福建福州十大特产舌尖上的中华老字号:重庆杨

时间: 2024-10-24浏览:

  肉燕是福州特产中的精品,始创于清光绪二年(1876年)的同利肉燕老铺历经三朝,传承五代,历史已逾百年。店里纯手工制作“肉燕皮”工艺,是世界餐饮中独树一帜的佳肴,它既是肉制品亦是淀粉制品,实乃神州一绝。

  “同利肉燕” 140年来所制作的燕皮品质始终如一,猪肉必选后腿的精肉,配以上好的番薯粉,肉粉配比恰到好处。通过精细复杂的工序手工打制而成。薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲,入口鲜香,营养丰富。

  福州人说:“无燕不成宴”。这道以肉燕和鸭蛋为主的汤菜“太平燕”,主要是寓意美好,这“肉燕”寓意着离家的儿女们就像燕子一样飞去又会飞回;鸭蛋在福州方言里与“压乱”同音,煮熟后剥壳的完整鸭蛋,福州人叫它“太平蛋”,这太平蛋加上“肉燕”就是“太平燕”了,也就成了祈求“团圆”、“平安”的佳肴。

  巧手飞槌打就传统闽都美馔,丹心献艺捧出民间太平佳肴。福州著名的地方风味小吃中,“太平燕”堪称举国无双,神州一绝。公元855年同利肉燕老铺先祖陈伯伦随王审知入闽,在福州北郊新店西园村落脚定居,其三十一代裔孙陈官燃于清光绪年间(1876)年,从西园村入城内南后街澳门路创店,至今已历经三朝、传承五代,历史逾百年,是至今仍独家经营的正宗“百年老字号”。

  太平燕也叫“小长春”,那是因为扁肉形似长春花的缘故,“燕”、“宴”谐音,太平燕又叫“太平宴”。那么,“太平”二字因何而起?原来太平燕里有完整的鸭蛋,在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音,社会生活中的各种“乱”被压下去了,福州人去海外谋生众多,行舟之时“浪”也被压下去了,当然也就“太平”了。因此福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别要取一个“太平”、“平安”,这“太平燕”是必吃的,于是购买肉燕馈赠亲友是富贵平安的象征,是传递吉祥,连结乡情之佳品,远游的福州人特别钟情肉燕一类小吃以解乡愁,便是很自然的了。

  要做出上好的“太平燕”,必备上好的燕皮方妥。而上好的燕皮又需人工精心打制。所以如今生产燕皮仍是传统手工作业,特别是在僻街小巷,只要听到一串有节奏的“嗒嗒、嗒裡嗒”之声,循声寻去,那便是卖燕皮小店的所在。 游三坊怎能不到同利,玩七巷岂可忘带燕皮。 要买正宗上好的燕皮,很多人都会慕名寻到福州南后街与三坊七巷毗邻的澳门路3号(林则徐纪念馆斜对面)的“同利肉燕老铺”购买。

  “同利肉燕”创始人陈官燃,福州郊区西园村人,1876年(清光绪二年)亲手在南后街澳门路创立了同利肉燕老铺。在经营燕皮之初,便将小店铺起名“同利”,就存有“利人、利己、利在大家”之意。第二代掌门人陈心齐将店面扩至一间,第三代掌门人陈存谈给“同利”小铺再添新意,琢磨出了“同德利后”四个字,此时,这个“德”已经跳出了家人同德的小圈子,而是要与社会同德;这个“后”也不仅指后人,还包括后世子孙。

  陈君凡1966年始随父学艺,1982年传承经营百年老店-福州同利肉燕老铺,成为第四代掌门人。1999年同利肉燕老铺被国内贸易部授予《中华老字号》称号;2002年在台湾中华美食节荣获《厨艺超群-金奖》及《功在美食》奖牌;2002年“同利燕皮、同利肉燕系列产品”被内贸局评为《中国放心食品信誉品牌》;2003年“同利肉燕”被中国烹饪协会认定为《中国名菜》;2003年第十三届中国厨师节“同利肉燕”荣获《中国名菜-金奖》;2004年“同利太平长春宴”被中国烹饪协会认定为《中国名宴》、荣获《中华金厨奖》,同利肉燕老铺被福建省烹饪协会授予《福建小吃名店》;2005年评为全国优秀厨师;2006年荣获《首届全国厨艺绝技-最佳厨艺奖》;2007年被认定为《福建省省级非物质文化遗产保护项目》《中华金厨奖》;2009年被评为《消费者喜欢的中国老字号品牌》;2010年2011年又被重新评定为《中华老字号》商号,其传承人陈君凡被推荐为亚太厨皇美食会荣誉会长;2011年7月又荣获《中国名小吃》、《金鼎奖》;2012年10月第十三届中国美食节暨第十一届国际美食博览会上,“同利肉燕”,荣获“中国名点”最高奖项——金鼎奖,“同利肉燕老铺”荣获”中国十佳闽菜名店称号”,而同利肉燕第四代传人陈君凡则荣获“中国名厨”最高奖——白金奖。2014年荣获福州风味小吃名点、小吃名店荣誉。2016年1月首届福州10条“最美家训”的评选活动中,同利第五代掌门人陈燕君参评的“同德利后”家训荣获二等奖;同年3月8日第四代掌门人陈君凡光荣入选“福建好人榜”、“最美鼓楼人——诚实守信道德模范”。作为福州小吃的名片,2016年5月5日中华小吃委员会在北京举行成立大会,“同利肉燕”传承人陈君凡走进庄严,宏伟的,在首届“中华小吃”文化论坛上作了《昔日鼓手悠然转身》的精彩演讲。2016年6月短短一个月时间,同利肉燕荣获“福建十大名小吃”、“福建最佳伴手礼”、“两岸餐旅名人贡献奖”、“福州市首届十大名小吃”四个重量级奖项。

  新近同利老铺发行的《掌门人》一书,集该老铺的家族史、创业史、发展史,在业内引起很大反响,被广大市民传阅收藏。电视台以该老铺百年家传绝技、几代人的制燕技艺拍摄的《人物》专访、《讲述》栏目,以“味之道——食神”、“掌门人”、进行过深度报道,《走遍中国》、《中国旅游》、《与您相约》、《美食美客》、《挑战群英会》、《希望英语》、《城市进行时》、《中国味道》、《消费主张》等节目也频频在央视播出介绍同利。人们赞誉同利老铺:“小吃大艺——棰声响世界、燕皮盖全球”。

  “同利肉燕”这脍炙人口的闽味精品俨然已经成为促进福州走向世界,让世界认识福州的重要桥梁,既弘扬了中华民族传统优秀饮食文化,又让公众从中品味到醇厚的福建、福州人文神韵。

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