民间有说法：“尝鲜无不道春笋”，作为春天的“菜王”，春笋营养丰富，吃法多样。刚离土的春笋水分充足，鲜嫩到能够直接生食，将它洗净剥皮切片，清炒、烹煮怎么做都好吃。

　　想要尝到春笋的第一口鲜嫩，一定要到“中国笋竹之乡”永安尝尝风味独特的“全笋宴”，有了时令的魔法，春季的“全笋宴”让其他季节的笋望尘莫及。

　　清明节即将到来，正是吃野菜的好时节。每到这个时候，口感爽滑的蕨菜就成为餐桌上广受好评的一道时令野菜。

　　经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的下酒菜，将它和腊肉一起爆炒也是非常下饭。在三明的各县都可以吃到这春天的第一口爽脆。

　　如果说三月的三明有时令限定小吃，一定是色如碧玉、软糯Q弹的清明粿了，采摘春日的鼠鞠草或艾草，煮熟后捣烂，与熟粳米一起放在臼里捣至看不见米粒。

　　馅也是很有讲究，爆香的五花肉馅配上春日里少不了的鲜笋，才是属于春天的味道。吃起来软中带Q，一口下去让人说不出的满足。

　　有一种小吃，能够唤起许多三明人关于春天的记忆，在沙县区高桥、夏茂一带有清明节食乌饭的习俗。

　　乌饭在外观上“乌”得名副其实，饭粒晶莹剔透，味道醇正，细腻可口，一口咬下，舌尖传来木叶清香，这才笃定春天已至。

　　泰宁著名小吃碧玉卷，也叫韭菜饼，做法并不复杂，将韭菜与大米混合，磨出绿色米浆，然后把米浆煎成绿色大饼，在饼内卷入香菇、鲜笋、豆腐等馅料。

　　新鲜出锅的碧玉卷带着一股清香，一咬一大口满足。这时候要是再配上一碗热气腾腾的牛肉粉，想想都很治愈！