福建八大干，是客家菜中的代表，最长久的历史，已有1200多年，是特色的地方小吃，现在的八大干，在福建的西部龙岩、 武平县、明溪县比较流行，“八大干”就像八仙过海一样，各显神通，采用独特的加工技术，组成了如今的“八大干”，一些老字号的品牌店铺，已成功申请了非物质文化遗产，如果你来福建游玩，一定要尝一尝，最后一个要看你的勇气大小。

　　长汀是福建下属的一个县城，豆腐干是地方性的传统名菜，有的朋友比较好奇，3块钱一斤豆腐，有啥好吃的？其实区别还真大，长汀豆腐干起源于唐朝，距今已有1200年的历史，用优质大豆、大茴香、小茴香、甘草、肉蔻、五香粉，再经过一系列的工艺，制作而成，入口醇香，香、咸、甜、韧，嚼劲十足，回味无穷。

　　据《汀州府志》记载，朱元璋带兵路过时，也曾吃过长汀豆腐干，之后大加赞赏，再到了后来，豆腐干进入了朝廷的宴席中，名声大噪，长汀豆腐干的技艺，也一直流传至现在。

　　地瓜干制成之后，可以保存好几年不坏，可以当作零食，连城地瓜干保持着原有的色泽，而且还有很高的营养价值，清香甜美，黄中透红，在清朝曾作为贡品，出现在宫廷宴席上，深得慈禧的喜爱，曾美名“金薯片”，这样的地瓜干，虽然在闽西各县都有，但唯独连城的地瓜干好吃，因为它的环境、土壤、气候适宜，红心地瓜最喜欢这样的生长条件

　　永定菜干已有400年的历史，不仅在国内出名，海外华侨也爱这一口，在一些移民的富豪，经常会托人寄出家乡的菜干，以表相思之情，永定菜干是用霜冻后的荠菜，经过七蒸七晒制作而成，每到春节前后，永定家家户户都会制作菜干，保存期长，一年四季都能食用，软烂醇香，咸香馥郁。

　　菜干分为两种，酸菜和甜菜，用途不同，口味也不同，或炖、或蒸、或泡汤，极具特色风味。

　　上杭萝卜干，引进的是宁化萝卜，它皮嫩肉脆，开胃消食，甘甜醇香，刚挖出来的萝卜，去掉泥土，用盐腌制起来，逼出水分后，再进行一系列的晾晒、密封，半年后即可开吃 ，是客家宴席中的名菜。

　　上杭萝卜干越陈越香，而且营养不低，它还可以炖汤、焖肉、清炒等，大鱼大肉之时，搭配萝卜干还能开胃解油腻，这样一道不平凡的小菜，演变成了客家人的乡愁寄思。

　　猪胆干已有100年的历史，客家菜宴席中的冷盘必备之一，在清朝时就负有盛名，每年的秋末冬初，就是制作猪胆干的好时节，选用新鲜深褐色的猪胆，浸泡在盐水中，加酒、茴香等配料，等汁水渗透后，再进行吊晒，吃的时候需要蒸熟，凉拌着吃。

　　在山上生长的一种重要产物，脆嫩甘甜，因生产于福建，故也叫“闵笋”，采用优质的笋，通过去壳、压片、烘干等，前后历时45天制成，色泽金黄，肉厚质嫩，味道鲜美，既能当作平民百姓的家常菜，也进得了达官贵人的宴席，被誉为“素菜第一品”。

　　肉脯干是一种独特的汉族小吃，它的原材料是猪后腿肉，每年农历的十一月，当地人便会开始行动，将肉片剥离，再用大蒜、五香粉、精盐搅匀，最后用炭火烘烤，经过层层加工，制作而成，色香味形于一体，薄厚均匀，咀嚼有韧性，回甘留香。

　　每年冬季，宁化当地人把吃老鼠，当成了一种乐趣，尤其是爱喝酒的人，将它奉为上品，搭配猪肉、笋干炒着吃，蛋白质高，营养丰富，而且卖得还不便宜，有“老鼠干猪肉价”之说，这个老鼠并不是过街喊打的那种，而是田间的一种田鼠，当地还有“吃一只鼠顶三只鸡”的说法，油焖、爆炒、红烧、清蒸，大约有十几种吃法，最接地气的吃法，当属烤着吃，外地人想尝试一下，就看你够不够勇气。

　　一方水土养育一方人，长期的生活方式不同，也导致了饮食的不同，中国地大物博，吃不习惯但不要诋毁，福建的“八大干”，在当地非常具有名气，我们要尊重当地的饮食文化，入乡随俗。