为标准。随着人民生活水平的不断提高，宴席的水准也在不断的上升，人们开始注重色、香、味美，山珍海味也较为常见，烹调工艺也丰富多彩。

　　美叔介绍，宴席上菜有讲究，先上点心菜，后上配酒菜。金燕归巢是酒席上必有的一道点心菜，一般第一个上菜。

　　干煎鸭以地道的稻田鸭为原料，将整只杀好的鸭冷水下锅，煮至七分熟后捞起切块，再放入热锅中煎炒，直至将鸭肉煸成金黄色，加入红酒、酱料和少量水，慢慢焖煮，等到汤汁收干，即可出锅。

　　泰宁作为山区农业县，竹子资源丰富，荣获“中国竹笋之乡”称号。竹笋就是泰宁县的一个特产。立春后的竹笋笋体肥大、肉质鲜嫩爽口，以笋入菜，制腌笃鲜、煎炒、凉拌或熬汤，都能食得其清香滋味。

　　泰宁大金湖，一个风景美如画的地方，这样的好山好水，才能孕育无限的美食，山有珍，水有鱼。大金湖的有机鱼，膘肥肉嫩味鲜，又因为是天然放养的，就被国家农业部戴上有机鱼桂冠，其口感鲜嫩，广受喜爱。

　　黄花菜，学名萱草，古称忘忧草，几与丹霞岩壁同生。丹崖生态上佳，矿物质丰富，黄花色浓且花期长，可从6月开至10月。民间将其移栽至菜地、庭院，提纯复壮历史至少可追溯至元朝，也是泰宁当地常见的斋食素菜。

　　福建省黄花菜种植面积总共大概就是3000多亩，而大坑村就占了1000多亩，村里还有自己的加工厂。2023年泰宁的黄花菜，也被列入全国名特优新农产品。