了解一个城市，一定要了解当地的美食，用味蕾感受当地的历史和生活。三明，不仅有旖旎的自然风光，还用色香味美的特色佳肴抓住了每个家乡人的心，也抓住了五湖四海游客的胃。三明的美食，是每个在外的小伙伴们都日思夜想的东西！让我们一起来看看其中一些让大家垂涎三尺、念念不忘的美食吧！

　　特色熏味是三明十分流行的地方风味，美味无比，是旅游、上网、聚会、休闲、下酒的好“伴侣”，以其独特的口味而深受吃货的喜爱，主要有鸭翅膀、鸭爪、鸭脖子、鸭胗、熏鸭等。

　　黄粿又名黄金粿、黄米粿，是宁化老区极富特色的传统食物及客家特色小吃，传统文化中吃黄粿表示本年的大丰收，象征着安康、团圆、幸福，是馈送远方亲朋好友的佳品。早在2012年8月底，黄粿就作为宁化客家特色小吃被认定为“福建名小吃”。

　　大田骨头肉是采用本地优良品种猪的头骨、大骨肉，加上食盐等蒸制而成的。以前，大田人习惯将附在骨头上的肉用刀刮下来吃，可能是觉得这样吃比较文雅。但后来人们发现这样刀味太浓，太扫人的食欲，于是，就出现了整块骨头连着肉一起下锅，煮熟后整块一起食用。这样味道更好，虽失文雅，但多了一份豪爽。在大田县石牌镇省道“212”公路沿线，有许多老字号骨头肉店，其风味独特，深受众多老饕的喜爱。

　　扁肉是沙县小吃中最有代表性的一种，其实就是馄饨，名字不同，做法也有特别之处。扁肉的肉馅制作时不用刀，而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。扁肉吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆有嚼头。

　　建莲，建宁县特产，中国国家地理标志产品，外观粒大饱满，圆润洁白，色如凝脂，具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等功效。《红楼梦》第10回和第52回关于“建莲”亦有记叙。莲子宴必定以莲子为主角。普通的做法，是以莲子煲汤，比如莲子红枣汤、莲子银耳汤、莲子猪肚汤等。这些菜肴，已经走入寻常百姓家中，成为招待远方客人的招牌菜。

　　永安的著名小吃粿条，是把稻米磨浆蒸熟而制成的，吃法多种多样。最普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉，再配上活肉、鸭血等最佳“伴侣”，味道极好。此外，粿条还可以配上菜和肉炒来吃。也有把粿条卷成筒状，用叉子叉着蘸酱油吃的，这样的粿条叫“粿条筒”或“叉叉粿”。端午前后，当地人会将艾草磨成粉掺入米浆里蒸成粿条，然后包上酸菜、笋丝等馅料来吃，叫做“艾粿”。

　　将乐擂茶以普通茶叶为主，加入米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，有时也加些青草药，放在一个特殊的大钵中，用一根长尺许的木棍擂动，擂动时发出“隆隆”的声音。制作好的擂茶香味醇厚，在饭后喝上几口，顿感油腻尽退；炎炎酷暑喝擂茶，更是神清气爽。据验证，常喝擂茶还有防风祛寒、清肝明目、利尿、降血压、润肺健胃、润肤美容等功效。

　　碧玉卷是泰宁著名的汉族小吃，属于闽菜系，俗名叫做“韭菜糍”。其做法是：将大米和韭菜磨成稀浆，再摊在平底锅上烙成薄饼，然后卷入馅料做成筒状，趁热而食，油软润滑，色香味俱全。碧玉卷的馅料有荤素两种。荤的馅料以猪肉、香菇、笋丝、酸菜、长豇豆、葱、辣椒粉、味精、香油炒熟；素的馅料则用香菇、豆腐干、腌菜、长豇豆、薤白头等做成。

　　古代尤溪以农耕为主，水稻是主要的粮食作物。尤溪的稻田除了种植水稻，还出产泥鳅。泥鳅因此也成了老百姓餐桌上的一道家常菜，在尤溪少有人没有吃过泥鳅。泥鳅粉干是先将泥鳅煮熟后，在汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，口味讲究嫩、香、软、滑、鲜，味道清淡，是很多本地人早餐的首选。

　　兜汤是清流历史悠久、经久不衰的传统风味小吃之一，追溯其历史，至少有几百年。无论是在家中的餐桌上，还是街上小吃店都随处可见。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉，适量撒入猪肉里，双手用力搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，将火撤去不能再煮，否则就不脆嫩了。

　　明溪肉脯干，素有“闽西八大干”之首的美誉，已有700多年的历史。它营养丰富，色、香、味俱佳，“细嚼慢咽”出滋味是它最大的特色。据《明溪县志》载：“明溪出产物品，尚有由手工造成而行销甚广或脍炙人口之特产肉脯干等多种，肉脯干为汀属八干之一。”猪后腿瘦肉，经过切片、腌制、烘烤，变成香浓咸鲜的肉脯干。最正宗的肉脯干味道，是用炭火烤出来的，沾满酱料的肉片均匀地铺开，用微弱的炭火熏烤一夜，逐渐变高的温度会使得肉质松软，风干与烘烤，共同制造出独特的酥脆口感。(综合)