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　　现代技术的发展，让许多食材的供给摆脱了节令的束缚，然而在泉州，一些食材的特性却仍专属于春、夏、秋、冬中的某个季节。智慧的泉州人通过不同的食材来体察四季变化，并创造出各式美食。

　　中国人对食物怀有特殊的情感，它们不仅贯穿于日常生活之中，也根植于中华文明的文化基因之中。对于每一个离开故土的华侨华人而言，也许可能遗忘故土的人和事，但舌头和胃却让他们难以忘记家乡菜和故乡味。

　　“决定回乡定居，召唤我的不仅仅是亲情，更有熟悉的味道。”华侨程老先生，离开家乡泉州40年后终于落叶归根。他说，一顿归乡宴，穷尽乡间名厨的全部手艺，中断几十年的相识和旧情重新接通，瞬间让一切回到从前。

　　每至传统佳节，海外华人情思愈浓，他们往往通过精心准备的美食，来化解思乡情愫。泉州市旅游局局长张锡坤说，美食对于远离故乡的海外游子而言，绝不仅是果腹之需和口欲之欢，更是他们寄托乡愁的重要媒介。每当他们回到故乡，都会迫不及待地寻找地道的泉州美食，从舌尖上品味离别已久的故土味道。

　　“没有什么能比美食更直接、更紧密地把海外华侨同自己的故乡连接起来了。”他说，当这些华侨的第二代或第三代在海外成长起来时，他们或许已不太了解泉州，而美食却能把他们与自己的祖国联系起来，让他们从味蕾上认识自己的故乡。