沙县是一座因美食而享誉中外的千年古城。然而，正如兰州没有兰州拉面，重庆没有重庆鸡公煲一样，真正的沙县小吃，也并不只有平时吃的扁肉和拌面。

　　近日，记者从福建三明召开的上海媒体记者见面会上获悉，三明将在杨浦区长阳大厦建立上海沙县小吃运营中心，提升改造700家上海沙县小吃标准示范店。此外，卡通主题的上海首家沙县小吃旗舰店也将于今年底在这里开业。届时，上海市民将能够品尝到更加地道、多样的沙县小吃。

　　初夏时节的俞邦村，远山如黛，流水潺潺。千年的樟树遮天蔽日，16亩荷塘荷花竞相盛开，一栋栋小楼排列两旁。不远处，“沙县小吃第一村”几个大字十分醒目。这里是沙县小吃的发源地。

　　寻着烟火气来到村里的小吃街，古色古香的门楼上，写满各色小吃名字的灯笼高高挂起，欢迎着八方来客。从“一根扁担，一头扁肉，一头拌面”的糊口生计，到起早贪黑、辛苦打拼的夫妻档，再到标准化经营的全国“国民小吃”，沙县走出一条振兴路。

　　上世纪七八十年代，俞邦村还是一个贫困的小村落。一些村民将念头瞄向伐木，幸好当时的村干部保护意识高，将保护生态写入村规，制定出“砍树罚饼”等措施，大量树木才得以留存。“一个村光百年古树就有28棵。” 沙县区夏茂镇人大主席吕辉木感慨道，一个贫困村能这样选择很不容易。

　　为了谋生，一根扁担，一头扁肉，一头拌面，俞邦村村民开始走向全国各地做小吃买卖。“起早贪黑地买菜、备菜，开业早、收摊迟，挣的都是辛苦钱。”最早一批经营沙县小吃店的俞邦村党支部书记张昌松说，早些年，凭借沙县小吃的生意，一家每年能有几万元的收入，这在以前并非小数目，辛苦几年，一栋小楼就能盖起来。“后来我就把经验传授给大家，带领乡亲们一起致富，越来越多的村民在全国各地开起了小吃店。”

　　2021年3月23日，习来到三明沙县区夏茂镇俞邦村，在小吃摊边、特产店里、村民家门前，同乡亲们亲切交谈，详细了解沙县小吃发展现状和前景。习强调，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。

　　2022年5月，《革命老区重点城市对口合作工作方案》正式印发，明确上海市浦东、虹口、杨浦、嘉定4个区与三明11个县（市、区）进行结对。随后，两地又相继确定了红色文化宣传、园区产业、文旅康养等10个重点合作领域。近年来，随着上海与三明对口合作关系的不断深化，沙县小吃又将有一系列的新探索。

　　家门口的“沙县小吃”，可能把你“骗”了。其实，沙县小吃远远不止传闻中的“四大金刚”——拌面、扁肉、炖罐和蒸饺，“由于制作工艺相对复杂，以及原材料的选择，众多沙县的特色小吃并不在全国连锁店的菜单里。”沙县区小吃文旅集团副总经理徐振海介绍，沙县区探索启动沙县小吃产业转型升级，依托沙县小吃集团总公司，在各地成立分公司，开设小吃店，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营。

　　统一的商标、服装、店面装修和产品标准……位于沙县小吃文化城内的醉有才食品科技有限公司培训中心，来自全国各地的新学员们正在聚精会神地听老师讲解门店经营经验。来自江西的学员杨昌炳听得格外认真。他说，自己在赣州也开沙县小吃店，目前正面临转型，希望能把这里的先进经营理念带回老家。

　　区域配送是沙县小吃探索标准化生产的一个环节。目前，国内已经建立了上海、杭州、常州等20多个区域配送中心。成千上万个沙县小吃的后厨，变成了“中央厨房”的模式。未来，将有越来越多的品种走进上海的沙县小吃店。