蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、蛋制品等，是人类重要蛋白质来源。鸡蛋是所有蛋中最重要也是经常食用的食物，它因含有人体所需的八种氨基酸、维生素、矿物质等有益成分，被称做“理想蛋白”。蛋作为营养丰富的食品，如何在日常生活中健康吃蛋，避免潜在的健康风险，我们要知道以下四件事。

　　应选择新鲜的鸡蛋，久置的鸡蛋会变质、营养流失、甚至滋生细菌，食用后会影响健康。选购时首先观察鸡蛋外壳，新鲜的蛋壳颜色鲜艳，无裂痕、无沙眼，表面有一层白霜状的粉末；同时轻敲蛋壳听声音，新鲜的蛋声音清脆，而开始变质的蛋则发出沉闷的声音；也可以通过摇晃蛋壳感受其内部状态，新鲜的蛋摇晃后无晃动感，而开始变质的蛋则有明显的晃动声。存储过程中发现变质的鸡蛋要丢弃，不能食用。

　　蛋的各种营养素和含量主要集中在蛋黄部位，食用时尽量不要丢弃蛋黄。不同的烹饪方法会影响蛋类的消化吸收和利用。

　　1.水煮蛋:加热温度低，营养全面保留；烹饪时鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮5-6分。这样煮出来的鸡蛋蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

　　2.鸡蛋羹：搅拌时不放油盐，防止蛋白质变性；蒸蛋羹时可加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。利于消化吸收功能弱、幼儿、老人、病后初愈的人群食用。

　　3.水煮荷包蛋:加热温度较低，水溶性维生素有少许损失；水沸时打入鸡蛋，转至文火煨熟。

　　4.煎蛋:加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。煎蛋时最好用小火，少油为宜。水煎蛋的营养损失较油煎蛋小。

　　鸡蛋中含有的卵磷脂可降低血液胆固醇水平，且蛋黄中的饱和脂肪酸相对较少，适量食用一般不会引起血脂上升，但蛋黄中胆固醇含量较丰富，食用过多仍会导致机体胆固醇超标，造成血脂异常，长期大量食用会增加脂肪肝和心脑血管疾病的风险；蛋白质需经肝脏、肾脏代谢，肝肾疾病患者不可摄入过多蛋白质，需慎食鸡蛋，更不能食用过多。《中国居民膳食指南2022》推荐健康成人鸡蛋食用量为每天1-2个，已患有高脂血症及肝肾疾病患者需专业医生指导下进食。

　　1.不食用未煮熟的鸡蛋，例如生蛋、溏心蛋。这类鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，同时含有大肠杆菌，容易引起腹泻。

　　3.吃完蛋后不宜立即饮茶，茶叶中大量鞣酸与蛋白质结合会使肠道减慢，引起便秘，会增加有毒物质吸收的可能性。

　　4.吃完蛋后不易立即喝豆浆，豆浆中的胰蛋白酶与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者营养价值。

　　5.不宜食用隔夜蛋，茶叶蛋，这类鸡蛋反复蒸煮营养价值会降低很多，茶叶与蛋白质混合会产生有害物质。

　　总之，健康吃蛋需要注意选择新鲜鸡蛋、吃全蛋、适量摄入、了解食用误区，遵循以上原则，我们会在享受鸡蛋带来的营养美味时又获得了身体上的健康。