在中国的美食地图上有一家店，不管在热闹的商业街，还是隐秘的街角，都有它的身影，以至于网上有一个段子：“它其实是一个神秘情报组织。” 它就是沙县小吃，全国门店超过了8.8万家，年营业额达500亿。它到底有什么秘密？↓↓

　　因此，当英国小哥老衲（Nathan）问福建的同事：“在中国有什么美食值得一尝？” 这位同事信心满满地推荐了沙县小吃。

　　你所认为的沙县小吃通常是这四样：蒸饺、馄饨、拌面、炖罐。但在沙县当地，热卖的还有豆腐丸、芋饺、烧卖等超过100种特色小吃。

　　开店十几年的肖秀金告诉老衲，要经营好一家沙县小吃店，首先要勤劳吃苦。“有的店最少要到（半夜）两三点，有的甚至24小时在营业。”

　　因为在中国，有着同样一批打拼的人，他们或无暇花好几个小时吃一顿美食，或想在下班的深夜，还能有一份冒着热气的美食，来犒劳努力的自己。

　　在与肖秀金交谈的过程中，老衲了解到开沙县小吃尽管很辛苦，但是收入较为可观。受到鼓舞的他，忍不住问起来，如果想学做沙县小吃，应该去哪？

　　目前，沙县本地有6万多人直接在经营着沙县小吃。如果新人想加入，可以前往沙县小吃培训中心，享受全程免费的培训服务。

　　在这里，有非常精细和规范化的教学。通过老衲亲测，只要肯学，连老外都可以学会。

　　如今，这一碗碗热腾腾的沙县小吃，已经卖到了全世界60多个国家和地区。2018年，在美国纽约的第八大道上，开了一家沙县小吃，开业第一天，三个小时就关张了，原因竟是顾客太多，餐食被一抢而空。

　　然而，沙县小吃走出国门，需要注意一些什么？在伦敦大英博物馆附近经营一家沙县小吃的店主郑德钦告诉老衲，要保证货源合格，有相关许可证，最好还有固定的调料供应商。

　　除此之外，还得因地制宜，主攻适应当地口味的品种。在纽约，一位同事告诉老衲，蒸饺是当地最受欢迎的菜。

　　1999年，时任福建省委副书记的习指出：沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出了一条路子。

　　这让老衲恍然大悟，在他看来，沙县小吃成功之处，正是勤劳的沙县小吃经营者 遇到成千上万同样勤劳的中国劳动者。

　　其实，遍布中国的沙县小吃，恰恰是全国各地劳动者追求美好生活过程的见证者。

　　在全国各地的沙县小吃门店里，每天都在上演着一幕幕普通中国人的故事，开在街头巷尾的这个国民小吃，已成为国民记忆的一部分。

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