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　　在大田众多的美食里，最具本地风味的小吃是九层粿。这种由米浆添加蔬菜和香油蒸制的食品，外形层层叠叠薄如纸页，颜色金黄碧绿像片玉石，入口绵软且有弹性，深受市民的喜爱。

　　 九层粿的出现不知自何年始，民间说它“层层登高”寄寓美好，蒸熟后层数多，叠起来像本书，所以叫“九层粿”。由于在入蒸笼前已经调理好了味道，因此芳香可口、咸淡得当，被许多人视为本地美食的杰出代表。

　　 作为特产和老字号，大田九层粿做得好的地方除了县城的红星村还有武陵乡。农村自古有尝新的俗，每年农历八九月新谷上场，妇女们会拿出新米做不同花样的美食。九层粿由此应运而生，也成了重阳的节庆食品。据说，莆仙人也做，用来祭奠妈祖。

　　 每日清晨，沿街的早市开始营业，许多摊点煮好了热汤摆好了桌椅，早起的客人也已经坐定，大家就等着批发九层粿的小贩到来。因为制作需要专用工具，过程又特别费时，一般人都无法自己动手。排档里热着的豆腐、小肠、菜干等汤，是专门为搭配九层粿而备的。这种美食价廉、携带方便，如果赶急了拿食品袋子套起来边吃边做事情两相不误。就是放着过了时辰食用也无碍，不冰凉、好消化，蘸醋吃更有滋味，因此供不应求。

　　 “小南门九层粿”是家固定的铺子，经营时间久。吃点心的街坊介绍：这家店原是两层的旧式板房，上世纪80年代政府统一拆迁后改建大楼，店主人家分得新房后仍在原址上继续做九层粿买卖。来吃九层粿的人多，从每天早晨6时开张到晚上7时关门，服务员为了腾位子不得不常把桌椅摆到了街边。

　　 “做九层粿很花工，还要做很多的准备。”正在店里干活的女老板张玉文告诉笔者。

　　 首先得把大米提前浸泡1天1夜，然后磨成米浆，拌好了葱香猪油和精盐后，倒在干净的竹匾上蒸熟一层才能继续往上倒浆加层，直至有一块砖厚。九层要分9次浇浆，蒸熟一屉用时不少1个半小时，尤其第一屉大锅水烧开就得多花半个小时。美食做成后遮上布保温，然后上街卖，再根据客人的要量一块块切下来为止。

　　 张玉文他们的手艺是从奶奶传下来的。母亲郑幼娥一过门就跟着婆婆学做九层粿，断断续续干了三四十年后，传给了儿子张文泗。现在，哥哥负责做九层粿，张玉文和姐姐俩负责销售，接手传统手艺也快20年了。他们为了保证品质的纯正，宁肯出低产少挣钱，坚持不用机械和电气，也不往米浆里加碱，靠本分做事和技术创新维持九层粿的原汁原味。

　　地址：福建省三明市大田县均溪镇银山北路2号2幢（三馆一中心 6F、7F）

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