三明美食 【沙县小吃】 煨豆腐 煨豆腐是沙县、 永安的著名小吃之一， 通称之为烫嘴豆腐。 其制法是将豆腐块置大铁锅内， 加目鱼、 猪脚、 排骨、 清水等， 以炭火久煨， 将豆腐煮成蜂窝状， 使之入味。 煨好后， 热豆腐切小块蘸酱油、 蒜泥、 冰糖等做成的调料食用， 味道香甜。 馄饨 馄饨系列馄饨又称扁肉， 既可作点心， 又可作菜肴， 是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。 因馅料、 汤料、 吃法、 调味等差异， 有煮馄饨、 炸馄饨、 炝馄饨、 三鲜馄饨、 虾肉馄饨、 馄饨面等 24 个品种， 还具有皮薄馅多、 馅肉脆嫩， 有咬劲、 清爽可口、 形状小巧可爱等特点。...

　　三明美食 【沙县小吃】 煨豆腐 煨豆腐是沙县、 永安的著名小吃之一， 通称之为烫嘴豆腐。 其制法是将豆腐块置大铁锅内， 加目鱼、 猪脚、 排骨、 清水等， 以炭火久煨， 将豆腐煮成蜂窝状， 使之入味。 煨好后， 热豆腐切小块蘸酱油、 蒜泥、 冰糖等做成的调料食用， 味道香甜。 馄饨 馄饨系列馄饨又称扁肉， 既可作点心， 又可作菜肴， 是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。 因馅料、 汤料、 吃法、 调味等差异， 有煮馄饨、 炸馄饨、 炝馄饨、 三鲜馄饨、 虾肉馄饨、 馄饨面等 24 个品种， 还具有皮薄馅多、 馅肉脆嫩， 有咬劲、 清爽可口、 形状小巧可爱等特点。 南霞泥鳅粉干 南霞泥鳅粉干从选料到加工， 都是很讲究的。 首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅， 不能用人工饲养的。 泥鳅抓来后要放在清水中养 1-2 天， 让它吐尽泥味。 煮前 1-2 小时， 还要给泥鳅喂少许食盐、 酒糟、 味精， 使调味品的味道进入泥鳅体内。 煮泥鳅时， 先在锅中放入冷水， 把洗净的泥鳅倒入锅中， 让它在冷水中游动，然后文火烧锅， 使泥鳅在游动的状态下被煮熟， 这样煮出来的泥鳅又软又滑。 泥鳅煮熟后， 在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、 腌菜、 红酒等调料， 即可食用，正宗的南霞泥鳅粉干， 讲究嫩、 香、 软、 滑、 鲜， 无怪乎其名声远扬了。 泥鳅煮粉干， 不仅可以一饱口服， 也有食疗的作用。 按照现代营养学的观点，泥鳅是高蛋白、 低脂肪、 多营养素的上佳食品。 据有关资料介绍， 每百克鲜泥鳅含蛋白质 18.4 克， 脂肪 3.7 克， 钙 38 毫克， 磷 72 毫克， 铁 0.9 毫克， 还有丰富的维生素和烟酸， 其营养价值比瘦猪肉还略胜一筹。 烧麦 烧麦的做法很简单： 用不发酵的面粉擀成薄皮， 包上馅， 顶上捏成折儿， 然后蒸熟。 很多地方都有烧卖， 但沙县的烧麦最有特 色， 味道也最好。 沙县烧麦皮薄个小， 而且在面粉中掺了部分木薯粉， 蒸熟后晶莹似玉， 小巧玲珑， 一眼望去便令人食欲大动。 高档的烧麦对馅极为讲究， 虾仁、 瘦肉、 冬笋、 香菇、 粉丝是少不了的。 豆腐丸

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