福建北有武夷山，盛产岩茶和红茶，南有戴云山，是乌龙茶铁观音的产地，而三明位居两大山的中间，同受两山恩泽。

　　此次我们前往明溪县紫云村，跟着当地网红“白鹇爷爷”——78岁的杨美林老人，来到君子峰级自然保护区，爬上海拔1000米左右的金谷山，寻找野茶。

　　紫云村常年雾气萦绕，土壤富含腐殖质。唐末以来当地就有种茶、制茶的传统，村前山后留下许多茶园遗迹。

　　从山脚下到达采摘野茶的地方，我们大约爬了20分钟，最深的一个感觉就是林深水美。

　　近年来，紫云村立足高山生态资源优势，以茶旅融合为发展目标，在保护野茶的基础上，全力推进“紫云贡茶”茶产业发展。

　　▲清嘉庆《杨氏族谱·十五世祖宗源公传》记载，以吾乡佳茗进献宫廷上甚喜令岁贡。

　　紫云村地处君子峰级自然保护区，是有名的观鸟胜地。2018年，来自上海的摄影师们在紫云拍摄到二级保护动物白鹇飞上悬崖边的野茶树，取食茶叶嫩芽、昆虫的一幕后，激动不已。在品尝了紫云贡茶后，发起了“野茶守护行动”，茶香渐渐从小村庄飘向了远方。如今，“鹇喫茶”成为了紫云贡茶的新标签。

　　据当地人介绍，紫云贡茶在明朝进贡之时大约是类似绿茶的做法，后融入乌龙茶、红茶制作工艺，于清朝时期形成独具特色的明溪古早乌龙制作技艺——金兰。

　　带着历史的神秘感和绿水青山的馈赠，野茶是好茶中独树一帜的存在，它的意义远不止于被品尝，更肩负着种质资源保护发展的重任。

　　2008年，福建省茶树优异种质资源保护与利用工程启动，开展茶树优异种质资源普查，三明市有9个县（市、区）近20个区域发现野生茶、半野生茶（栽培野生型）群落。

　　传统及现代名茶有宁化延祥茶、尤溪汤川苦竹茶、大田武陵茶、沙县红边茶、明溪华山茶、永安乡茶、大田高山茶、大田高山铁观音、尤溪红茶、尤溪绿茶、尤溪针螺、泰宁岩茶、大田美人茶等。

　　毛峰茶是三明传统绿茶之一，是指采摘较细嫩原料制作的条形茶，条形紧结、白毫显露、色泽鲜绿，是较高档的烘青绿茶。

　　扁形茶的品质特征是外形扁平光滑、削尖挺直、色泽嫩绿呈糙米色（黄绿）；内质香高持久、汤色明亮、滋味干爽，叶底嫩匀成朵。

　　三明在20世纪80年代中后期引进江苏碧螺春加工技术，随着“明前茶”热而兴起应运而生。卷曲形茶的品质特征要求外形纤细，卷曲成螺，茸毛披露，银绿隐翠，香气芬芳嫩香，汤色浅绿有毫浑，滋味醇甘，叶底嫩匀成朵，匀齐明亮。

　　炒针是在明前茶开发过程中应运而生的一个高档绿茶花色，属针形茶。鲜叶原料均为单芽，加工技术相对而言较简单。

　　香茶采用中上档次的鲜叶原料制作，系半烘炒绿茶，其外形圆紧略曲似眉、有锋苗，色泽暗绿、灰绿，香气显栗香、糖香，滋味较浓厚，汤色黄绿。

　　三明的闽南青茶加工以安溪铁观音的加工技术为代表，本世纪初开始推广清香型加工工艺。

　　鲜叶要求为对夹叶小开面至中开面二、三叶，且叶片肥厚、完整、新鲜，中午前后采摘为佳。

　　三明的台式青茶是20世纪90年代从台湾地区引进的一种加工工艺，依据萎凋轻重及发酵程度，加工主要可分为条形包种茶、半球形包种茶、球形包种茶及朵形东方美人茶，此外，还有“贵妃茶”。贵妃茶是一种特殊的呈颗粒形的东方美人茶，为该品类茶的极品茶。

　　三明的闽北青茶加工以泰宁岩茶为代表，因同属武夷山脉丹霞地貌，加工工艺引进后品质风格与武夷岩茶相近。

　　条索紧结壮实，叶端扭曲或皱折扭曲，色泽褐绿油润，带砂绿蜜黄，香气浓郁，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄或橙红，叶底肥软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七绿”。

　　三明的红茶加工以工夫红茶为主，外形条索紧细多锋苗、色泽乌黑油润，内质香气鲜嫩甜香、滋味醇厚甘爽、汤色红艳明亮、叶底细嫩显芽、红匀亮。

　　尤溪县台溪乡是“福建名茶之乡”、三明市第一产茶大乡，茶园面积3.8万亩，种植福云6号、梅占、福安大白、金观音、金牡丹、瑞香等多个品种。

　　现有茶企95家，今年预计可产干茶4200吨，全产业链产值将超过10亿元，茶产业已成为台溪乡的支柱产业。

　　今年3月，农业农村部公布第十二批全国“一村一品”示范村镇及2022年全国乡村特色产业产值超10亿元镇，台溪乡榜上有名。

　　大田县“大田美人茶”纳入全省重点打造的区域公用品牌。目前，全县茶叶种植面积10万亩，涉茶人员10万人，有茶叶加工企业1310个，年加工毛茶1.49万吨，全产业链产值39亿元。其中，共有适制大田美人茶面积7万亩，生产美人茶4200吨，占全国美人茶产量70%以上。

　　乘着“沪明对口合作”的东风，大田县立足高山生态资源优势，以弘扬茶文化为引领，以做强茶产业为目标，以提升茶科技为支撑，以数字化为突破口，加强产地管理，保障产品质量，补齐产业短板，促进三产融合，提升品牌效应，构建茶文化、茶产业、茶科技统筹发展、相互促进、共同提升的茶产业发展新格局。

　　泰宁县则以茶旅融合升级发展为抓手，先后实施了茶香金湖、省级农民创业示范基地、农业农村部武夷岩茶优势特色产业集群等项目，推动茶产业快速发展，初步形成了集茶叶生产、加工、体验、休闲、观光、康养、茶文化于一体的茶叶全产业链。