明溪肉脯干，素有“闽西八大干”之首的美誉，在明溪拥有700多年的历史。2007年8月28日，明溪肉脯干制作技艺列入福建省第二批省级非物质文化遗产名录。明溪肉脯干以猪后腿精肉切成薄片，经香料腌制后上架烘烤而成。明溪肉脯干色、香、味俱全，不仅深受明溪当地人喜爱，而且还飘香省内外，征服了无数人的味蕾。

　　品茗茶、观茶艺，以茶会客。大田美人茶属青茶类，它的特别之处在于小绿叶蝉刺吸的茶青，经独特工艺制作后，遗留在茶叶上的口水印记，会慢慢经酶转化出蜜蜒香，具有独特、醇厚的果香蜜味。大田美人茶须手工采摘“一芽一、二叶”之嫩茶，经“萎凋→凉青→做青（摇青←→凉青）→发酵→杀青→回润→揉捻→烘干”等工序精制。美人茶是重发酵乌龙茶，其发酵程度达到了60%-80%，有别于全发酵，内质留有余地，从而让人进入一种“尘心洗兴难尽，一片蝉声树影斜”乐而忘归的境界。

　　永安黄椒种植历史悠久，关于吃椒、种椒的历史，《永安县志》自明万历本到清光绪本中均有记载。永安产出的黄椒色泽黄亮，独具风韵，比一般的辣椒更辣更香，一直是永安人引以为傲的产品。用黄椒制成的黄椒酱更是一绝，辣味劲脆，爽口绵润，清香浓郁，富含维生素C及人体所需的钾、镁、硒等微量元素。人们将新鲜的黄椒清洗过后，研磨捣碎，加入蒜、盐、糖、酒等香料，混拌均匀，静搁腌制，入罐封装，黄椒由“果”变为“酱”，使得椒香更为浓郁，辣味更加突出，充分刺激食欲。更被称之为永安美食的“黄金搭档”。

　　将乐历来就有食用红糖的习惯，大家对红糖的品质要求很高。每一块将乐红糖都是大自然对将乐人的馈赠，是北纬26.73度山地给我们的厚爱，这里雨热同期，山地多水，土壤富含人体有益微量金属元素，所产甘蔗特别适合制作红糖。熬制时，必须细心把控火候，让锅里的“水花”、“糖花”以及灶里的“火花”都恰到好处，让红糖的口感和色泽更佳。最后是晾干，使用木盆将熬制好的红糖晾干，使其充分冷凝，保留下原生态的木质清香。古法熬糖的技艺不仅使得将乐红糖富含维生素和铁、锌、锰、铬等微量元素的特质，更使将乐红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

　　沙县烧麦是福建省著名的小吃，古称稍梅，因收口处褶皱簇拥，形似梅花而得名。烧麦是一道制作简单、口感美味的传统小吃。它的制作方法非常简单，将不发酵的面粉擀成薄皮，包上馅料，顶上捏成折儿后，放入蒸锅蒸熟即可。其中，沙县烧麦在制作过程中掺入了一定量的木薯粉，制成后的面皮晶莹剔透，小巧玲珑，让人看起来就非常开胃。高档的烧麦对馅料的要求也非常高，一般使用虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝等优质食材来制作，蘸上豉油和辣酱一下子就有了灵魂。而这种特制调味品以天然风味为主，让食用者可以根据自己的口味需求来调整咸淡酸辣等味道，口感深受人们的喜爱。

　　尤溪板鸭比较有特色的是农家腊鸭、文峰板鸭和水东板鸭。其制作方法是将生鸭用炭火烘烤成熟的手工作坊制品，具有浓郁的烟熏香味，肉质鲜嫩，味美带有辣味，是下酒的方便佳肴。现在除了摆摊现卖外，还以真空包装销往省内，是即开即食的熟食品。板鸭的做法是将半番鸭杀净，切去鸭爪、翅尖，从鸭腹处剖开，用酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制入味，再用竹蔑将鸭身弓开，用竹签将鸭身固定成为平面，放在炭火盆上的铁架两面轮流烘烤，边烘烤还边刷上由上述调料加香油配成的料汁，烤至鸭身面上呈酱红色，熟透即成，亦是馈赠亲友的绝佳礼品。

　　在三明，熏鸭是当地人逢年过节必备的一道佳肴，几乎家家都会做。因熏蒸留下的金黄色泽和食后唇齿萦绕的谷物甘香，熏鸭成为许多三明人心中浓浓的乡愁。其制作方法是：先宰杀并洗净鸭子，将其前胸剖开后，用两根竹签将鸭子整个张开成扁平状态，然后在鸭身上抹上少量的细盐。接着在干铁锅底部放入一把米糠，上面放上铁丝网盘或铁架，让整个鸭子背朝下平放其上，盖上锅盖后点燃火源，让米糠烧焦冒烟，使其烟熏得透彻。待锅边冒出的烟由白色变为黄色，同时锅底上方呈现出灰白色尖味时，就可以取出熏制好的鸭子了。此时的鸭身呈现出金黄色、油亮有光，可以切成块，佐以大蒜等其他菜肴一起炒熟，风味鲜美，口感香醇可口。