飘香拌面 永安粿条 客家擂茶 水晶烧麦 明炉驼子 永安活肉 笋干炒肉 沙县煨冻

　　他经营的莫哈瓦店里，有扁肉、拌面、芋饺、烧麦、葱肉饼、米冻皮、金包银、泥鳅粉干、板鸭、三层糕、年糕、白粿、艾粿、糍粑、蝴蝶包、米葡珠、沙县鱼丸等，用米类、豆类、面点类等食材制作而成的近80种小吃。

　　在沙县话里，“莫哈瓦”的意思就是“没得说”“很划算”。南来北往的朋友尝过他家的沙县小吃后，不由地竖起大拇指，来句“莫哈瓦”！

　　近两年，沙县小吃第一村——俞邦村完成56个提升改造项目，引进沙县小吃文旅集团，打造和经营集小吃体验、红色研学、民俗展示、生态康养于一体的多元化文旅项目。2022年，俞邦村接待游客超20万人次，人均收入2.8万元，村集体收入50万元。

　　占地2600亩的沙县小吃产业园，已聚集了小吃速冻品、半成品、预制菜等产业上下游的24家企业，每天有150吨产品从这里通过冷链网格配送至全国。

　　从全国各地赶来的小吃业主，在沙县小吃集团与醉有才食品科技有限公司联合打造的沙县小吃品牌提升培训中心内，参加菜品提升培训。培训中心二楼还针对不同商圈和客户特点，打造了便利店、外卖店、早餐店等10种沙县小吃整店输出实景。

　　去年以来，沙县小吃品牌提升培训中心共开展了200多期培训。目前各类模式已在深圳、杭州、台州等近10个城市落地运营，为沙县小吃产业转型升级注入新活力。

　　据统计，截至目前，沙县小吃产业年产值超500亿元，辐射带动30万人创业致富。同时，借力“一带一路”建设，沙县小吃已在日本、法国等全球66个国家和地区开设门店，逐渐成为传播中国美食、文化的窗口。

　　永安小吃历史悠久。据《永安县志》（万历本）《永安商业志》《永安名产志》等记载，永安建县（明景泰二年即1451年）起就有了当地特色小吃，民国三十三年（1944年）就成立了糕饼、菜点、豆腐等商业公会，对小吃产业进行规范管理。目前，永安小吃门店约1400间，从业人员6000人。

　　永安风味小吃多以大米、面粉、竹笋、蔬菜为原料，采用磨、蒸、煎、炸、煮等诸多技法制作，注重色、香、味、形和菅养。

　　永安名小吃主要品种有：烫粿条(高汤粿条)、粿条筒(叉叉粿)、饭勺粿、磨浆粿、艾粿(清明粿)、蕨粉包(芋包)、金包银、烧麦、米冻蜂、籼米圆子、糯米糍粑、珍珠丸、萝卜粿、煨豆腐(烫嘴豆腐)、酱糕、官丸、九重粿、芋粉丝、南瓜饼、韭菜盒、金元包、吴米球、大肠糯米、猪肠糕等。

　　“让小吃产业继续引领风骚。”对沙县小吃的勉励，同样激发了永安小吃产业再出发的活力，全力打造舌尖上的文化名片。

　　近年来，永安小吃美誉度和影响力持续提升，如：含笑馅饼、蛋黄莲蓉月饼、绿茶月饼获福建名点；菜头饼、淮山餐包、获福建省第三届“绿剑杯”烹饪大赛铜牌。

　　为进一步推动永安小吃产业发展，永安积极开展永安特色小吃挖掘工作，重点整理和挖掘小吃原料、制作工艺、历史故事，提炼小神内涵。目前已收集到特色小吃105道，其中面食类小吃33道、植物类小吃18道、米类小吃27道、乡镇小吃27道，让“三层糕”、“千页糕”、“煨暖锅”等一批沉睡在永安人记忆里的特色小吃再次触动故乡人的味蕾。

　　持续打响永安小吃品牌、做靓文旅产业、激活消费潜力，结合“福”文化品牌创建，永安市还开展了福美永安主题旅游线路、福往福来·福美永安网红打卡地、福美永安特色线路产品等主题推广活动，将“美食+美景”串点成线，推进永安小吃向“精细化、标准化、品牌化、产业化、数字化”方向转型升级，促进永安小吃文旅产业高质量融合发展。

　　宁化客家小吃源于中原，既吸收了南北方的饮食特色，又积累了各个历史时期的饮髓，创造了具有地方风味的生鱼片、韭菜包、烧麦、大卷、三蒸汤、松丸等300多种独特风味客家小吃，且每个节令都有应景美食。

　　2012年起，宁化县大力发展宁化客家小吃产业。推动农村剩余劳动力自主创业、带动就业，大力提升劳动力价值，从单打独斗到抱团发展，从只经营小吃到打通全产业链，宁化客家美食不断转型升级，成为大产业。

　　依托宁化县餐饮协会、小吃协会和培训中心教研组，宁化组建客家美食菜品研发团队，对伊府面、客家酱萝卜、客家猪脚饭、客家牛肉汤、客家粉干等进行研发制作，对宁化嘬粉、宁化伊面、宁化猪脚饭、宁化贡米炒饭4种开店模式的系列菜品进行研究推广。

　　同时，完成宁化客家小吃烧卖、黄粿、勺子粉、伊府面等20个核心产品的团体标准制定，葱油酱、芝麻酱、香辣牛肉酱、香菇肉酱等4种客家小吃口味酱料的研制。

　　持续打造客家小吃产业链。宁化客家小吃服务中心与县内外多家餐饮机构确定合作关系，建立醉南拳、福州达明美食街等实训基地。同时，积极筹建客家小吃产业园、原材料供应基地、餐饮大数据平台等，提升客家小吃全餐饮产业链。

　　近年来，宁化逐步建立原材料供应基地、配送中心，形成生产、销售、加工一条龙服务，实现产业化经营，将客家小吃和美食打造成为全县新的支柱产业。

　　立足客家小吃产业市场需求，宁化县还依托食朴客家食材供应有限公司等龙头企业，建立客家小吃成品、半成品深加工基地，在采购、加工、物流、销售等环节实行透明化、数量化、可追溯。加速与本地合作社和农户的合作进程，将定向种植、养殖、定点收购的模式常态化，统一地方特色农产品的检测以及农产品的分拣、清洗、再加工、包装、统一品牌，盘活宁化农产品市场。

　　沙县小吃、永安小吃、宁化客家小吃正满怀信心，“一盘棋”联动发展，让更多人感受到“青山绿水间 美味扑鼻来”的幸福感。