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开学季的专属友谊给你带三明特产美食三明明溪

发布时间: 2024-06-26 本站作者 【 字体: 】 浏览:

  明溪肉脯干,素有“闽西八大干”之首的美誉,在明溪拥有700多年的历史。2007年8月28日,明溪肉脯干制作技艺列入福建省第二批省级非物质文化遗产名录。明溪肉脯干以猪后腿精肉切成薄片,经香料腌制后上架烘烤而成。明溪肉脯干色、香、味俱全,不仅深受明溪当地人喜爱,而且还飘香省内外,征服了无数人的味蕾。

  品茗茶、观茶艺,以茶会客。大田美人茶属青茶类,它的特别之处在于小绿叶蝉刺吸的茶青,经独特工艺制作后,遗留在茶叶上的口水印记,会慢慢经酶转化出蜜蜒香,具有独特、醇厚的果香蜜味。大田美人茶须手工采摘“一芽一、二叶”之嫩茶,经“萎凋→凉青→做青(摇青←→凉青)→发酵→杀青→回润→揉捻→烘干”等工序精制。美人茶是重发酵乌龙茶,其发酵程度达到了60%-80%,有别于全发酵,内质留有余地,从而让人进入一种“尘心洗兴难尽,一片蝉声树影斜”乐而忘归的境界。

  永安黄椒种植历史悠久,关于吃椒、种椒的历史,《永安县志》自明万历本到清光绪本中均有记载。永安产出的黄椒色泽黄亮,独具风韵,比一般的辣椒更辣更香,一直是永安人引以为傲的产品。用黄椒制成的黄椒酱更是一绝,辣味劲脆,爽口绵润,清香浓郁,富含维生素C及人体所需的钾、镁、硒等微量元素。人们将新鲜的黄椒清洗过后,研磨捣碎,加入蒜、盐、糖、酒等香料,混拌均匀,静搁腌制,入罐封装,黄椒由“果”变为“酱”,使得椒香更为浓郁,辣味更加突出,充分刺激食欲。更被称之为永安美食的“黄金搭档”。

  将乐历来就有食用红糖的习惯,大家对红糖的品质要求很高。每一块将乐红糖都是大自然对将乐人的馈赠,是北纬26.73度山地给我们的厚爱,这里雨热同期,山地多水,土壤富含人体有益微量金属元素,所产甘蔗特别适合制作红糖。熬制时,必须细心把控火候,让锅里的“水花”、“糖花”以及灶里的“火花”都恰到好处,让红糖的口感和色泽更佳。最后是晾干,使用木盆将熬制好的红糖晾干,使其充分冷凝,保留下原生态的木质清香。古法熬糖的技艺不仅使得将乐红糖富含维生素和铁、锌、锰、铬等微量元素的特质,更使将乐红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

  沙县烧麦是福建省著名的小吃,古称稍梅,因收口处褶皱簇拥,形似梅花而得名。烧麦是一道制作简单、口感美味的传统小吃。它的制作方法非常简单,将不发酵的面粉擀成薄皮,包上馅料,顶上捏成折儿后,放入蒸锅蒸熟即可。其中,沙县烧麦在制作过程中掺入了一定量的木薯粉,制成后的面皮晶莹剔透,小巧玲珑,让人看起来就非常开胃。高档的烧麦对馅料的要求也非常高,一般使用虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝等优质食材来制作,蘸上豉油和辣酱一下子就有了灵魂。而这种特制调味品以天然风味为主,让食用者可以根据自己的口味需求来调整咸淡酸辣等味道,口感深受人们的喜爱。

  尤溪板鸭比较有特色的是农家腊鸭、文峰板鸭和水东板鸭。其制作方法是将生鸭用炭火烘烤成熟的手工作坊制品,具有浓郁的烟熏香味,肉质鲜嫩,味美带有辣味,是下酒的方便佳肴。现在除了摆摊现卖外,还以真空包装销往省内,是即开即食的熟食品。板鸭的做法是将半番鸭杀净,切去鸭爪、翅尖,从鸭腹处剖开,用酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制入味,再用竹蔑将鸭身弓开,用竹签将鸭身固定成为平面,放在炭火盆上的铁架两面轮流烘烤,边烘烤还边刷上由上述调料加香油配成的料汁,烤至鸭身面上呈酱红色,熟透即成,亦是馈赠亲友的绝佳礼品。

  在三明,熏鸭是当地人逢年过节必备的一道佳肴,几乎家家都会做。因熏蒸留下的金黄色泽和食后唇齿萦绕的谷物甘香,熏鸭成为许多三明人心中浓浓的乡愁。其制作方法是:先宰杀并洗净鸭子,将其前胸剖开后,用两根竹签将鸭子整个张开成扁平状态,然后在鸭身上抹上少量的细盐。接着在干铁锅底部放入一把米糠,上面放上铁丝网盘或铁架,让整个鸭子背朝下平放其上,盖上锅盖后点燃火源,让米糠烧焦冒烟,使其烟熏得透彻。待锅边冒出的烟由白色变为黄色,同时锅底上方呈现出灰白色尖味时,就可以取出熏制好的鸭子了。此时的鸭身呈现出金黄色、油亮有光,可以切成块,佐以大蒜等其他菜肴一起炒熟,风味鲜美,口感香醇可口。

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