2023年11月，福建省政府办公厅出台《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，明确支持泉州市创建“世界美食之都”。《方案》还提出，要突出“福”字当头、体现八闽风味，围绕打造“八闽全福宴”品牌，引导各地评选一批特色菜品，开展“一县一桌菜”推广行动。至此，围绕《方案》要求，泉州菜凭借其丰富的世界文化遗产、海上丝绸之路文化背景和深厚的美食底蕴，成功开辟了一条独特的发展道路，吸引了无数食客的目光。

　　泉州市着手重点开展“一县一桌菜”研发和推广工作，面向各县（市、区）征集地方性特色菜，通过与当地历史、文化、俗、名人等相结合，形成具有地方特色的“一县一桌菜”，并在各类重要活动上进行展示和推广。

　　通过中国元老级烹饪大师程振芳、福建名厨委胡满荣等行业大师领衔，多位中国烹饪大师、闽菜大师参与，相关行业协会、餐饮龙头企业、高等院校、研究机构等共同挖掘创新，目前泉州“一县一桌菜”正在有条不紊地整理推进中。石狮市针对世遗海丝特色推出的“宋元海丝宴”、安溪县发掘整理李光地家宴推出的“相府家宴”、德化县针对美瓷美器推出的“瓷都盛宴”、泉港区以“中国长寿之乡”为标志打造的“长寿宴”、南安市依托郑成功故里推出的“成功宴”等就是优秀代表。此外，永春县的“魁星宴”等也正整合当地的人文美食资源，精心打造独具特色的“一县一桌菜”，做到泉州菜的山海融合，传承创新，敢为天下“鲜”。

　　在北京中国博物馆举行的“中国古代饮食文化展”上，石狮市“宋元海丝宴”惊艳亮相，获得了嘉宾和专家的一致好评。“宋元海丝宴”是兼具世遗文化传承和闽南菜特色的文化主题名宴，以南宋福建泉州石狮籍美食家林洪著作《山家清供》为还原蓝本，兼收闽南名菜，集山珍、海味于一席，融海丝、商贸、宗教等元素于一体，将菜品、宴席与宋元器皿、场景、乐曲、诗词等融合，展现宋元时期世界海洋商贸中心独特的美食文化，2022年6月获评地标名宴并入选“全国地标美食名录”。

　　“安溪县品牌兴茶行动计划之铁观音北京推介会暨北京（福建）会客厅·安溪名优特产品专场”活动在北京福建大厦举办。作为子活动，“一县一桌菜·安溪篇之‘千年古邑相府家宴’”北京品鉴周活动同步举行。16道安溪“地标”特色美食悉数亮相首都，让与会嘉宾体验到浓浓安溪情、醇厚茶乡味，全方位展示了安溪美食的独特魅力。

　　北京福建会客厅·闽物之美——德化美食美器推介活动在北京福建大厦举办。作为子活动，“一县一桌菜·德化篇之‘瓷都盛宴’”北京品鉴周活动同步举行。15道德化“地标”特色美食悉数亮相，现场制作、展示、品鉴，让参会嘉宾品尝来自世界瓷都——德化的美味佳肴。

　　此外，泉州还通过各种途径展示着泉州菜的万千风味。4月15日，联合国教科文（巴黎）总部“中华文化·雅集”招待会上，泉州烹饪大师们在现场以精湛的烹饪技艺制作的多道独具闽南风味的泉州菜，征服了各国嘉宾的味蕾，让外国朋友领略到了中国菜肴的多样性和精致性。泉州美食此次走进联合国，是今年中国代表团首次在联合国进行的美食展示，这不仅展现了厨师的高超技艺，更是对泉州美食文化的一次精彩呈现。

　　2024年福建省文旅经济发展大会配套活动“新闽菜·宋元泉席”美食推介活动上，安海土笋冻、桔红糕、安溪豆干、润饼菜、姜母鸭、牛肉羹等泉州美食悉数登场，获得与会嘉宾频频点赞。

　　泉州美食“走出去”、国际化的步伐正进一步加快，也为将来泉州市“一县一桌菜”的推广打下良好基础。

　　中国饭店协会依据《地标美食质量技术规范》标准（T/CHA017-2020），开展了地标美食/食材、地标美食代表性企业、地标美食代表性传承人申报评定，公布入选的地标美食相关名单。“安溪相府家宴”入选《地标美食名录》名宴。

　　接下来，泉州市将积极对接中国烹饪协会、世界中餐业联合会、中国饭店协会等行业协会，谋划各类餐饮行业盛会。以“泉州美食经济研究基地”“泉州菜烹饪大师工作室”为依托，推动“一县一桌菜”工作加快步伐，通过“泉州味道”美食宣传矩阵等平台，持续打造美食地标城市标杆。以申报创建“世界美食之都”为动力和契机，全方位打造泉州美食IP，将泉州美食的文化故事讲得更深、产业做得更大，让泉州美食走向世界，让世界爱上泉州。