福建三明不仅仅有着厚重的历史，更有传奇的美食。三明，一个风景秀丽，文化独特的地方，孕育出了令人回味无穷的特色美食。开遍大江南北的沙县小吃，就是三明的了。不过一个沙县小吃，远不能代表三明美食，今天让我们来看看这五款地道的三明特产，感觉浓郁的地方风味吧。

　　擂茶是客家人世代相传的一种传统茶饮，最早应该可以追溯到北宋时期。我们对于茶叶的利用史，从药用到食用再到如今的饮用。而擂茶就是在将茶叶食用的历史那段时期诞生的烹饪手法，属于是茶文化之一。

　　擂茶是选用优质的茶叶与芝麻、草药等原料混合在一起。擂，就是研磨的意思，经过精心研磨、熬煮，制成了独特的客家擂茶。不同地区、不同季节、不同喜好，擂茶的配料都是有所改变的，口味千变万化，具有驱寒暖胃、提神醒脑的功效。在三明，擂茶是亲朋好友聚会时的必备饮品，也被称作”客茶“。

　　老鼠干属于是闽西八大干之一，对于很多人来说，这是一个听起来就让人感到害怕的食品。但是在宁化，却是很多人都追逐的美食。到现在，老鼠干也有数百年的历史了，价格不比猪肉便宜，甚至于更贵。

　　其实老鼠干严格来说应该称作是田鼠干，一种以稻谷为食的仓鼠科动物，最早的时候就是为了保护庄稼才开始捕捉的。经过独特的制作工艺，老鼠干口感鲜美、营养丰富，还有一定的药用价值。其实不跟别人说是什么肉，大家也尝不出来，哈哈哈。

　　明溪肉脯干也是闽西八大干之一，而且有着闽西八大干之首的称号，最早可以追溯到南宋末年。当时的人受到束脩（肉干）的启发，做了肉脯干送给了即将远行的亲人，与文天祥一起勤王的百姓们。

　　明溪肉脯干选用当地优质的闽北花猪或者武夷黑猪为原料，切成薄片，经过腌制、烘烤等多道工序。现在传承最悠久的荣兴肉脯干的腌制秘方都还是不传之秘。做好的肉脯干色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚，适合当零食也适合下酒。

　　和兔子相关的美味属实不少，而三明大田县养兔子的历史已经有四百多年了，大田本地的黑兔被称作是大田肉兔，体型健壮结实，清秀紧凑，脂肪薄，瘦肉率高，肉质细嫩，味道鲜美独特。而红糟兔也是当地喜事必备的一道美味。

　　红糟烤兔的做法是先将兔子处理好之后，再先蒸个七八成熟，涂上酿米酒的时候剩下的红糟，涂完后烤干，再涂一层再烤干，如此反反复复，最后将红糟浸入兔肉当中。做出来的烤兔肉吃起来坚韧有嚼劲。不过这个一般还是要在当地吃会比较好吃一些。

　　清流小吃在闽西客家当中也是有一定的知名度的，清流豆腐皮更是有八百多年的历史，在明清时期还是皇室贡品，为清流夺取了中国豆腐皮之乡的美誉。也是当地在传统节日当中祭祀先民必不可少的供品之一。

　　清流豆腐皮以当地优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、烧煮、烘干等多道工序精制而成，其中最重要的是“上浆”这步，是它们特有的工序。做出来的豆腐皮质地透亮，油亮光泽，纯净无杂，呈金黄色，一煮就熟、久煮不糊。

　　这五款三明特产，每一款都凝聚着三明人民世代相传的匠心独运和美食智慧。无论是宁化老鼠干、客家擂茶的独特口感，还是明溪肉脯干、红糟烤兔、清流豆腐皮的鲜美滋味，都能让你感受到三明深厚的美食文化底蕴和独特的地道风味。下次来福建三明游玩时，不妨带上一两款特产回家，与亲朋好友一同分享这来自三明的地道美味！