2月7日晚，央视大型纪录片《舌尖上的中国（第四季）》（以下简称《舌尖4》）第五集“风物”篇准时上线，以细腻的笔触和精美的画面，将沙县小吃中颇具代表性的两种小吃——夏茂甜烧麦和水晶烧麦的独特魅力展现在全国观众面前。

　　作为三明乃至福建的一张“名片”，沙县小吃源远流长，共有米、面、豆、肉四大系列240多个品种，其中“中华名小吃”39种，“福建名小吃”63种。

　　2021年，沙县小吃制作技艺入选第五批级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　在《舌尖4》中，镜头率先对准沙县小吃的起点夏茂镇俞邦村，村民俞和文、张秀姬老两口在片中展现了夏茂甜烧麦的制作工艺，介绍了沙县甜烧麦的讲究与寓意。

　　“看到自己制作甜烧麦的镜头播出来了，很激动很自豪。甜烧麦不仅是一道美食，更是一种文化，今后我会继续做好甜烧麦，把这份手艺继续传承下去。”俞邦村村民俞和文笑着说。

　　聚焦水晶烧麦的制作过程，片中的“主角”是位于沙县城区的佳兰烧麦店。店铺不大，却靠着一颗颗皮薄馅多、鲜美多汁的烧麦备受欢迎。一张0.6毫米厚的面皮，是一位沙县小吃业主对自家招牌小吃的精益求精，也是小吃从业者数十年如一日的匠心与坚守。

　　对于此次拍摄，店主郑加兰回忆，当时他们参与拍摄的人都特别紧张，大家都想把最完美的一面呈现给观众。“拍了足足两天，所有的工序、所有的步骤，我们完成得非常细致。”做沙县小吃33年了的郑加兰高兴地表示，会继续做好每一个烧麦，把沙县小吃做得更好。

　　扁肉是“砖头”，拌面是“钢筋”，筑成了沙县的高楼大厦。近年来，沙县区持续做大做强做优沙县小吃产业，推动沙县小吃产业朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”提升。目前，沙县小吃已成长为门店超8.8万家、年营业额超550亿元，带动就业30余万人的富民大产业。

　　沙县区小吃产业发展管理委员会副主任张发樟表示，下一步，将充分发挥沙县小吃培训中心作用，吸引更多的小吃从业人员参加培训，并挂牌成立“俞子彦大师工作室”，着力培养出更多的沙县小吃制作技艺人才。此外，还将强化对新制修订的《沙县小吃品牌管理办法》《沙县小吃商标许可实施细则》的宣传推广，助力沙县小吃产业高质量发展。

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