在中国，酒的历史源远流长，在三明，说到酒自然少不了红粬。素有“红粬制作技艺之乡”的三明大田县建忠村，依旧用古法制作红粬，传承这飘荡了数百年的酒香。在当地，红粬又称“

　　在中国，酒的历史源远流长，在三明，说到酒自然少不了红粬。素有“红粬制作技艺之乡”的三明大田县建忠村，依旧用古法制作红粬，传承这飘荡了数百年的酒香。

　　在当地，红粬又称“宫边红粬”。宫边是吴氏先祖南迁的落脚之地，相传，宫边古法制粬技艺是吴氏先祖从南宋宫廷酿酒坊习得，后因流落至大田，取宫边名寄怀。此技艺大约有700余年的传承历史，口授心传，代代相延，吴氏迄今依旧遵循祖训：传宗不传外，传男不传女。

　　2020年八闽美食非遗购物节由福建省文化和旅游厅担任指导单位，三明市文化和旅游局、沙县人民政府主办，各设区市文化（广电）和旅游局、平潭综合实验区旅游与文化体育局协办，沙县文体和旅游局承办。本次活动将持续至6月30日，还有众多非遗美食等着大家。

　　大田红粬古法制作技艺沿袭700多年历史，顺应自然，是凝聚先民勤劳和智慧的结晶，是非物质文化的宝贵遗产，在学术、历史、文化、艺术、经济等多个方面具有重要的历史地位和价值。

　　在三明大田建忠村，红粬是乌衣、黄衣、红衣红粬制备的发源地和主产地，有着悠久的历史底蕴和独特的制作工艺。

　　做红粬，先要有粬窑。建忠村的红粬窑是目前福建乃至全国最大的古粬窑群，300多座古粬窑中，百年以上的有120座，最久远的已有300多年历史，这些古粬窑均为建忠村吴氏祖辈所建，不少仍在使用。

　　这一个个朴素的洞窟中，隐隐飘来的香气告知着众人它的不平凡。而且这些粬窑都选择在排水便捷、土层厚实处，依山开挖，为了保温，洞口外小内大。古粬窑背靠大片风水林，温度、湿度得天独厚，恰巧还全是红土壤，特别保温。可以说，建忠村的好红粬，独特的环境有着不可忽视的帮助。

　　好的红粬做出的酒芬芳扑鼻，让人口舌生津。而大田红粬之所以好，是因为制作方法古朴而神秘，顺应自然，不同季节操作各异。

　　如果细细来分，红粬制作大约要经15道工序，单单是密封发酵就需要七天的时间，概括而言，大约需要四个主要步骤。

　　蒸米清洗大米后，用竹漏勺打一大勺到木甑子里，大火猛蒸20分钟，待糯米呈透明状熟了，往木甑子里再加一漏勺继续蒸。如此这般，蒸满一甑子再一甑子。

　　撒粬蒸好的糯米饭倒在大竹匾上摊开，等凉了撒上红粬，搅拌均匀，再放入准备好的大坛子里，加入水。

　　入窖拌好的米饭放入箩筐，堆放在窑洞里，窖内温度须随着窖藏时间的推移有所变化，窖温全凭经验掌控，秋冬温度不够，有时还须生火提温。粬料每天早中晚3次翻拌、撒水雾，一般需耗时6-8天，直到粬料变红为止，最后拿出来晒干，如此历经15道工序，耗时150个小时，才能完成红粬的制作。

　　制作红粬的过程，需要绝对的耐心和匠心。目前建忠制粬老师傅之多全国少有，那些制粬老师傅，他们对粬的热爱就像热爱自己的生命一样，世代珍惜、代代相传。

　　我们也相信，这些制粬老师傅会把保护的责任肩负起来，把建忠红粬的未来担当起来，积极传承后人，让古老技艺代代传承。

　　近年来，建设红粬制造已经成为当地群众发家致富的重要经济来源。仅建忠村，年大米用量350多万斤，年出产红粬200多万斤。

　　在此基础上，农户自创“宫边红”“富贵三宝”等多个黄酒品牌已也逐渐打开销路，红粬及其延伸产品产销三明、南平、泉州等省内地区及浙江、广东、广西等省，年产值1000多万元，经济效益可观、美誉度高。

　　传承数百年的红粬产业为建忠村的乡村振兴打下良好基础，红粬制作技艺目前已列入“省级、市级非物质文化遗产”，建忠村正以乡村振兴发展战略为契机，发展“红粬产业+乡村旅游”。如今，一座“中国酒曲时光小镇”在建忠村拔地而起，这是全国首个集研发生产交易为一体红粬文化研究中心。

　　为了做大做强红粬红酒产业，建忠村的红粬酒厂和农家乐也已完成主体建设。另外，建忠村还完成了对12个粬窑进行门面改造，铺设2公里粬窑路，在宫边小区文化墙绘制“酒粬文化长廊”，逐步逐项推进红粬特色文化小镇建设。

　　依托红粬文化产业和得天独厚的自然资源优势，通过发展特色产业带动乡村旅游，让粬酒飘香万家！