莆田”餐厅创始人方志忠组成寻味团，在莆田展开寻味之旅，解码“莆田文化”与“城市味道”，收视率同时段全国第一。

　　“那些老华侨，吃面的时候，一边吃一边哭，那个味道一到嘴里就哭了……”方志忠在江口镇东大村姚学训古厝里烹饪莆田卤面，向撒贝宁、刘玉栋等嘉宾讲述莆田卤面背后的乡愁故事，是节目中的感人一幕。

　　在莆田，有“无面不成席”之说，卤面的每根面条都浸满了山海的味道。在南洋开设餐厅的方志忠深切感悟到，对于漂泊在外的侨民来说，卤面就是家的味道。

　　2000年，方志忠全家移民新加坡。他在异乡十分思念家乡菜的味道，却又苦于找不到一家正宗莆田口味的餐馆，于是他以家乡“莆田”为店名，在吉真那路开办新加坡首家“莆田”餐厅。

　　“莆田”餐厅从一家平凡的街边小菜馆起步，迅速发展为海内外知名的连锁餐饮品牌。刚刚过去的2023年，正值共建“一带一路”倡议提出10周年，这一年“莆田”餐厅恰好开张满100家门店。

　　“‘莆田’餐厅，新加坡有20家，马来西亚有11家，印尼有7家，菲律宾有2家……”昨日，记者连线远在新加坡的方志忠，听他“盘点”分布在“一带一路”上“饮食王国”的莆田家乡味。

　　如今，吉真那路创始店已蝉联七届米其林一星。香港铜锣湾店连续8年荣获米其林必比登推荐餐厅。很多政要、明星、名流都成为“莆田”餐厅座上宾。

　　“莆田”餐厅也成为海外侨胞心灵的寄托。这里的家乡菜承载着海外游子对故乡的美好记忆和对亲人的思念。每年除夕，是海外的“莆田”餐厅最忙碌的时候。“上了年纪的华侨，可能没有机会回到故乡，逢年过节，一定要吃几道地道的家乡菜。”方志忠在节目中动情说道，这也是促动他把“莆田”餐厅开到全球的动力。

　　“味道也是一座桥梁，让漂泊海外游子的心通过味道回乡。”撒贝宁听后感触说道。

　　“莆田是一座值得慢慢品尝的小城，得天独厚的自然环境，孕育出无数山海好食材。”方志忠坦言，接触餐饮源于自己的思乡情怀，他要用家乡最好的食材，向客人推广莆田菜。

　　他不计成本也要把“中央厨房”留在家乡，一来保证食材纯正，二来为乡亲提供家门口的就业。2015年，方志忠在家乡江口镇厚峰村创设“幸福原味食品供应链”基地，为国内外“莆田餐厅”门店供应头水紫菜、蛏、米粉、面线及季节水果等新鲜的家乡食材。同时，培养优秀餐饮人才，服务家乡经济发展。

　　每逢蛏、鲍等海鲜以及莆田“四大名果”上市季，他邀请新加坡、马来西亚等“一带一路”共建国家的媒体、线上达人来家乡莆田，从源头上探究莆田“好食材”。

　　马来西亚《南洋商报》副刊专题作者吴梅珍来莆田3次，追溯过头水紫菜、哆头蛏等食材源头，为莆田地灵物阜点赞。品尝了“莆田”餐厅的风味，新加坡电台958城市频道主持人吕霖轩来到莆田，感受妈祖故乡的热情和物产的丰厚。

　　作为“莆田”餐厅的招牌主食，莆田卤面在海外很受青睐。新加坡自媒体达人、“舌尖上的狮城”创始人杨舟接受采访时说，他是“莆田”餐厅忠实粉丝，经常在朋友圈宣传推介莆田美食。

　　为把莆田菜发扬光大，方志忠竭尽全力把家乡的美食和文化带到世界的每一个角落。

　　马来西亚人梁茪傑是当地“莆田”餐厅品牌经理。采访中，他说，在吉隆坡双子塔下方的马来西亚最大购物中心里，有家叫“田”的莆田餐厅，是全世界第一家无猪肉的“莆田”餐厅。

　　“莆田美食丰富多样，饮食文化博大精深，凝聚深厚乡情和浓郁文化，很荣幸能为家乡美食代言，讲好莆田故事。”方志忠说，在央视亮相的卤面、焖豆腐、温汤羊肉等莆田菜，目前也在“莆田”餐厅大力推广，让“莆田味道”香飘“一带一路”，成为一道“美味”风景线。（黄凌燕 文，图片由受访者提供）