我们用一场宏大的、丰盛的、持续的亲友相聚与年味大餐，来慰藉一年的辛劳，来展望来年的幸福。

　　年夜饭的餐桌上除了鸡鸭鱼肉，山珍海味，一定会有一个最重头的菜肴，一定会有孩子们忘不了的馋嘴小吃。

　　这菜肴，就是故乡，就是儿时的记忆，就是永远的乡愁。一辈子都忘不了的味道。

　　过年，永远是孩子们最快乐的时光。从腊月开始，孩子们就开始扳起手指倒数，越是临近除夕，好吃的东西就越多。灶糖灶饼，就是这个时节出现。

　　祭灶，是中国人的传统。老人常说，灶王爷是一家之中与人们生活联系最密切的神明。过年了，灶君“上天言好事”，家家都会准备灶糖灶饼给灶王爷“糊嘴”。

　　在福建，闽东，尤其是福州的灶糖灶饼很有特色，往往是纸包，一袋24包，里面花样百出，全是孩子们中意的东西。福州人爱好甜食，从儿时就开始普及。

　　福州有句老话：“好囝不赚卅暝晡”。意思就是到了年三十，好男人都不赚钱，要回家团聚。年夜饭，最重要。

　　好的人家会有精致的佛跳墙，一般人家至少也会准备佛跳墙的低配版——坛烧八味。

　　廿九暝，全家坐圆圆，年兜好日子，围炉过新年。桌顶酒菜满满是，鸡鸭封肉红瓜鱼，一盘长年菜，一碗金针煮木耳。红膏鲟，乌鳗鱼，吃血蚶才会大趁钱，大人孩子笑。祝公妈，岁寿吃百二，平安无代志。

　　蚶是一种贝类，在古代，贝壳往往被当做是货币。很多地方发掘出的储贝器，其实就是古代的存钱罐。

　　血蚶好吃，但烹制起来，就有点考验人。其关键就在于掌握好起锅的时间。起锅早了，蚶壳紧闭，费力也掰不开，就算掰开，腥味也还在；起锅晚了，血水流光了，全无鲜嫩口感。所以，血蚶起锅时，要争分夺秒。

　　吃的时候也要迅速，自己动手，果断掰开，蘸点醋一吸，甘甜脆爽，吃得人满口生津。

　　过去，吃过的蚶壳还要放到床下，寓意积攒钱财。今天，仪式已经淡化，但血蚶仍是春节的重要食品。

　　从入年界开始，闽西的客家人就要开始忙碌了，为过年那一天的年夜饭，也为整个正月的吃吃喝喝忙碌。

　　香肠早已灌好，腊肉也已腌好，一串串地挂在屋檐下风干，在晴朗天里，油亮油亮的色泽让人看了忍不住要咽一下口水。

　　豆腐是闽西客家人最喜爱的食品之一，入年界之后，家家户户都要自己做豆腐，制作一整个春节的豆腐。

　　为了储存，豆腐条、豆腐角都要入油锅炸一遍，剩下的用盐一腌，放好挂在吊篮里，客家人的豆腐，可是要吃整个正月。正月来客了，抓上一把，就是一道菜。

　　养了一年的肥猪，临近过年时，终于要做贡献了。最好的猪肉则是制成“烧大块”——这是一种带皮的三层肉，客家名菜梅菜扣肉中最好的扣肉就是“烧大块”，肥而不腻，那种大块吃肉的感觉很能给人带来满足感。

　　除夕夜，肉食类居多，香肠、腊猪舌、猪耳朵都是冷盘，是小朋友们最爱的零嘴。

　　鸡鸭鱼肉是少不了的，白斩鸡是重头菜。无鸡不成宴，年夜饭的时候，每个孩子都会分到一个大鸡腿，称之为“驮鸡髀”，每驮一次鸡髀，就意味着又大了一岁。

　　莆仙地区的春节要过两次年，一次是大年三十，一次是初四（仙游是初五），称之为做大岁，这是当年倭寇侵扰后的结果。

　　因为曾经经历惨痛，所以今天莆仙人对过年的菜肴寄予了更多吉祥的寓意，且十分丰盛。其中焖豆腐、莆田卤面是必备的。

　　妈祖面的做法很简单，最有特色的是，面里有很多配料，如油炸花生米、油炸豆腐、黄花菜、香菇、肉片、冬笋、芥蓝菜等。

　　在莆仙方言中“面”和“命”同音，“长面”寓意“长命”。所以，妈祖面便成为民间过节、祝寿、待客的必备食品。

　　气候原因，闽北的菜肴，重油偏咸还辣，大鱼大肉是少不了，菇类山珍更是少不了。

　　一些特色的主食是需要提前准备的。黄粿要提前打好，这是一种稻米和草木灰结合之后的美食，柔软而有弹性，还有草木的清香。年夜饭里，家家户户都会炒上一盘黄粿。

　　年夜饭的开桌菜往往是“挖底”——这道以冬笋为亮点的菜，汇集了红薯粉丝、香菇、瘦肉、芹菜等各种山珍，别问为什么取这个名字，因为好吃得底都要掀翻。

　　闽北地处闽江上游，最不缺的就是山涧水库里的鱼，有用白刀鱼，也有用鲤鱼，鲜嫩可口。

　　吃腻了大鱼大肉，闽北人还有一道清新爽口的小吃——包糍，有的地方叫鼠曲粿，有的叫文子，主料都是鼠曲草。

　　可以想象，当大鱼大肉，食欲饱满时，一盘带着青草芬芳的包糍上桌，胃口一下子就又打开了。

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