三明沙县，板鸭也称“腊鸭”“鸭巴”。每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。沙县板鸭之中又以“郑湖板鸭”最为著名。郑湖板鸭是沙县板鸭的发源地，历史悠久，是沙县小吃的特色产品。

　　上乘的板鸭选用放养的半番鸭或者江西鸭，仔细清洗之后涂调料腌制一晚。次日，将腌好的板鸭撑开成平板状晾晒三五天，取下烘烤，然后再晾晒。如此反复三次，一只正宗的郑湖板鸭才完成。经“三烤三晒”后做成的板鸭肉质紧实，越嚼越香，且便于存放，保质期长。