自古以来，糖，便与幸福感紧密相连。一个产糖的地方，通常意味着良好的气候，优质的水土，富足的经济，以及拥有足够生活品味的当地人民。

　　至今，红糖的古法制作工艺已经在这座小城流传了五百年，这份香甜也流转了五百年，遗憾的是，即使在福建，这块糖还是过于低调，以至鲜为人知。

　　一颗红糖的品质好坏，往往取决于它的原材料甘蔗

　　初冬时节，将乐的风都是甜的，这里大片大片的甘蔗林，经过了一个夏秋的酝酿，充分吸收了糖分，在风中恣意摇荡。蔚蓝的天空下，行走在将乐乡村的田埂上，仿佛走到了另外一个世界。

　　这里实在太适合种甘蔗了年平均气温18C~20C，阳光充足，冬夏温差大，具有典型的亚热带季风气候和砂质的土壤结构，十分有利于甘蔗的光合作用和糖分的沉淀，也成就了将乐这片最好的甘蔗林。

　　不同于我们平时所吃的普通甘蔗，制作红糖的甘蔗只有果蔗一半粗细，硬度很大但是格外香甜。更重要的是，使用化肥和农药的甘蔗，将乐人是不吃的。

　　每一根甘蔗上都长出厚厚的白霜。熬出的红糖有没有效果，很大原因在于这层白霜。古人认为这层白霜是汲取天地之精华。而现在科学也同样证实它含有二十八烷醇，是一种对妇科治疗极有价值的好东西

　　将乐民间流传的农谚有云：“有糖无糖，立冬绞糖。”，这最好的红糖，就出在这立冬之后，早了晚了甘蔗含糖量都不足，所以每到这个时候，熬糖的村子便开始热闹起来，农户们也开始忙着收获甘蔗。

　　制糖的匠人将当天收割的新鲜甘蔗洗净后榨取成汁，将新鲜的甘蔗汁过滤之后再用铁锅大火熬制近十个小时。在一片白色水雾之中，甘蔗汁中的水分快速蒸发，甘蔗中的糖分留在锅中。

　　将乐人不忘本，几百年了，这古老的制糖技艺始终没有改变。似乎这里的人天生就会熬糖，他们就像一个个魔法师，掌握着火候的大小、抡勺的力量和出锅的时间。

　　将乐古法红糖纯粹的秘密，就是一堆柴火半壁砖墙，几把铁瓢大锅，木质糖槽，皆为人工操作，未经工业提纯，就这样薪火相传，实实在在，一辈又一辈。

　　将乐的红糖，一年也就熬这么一次。天气转暖就无法熬制，十斤的甘蔗才能熬出一斤的红糖。

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