三明特产八大干闽西特产八大最喜欢哪一个?图
发布时间: 2024-07-03 本站作者 【 字体:大 中 小 】 浏览: 次
闽西古指八闽最西端的州郡——汀州,今指福建最西边——龙岩及三明两地市的部分辖区,主要包括上杭,永定、连城、武平、长汀、清流、宁化、明溪八客家县。闽西地区有很多别具风味的特色食品,其中连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干,宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干、长汀豆腐干是闽西地区闻名中外的当地特产,俗称“闽西八大干”。
福建省连城县是著名的“红心地瓜干之乡”,连城地瓜干已有二三百年的历史,清代时曾作为贡品深得慈禧太后的喜爱。清宫御厨曾把连城红心地瓜干制成官廷宴席上的名点“片如金”,博得后宫一致称赞。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成,所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软,酸碱适中,气候适宜,很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
色泽紫褐,口感香而微甜,同时含有多种糖类和维生素等营养成份,具有生津健胃,清凉解毒的功效。吃时,只要将它蒸熟,趁热搽上一层芝麻油,待冷后切成薄片再拌少许蒜片,便香气四溢,韵味无穷。
制作猪胆干最好的季节是冬至以后,把新鲜的“糯米猪肝”和猪胆浸泡在加人五香料、白酒等调料的盐水中,等胆汁渗透猪肝后,捞出来撑平晾晒,每隔2-3天整形一一次,确保成品外形美观。食用时,先将整块猪胆肝蒸熟,然后切成薄片拌以作料,顿时香气四溢。武平猪胆肝含有多种糖类和维生素,而且具有生津健胃、清凉解毒的功效。
明溪肉脯干是客家风味食品,集色、香、味、形于一体,工艺古老,风味独特,已有几百年的历史。用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,经一周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。明溪肉脯干具有独特的红褐色、略带光泽和透明感,散发着猪肉烘烤的自然香气,人口既有韧性又容易嚼松,醇厚的红曲味和咸中微甜的香辛味令人欲罢不能,回味无穷。
上杭萝卜干早在明初就享有盛名,至今有五六百年的历史,上杭是闽西的萝卜主要产地。以其鲜嫩、清脆、甘甜等特点深受人们喜爱。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸,又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以,史籍记载它“畅销闽粤”。
实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成,福建宁属于山区农业县,田野辽阔宽广危害庄稼的田鼠特别多。捕捉田鼠是保护农田行动,又可制成美味可口的老鼠干,每逢冬季到来,人们便背着捕鼠器,带着诱饵到田间、山边捕鼠,然后经过处理、蒸烤等程序制成老鼠干,食用时多配以猪肉、冬笋,加大蒜、生姜、水酒等调料炒食。田鼠干含有丰富的蛋白质,而且有补肾的功效,对尿频或小孩尿床症具有显著的疗效。由于当地人爱吃老鼠干,有“老鼠干猪肉价”之说,尤其是爱喝酒的人,更把它视为佐酒上品。
永定菜干据传已有400多年的历史,分为甜菜干和酸菜干两种,皆选用新鲜芥菜制作:甜菜干颜色乌黑油亮,香气浓郁诱人,味道甘甜可口;酸菜干呈黄褐色,味道酸中带甜,开胃下饭。
制作永定菜干的方法有好几种,最常用的方法是“三蒸三晒”:将鲜芥菜洗净,晒1~2天至菜叶蔫软,然后放置蒸笼内气蒸,然后晾晒,晒后再蒸,反复三次以上。制作精细的菜干甚至要经过七蒸七晒,用它调制的东坡扣肉、烹豆腐等传统菜肴,无论在造型、色彩、风味上都更胜一-筹。
清流“明笋干”制作工艺历史悠久。据史料记载,“明笋干制作工艺于明清年间从中原地区传入,是以笋为原料,通过去壳、煮熟、压榨、晒干或烘干整形等工序,制取的毛竹笋片,不添加任何辅料,纯手工制作、笋干风味独特。为纯绿色天然食品。因其具有肉厚、片宽、节密、色泽金黄、呈半透明状,美味香郁、口感脆嫩的特点,是八闽山珍之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。当地群众常把“明笋干”作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。
豆腐食品营养丰富,老幼皆宜,已成为我国人民的家常美肴。“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语,与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。
长汀豆腐的制法与其他地区不同,它采用酸浆作媒介,制作时适当控制火候,用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。因此,长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它制作的各种食品,如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等,风味独特,久食不厌。而居闽西八大干之首的长汀豆腐干,尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。
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三明特产八大干闽西特产八大最喜欢哪一个?
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