锅边糊，也叫鼎边糊，福州人的清晨经常就从一碗锅边开始，面薄而卷，汤清不糊，蚬子做汤底，加些鱼干芹菜，简单但不失鲜味。在街边最热闹的那家早餐店点上一碗锅边，配上油条或者虾酥，就是一个平常又幸福的早晨。

　　捞化就是捞米粉，因为使用产自莆田的兴化米粉，质地细，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后简称为“捞化”。新鲜的食材加清爽的汤底，沾点虾油，鲜到让人忍不住吸气。

　　洋中是水粉的发源地，现做现拌的“洋中拌粉”是宁德人从小吃到大的早餐，煮熟的米团变成顺滑柔韧的粉条，碗中先备好猪油、酱油、鱼露和糟姜这些底料，待粉条熟后倒入碗中快速搅拌入味，配上一份猪脚和蛋花汤，清香细腻，鲜嫩爽滑。

　　紫溪粉是武夷山街头巷尾最常见的小吃，卤好的各种浇头配上捞好的米粉，再加上鲜辣爽脆的开胃萝卜和小菜，有滋有味的一天就此开启。

　　要说全世界最会吃海蛎和生蚝的人，福建人得算一个。良好的水质让福建盛产肥美鲜嫩的海蛎和生蚝，吃一口就会爱上。蚵仔煎、海蛎汤、烤生蚝、生吃海蛎等小吃，将海蛎和生蚝的“鲜”发挥地淋漓尽致。

　　福建的鲍鱼年产量占据了全国的80%，“连江鲍”、“南日鲍”、“东山鲍”还有西盘鲍、黑鲍等品种让福建人坐享“鲍鱼自由”。

　　清蒸、红烧、炖汤，怎么来都行；酱油水、沙茶面、佛跳墙，鲍鱼也是最佳主角；海鲜粥、捞米粉、鲍鱼鸡，吃得停不下来；甚至还有鲍鱼粽子、鲍鱼火锅、鲍鱼披萨……是的，鲍鱼就是这么无处不在。

　　八闽大地得天独厚的山水环境与自然生态，使其依旧延续着简单而朴实的渔民生活：或养龙须菜，或出海捕鱼，或滩涂讨海……大黄鱼、鲳鱼、石斑鱼、九节虾、青蟹、梭子蟹、章鱼、跳跳鱼等水产品都在渔民们的筐里。

　　白灼九节虾、清蒸皮皮虾、白水苦螺、爆炒小鱿鱼、炸糟鳗、香炒龟足、炒将军帽、炒花蛤、拌海蛎、花蛤汤、香炒西施舌、椒盐龙头鱼……福建人只要回忆一下近一周吃过的菜单就能轻松上演一出报菜名。

　　“吸螺”是开启福建夜生活的一种地道的方式。这里的海螺种类丰富，钉螺、香螺、旺螺、苦螺……都是福建人饭桌上经常出现的海鲜小菜，当地老字号小吃店的菜单上都会有，无论是蒸煮还是爆炒都让人鲜掉眉毛。

　　在福建，沙县小吃算得上是火爆全球的“顶流扛把子”。沙县药膳炖罐作为沙县小吃的四大品类之一，伴随沙县小吃的发展享誉四海。他们将药材与食材结合起来，既具有营养价值，又具有治未病的功效，满足了人们 “厌于药，喜于食”的需求。

　　同样，沙县药膳炖罐在选材上十分注重季节性。如春天用积雪草炖猪肚预防夏季暑气; 春夏之交，雨水多，气候潮湿，易感湿邪，常用一些健脾化湿的中草药炖兔子、老鸭母等预防之; 冬季兴补，取家畜家禽与滋补中草药共炖之，以蓄精养锐、强壮身体，俗称 “补冬”......

　　靠山吃山，是龙岩味道的本色。这里的美食文化独具特色，融合了客家、闽南、粤东等多种风味，将山珍之“鲜”表现地恰到好处。

　　在龙岩，来一碗永定下洋特色的牛肉丸，纯手工制作，现做现煮，滋味hin美妙！龙岩连城的“涮九品”，选取“倒地牛”的九个精华部位作为食材，寓意一台戏中的旦、花、丑等九种角色，极具传统色彩又满足你的口腹之欲。

　　“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，这句流传在岚谷民间的谚语，体现出了当地对于食鹅的热爱。“武夷熏鸭”的制作技艺，在经历了几代人补充和完善后，成为了武夷山珍贵的非物质文化遗产。当山鲜与鲜辣碰撞，这味道难以抗拒。

　　一些古老美食的手艺已渐渐失传，或多或少地缺少着儿时之味，然而总有那么一个地方始终未变。在一代代的传承下，传承人如匠者一般坚守，制作出了福建邵武和平“第一绝”——和平豆腐。

　　将滑嫩的豆腐放入油锅煎炸，炸至两面金黄时与瘦肉、大白菜、辣椒等食材一同入锅烹饪。 少顷，一盘滑嫩麻辣的和平豆腐诞生了。 和平豆腐相对于其他地方的豆腐而言，更具有鲜、香、辣的特色，其醇厚的柴火炭烤香气更是和平豆腐的独特风味。