“泉州文旅产业大有可为，做好闽菜推广，用美食拉动文旅迈入新征程。”日前，闽菜文化专家、知名美食作家许晓春和作为资深媒体人、新文旅观察者的丈夫杨炜峰，又携手把泉州美食夸了一番。

　　4月底，夫妻俩发布热文《泉州啊泉州，你还准备怎么夸自己？决胜新文旅》，引发网友对泉州文旅的广泛关注。

　　5月4日，夫妻俩再发推文《从联合国回来，来看看泉州2.0版的“吃相”，决胜新文旅》，夸赞4月中旬在联合国教科文组织（巴黎）总部举办“中华文化·雅集”招待会美食品鉴活动中，泉州美食亮相世界舞台，打开2.0版新“吃相”。

　　身为闽菜文化专家的许晓春钟情泉州美食多年，每次来泉总要品尝姜母鸭、四果汤等来满足自己的味蕾，自2022年她担任宋元海丝宴《山家清供》复原专家组组长以来，在深度参与复原“宋元海丝宴”的工作中，对如何更好推广泉州美食，拉动泉州文旅产业长远发展有更多的思考。

　　去年11月，《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》发布，明确支持泉州市申报创建联合国教科文组织“世界美食之都”。今年4月，泉州顶级大厨团队在联合国教科文组织（巴黎）总部举办的“中华文化·雅集”招待会美食品鉴活动中，现场展示地道闽菜“工夫”，令外国友人眼前一亮。借这次泉州大厨的“联合国之行”，许晓春和杨炜峰一同写下这篇推文，认为泉州美食发展已进入2.0版“新赛道”。

　　“申创‘世界美食之都’的条件看起来简约，但执行起来并不简单，它要求是具有地域特征的美食，保留传统的烹饪技艺。”许晓春注意到，泉州厨师此次选定的蟳埔红蟳饭和椒盐围头鲍鱼两道菜，红蟳、围头鲍鱼等食材富有泉州地标属性；酱油水黄花鱼这道菜，旧时泉州渔民出海捕鱼一趟时间较长，在船上烹饪追求简单，新鲜捕捞的海鱼，用水蒸熟后，用酱油、姜、传统腌制菜脯等调味，既有古早味又最大程度保留食材的鲜美，透过这道菜呈现出渔民原始生活状态，富有地域特色。沙茶酱炆火牛肉里的沙茶原产于印尼，华侨沿着海丝路下南洋，与闽南丰富食材相结合后，呈现地方特色沙茶菜肴，承载着海丝文化和华侨拼搏史，它们都将闽菜烹饪技艺的烟火气淋漓展现。

　　许晓春看到，除了闽菜亮相世界舞台，今年以来，泉州美食正多维度推向全国，走向国际。泉州市人民政府与中国烹饪协会签订战略合作框架协议，助力泉州申创“世界美食之都”，泉州美食城市宣传片《爱吃才会赢》在北京国际电影节斩获大奖，还有近期热播的《春色寄情人》中也不时有泉州美食身影。“泉州美食新的‘春色’正款款走来。”

　　“泉州美食矩阵，开始走出自己的节奏。”许晓春介绍，自去年省商务厅持续推出“一县一桌菜”系列栏目以来，目前已推出安溪“相府家宴”、德化“瓷都盛宴”等。安溪以“湖头小吃”为基础，融合名优特产，挖掘16道安溪“地标”美食，“复原”推出具有湖头特色和丰富文化内涵的“相府家宴”，去年8月首次亮相北京。今年4月，在北京福建大厦，“一县一桌菜·德化篇之‘瓷都盛宴’”以德化白瓷为盛器，摆出15道地标特色美食亮相，向全国推介，广受关注。

　　许晓春表示，此前在“复原”“宋元海丝宴”时，集合闽南专家、餐饮界、文化界力量，将南宋石狮籍美食家林洪所著的中国饮食文化经典《山家清供》融入美食中，对104道宋朝美学感充盈的菜肴逐一筛选，多轮复原，最终精选8道菜代表“宋元”风情、饮食文化和美学，又从一两百道石狮本地风味的闽南菜中精挑改良，再推8道菜“讲述”海丝闽南故事，以美学感、IP化、时代性来呈现“宋元海丝宴”的文化与烹饪技艺精髓。它也成为闽菜中首个进入中国国家博物馆展示的地标美食名宴。

　　“‘一县一桌菜’很有地域美食特色，就如‘宋元海丝宴’的推广经验，在美味中挖掘其深层次内涵，做好文化植入，讲好美食故事。”许晓春建议，泉州在力推地方小吃的同时，可在大菜上多下功夫，“一县一桌菜”可以结合当地名人历史、地域文化、海丝元素等作深度推广。“将一个个地方故事编织成泉州美食文化大故事。”

　　“美食可拉动文旅，文旅能反哺美食。”许晓春表示，借鉴山东淄博、哈尔滨、甘肃天水的旅游“出圈”，泉州文旅已成气候，可再把美食做出深度，打出品牌影响力。（东南早报融媒体记者 许奕梅）