前不久，“互换特产送出活羊一只”上了热搜。内蒙古一网友和烟台网友互换特产，送出了一只活的小羊，引来全国网友羡慕的目光。

　　近期，“互换特产”成为各个社交平台上的新潮流，全国各地的网友们因为相互间的信任和对异地特产的期待，纷纷加入这一热潮中。

　　泉州是官方评定的“2023中国十大旅游美食之城”，如果跟泉州的网友互换特产，外地的网友将换到什么样的惊喜呢？

　　记者请来泉州市老字号企业协会、泉州风味小吃同业公会有关负责人，为大家介绍一些经典且适合邮寄的泉州特产，但泉州的小吃和特产实在太多，想要品味更多泉州地道美食小吃，还是得亲自来泉州感受。

　　“互换特产”，即陌生网友口头约定，互寄家乡特产，今年7月以来，“互换特产”在各社交平台流行，不少年轻的网友乐在其中，成为继“演唱会游”等热潮之后的又一股新风潮。

　　不少人不明白，如今网络购物平台这么方便，大多数商家还包邮，为什么还有人选择互换特产？作为第一批“吃螃蟹”的人，市民吴小姐表示，尽管网购很方便，但很多不一定地道，有许多正宗的特产是只有当地人才知道的，“那几天都会心怀期待，特产到了之后，开盲盒的感觉很有趣，如果能收获喜欢的美食会非常开心，可能还会结识一位志同道合的朋友。”

　　许多尝试过互换特产的网友都表示，在品尝各地特产小吃的同时，还能了解当地的饮食文化，从而了解一座城市的风土人情、文化底蕴，有许多附加的价值，有的人收到特产后，还因此萌发了到互换特产的城市旅游的想法。“跟我互换特产的泉州网友说，泉州还有很多很多好吃的，只是有些没办法寄，我太期待了，准备今年寒假到泉州去吃热乎的。”重庆的网友“Zhou”说。

　　今年7月，陕西网友“小小”在小红书上留意到特产互换的活动，出于好奇，与一位泉州的网友互换了特产。吃着泉州网友寄来的板栗饼、牛肉羹、猪肉粕等美食，她再次采购了一些西安当地的小零食寄出，如凉皮、擀面皮、锅巴、油茶、麻花，还特意寄了两瓶泉州没有的冰峰汽水。泉州网友立马又打包了一些本地海产品回礼。因为与泉州的网友互换特产，她对泉州心生向往，已经计划和家人明年到泉州旅行。

　　除了购买特产，有的网友还寄出自家做的特产。在一位泉州网友“Z&”晒出的互换特产清单中，不仅有面线、绿豆饼、桔红糕、永春桃溪老醋，以及德化的富硒梨、笋干、笋衣等泉州特产，还有霞浦紫菜、古龙酱、土楼鸭爪、古田银耳等省内其他地市的特产。她还为网友寄了自家酿的闽南月子红酒和自家种、晒的土姜干，足足二十几种。

　　“Z&”先后与北京、重庆的网友互换过特产，她的用心，收获了两地交换特产朋友的点赞，她也收获了许多有特色的特产和两位真诚的网友。重庆的网友给她寄了腊肠、腊肉、腊排骨、兔头、板鸭等当地特产，“总价在一千元左右，远比我的特产总价高。但互换特产关键不在于价格，更重要的是网友体会到了我的用心，也非常开心。”

　　小红书、抖音等平台上，有许多网友互换特产的开箱视频、帖子，其中，有北京、吉林、重庆、黑龙江、云南、广东等地的网友晒出了收到的泉州网友邮寄来的特产。记者发现，泉州网友寄出的特产中，洪濑鸡爪、蒜蓉枝、绿豆饼、信杯饼、蜜饯、面线、麻糍等可以直接吃的特产较多，也有网友通过冷链寄出鸡卷、拳头母、鱼卷、肉粽等需要二次加工的特产。

　　哪些小吃可以代表泉州“出战”？记者请泉州市老字号企业协会会长、源和堂总经理尤文辉，泉州风味小吃同业公会秘书长、涂门贡糖非物质文化传承人郭永平，为广大网友推介一些有代表性、适合邮寄的泉州美食特产，其中有不少都获得“中华老字号”“中华名小吃”等荣誉称号，享誉全国。

　　除了以下这些推荐特产，还有马鲛羹、拳头母、麻糍、咸笋包、信杯饼、安溪柿饼、宝斗糕、花生糖、永春香饼、獭窟鱼签、一口酥不胜枚举，想要尽尝泉州滋味，就来一趟泉州吧。

　　洪濑鸡爪是闽南人对南安洪濑卤味的统称，卤好的鸡爪质地饱满，色泽金黄，香味浓郁，吃起来口感滑韧、有嚼劲，醇香入骨。如今远近闻名的洪濑鸡爪并不仅仅只有卤鸡爪，还有卤鸡翅尖、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭脖、卤笋、卤鸭肠、卤鹅翅等十多种现做卤味。

　　源和堂蜜饯创办于1916年，采用本地盛产的水果为原料，加上中药配方研制加工而成，有李咸饼、杨梅、橄榄、李干、咸金枣等，有增食欲、益脾胃、生津消食的功效，常被用于民间宴客、休闲品茶、馈赠亲友。

　　对泉州人来说，香、酥、脆的贡糖是小时候不能抹去的味觉记忆。手艺人以花生仁、红糖、麦芽糖及传统的手工制作技艺，捶打出一块块花生贡糖，精良的制作手艺，让贡糖酥且入口即化，脆且不粘牙。

　　元宵圆俗称“上元圆（丸）”，取合家团圆之意，早在宋代泉州已有“上元节吃上元圆”的风俗。元宵圆馅心是将炒熟的花生碎、芝麻碎、糖冬瓜、炸干葱头，拌入白糖、熟猪油后制成的丸状馅料，丸馅沾水后放在干糯米粉盘里滚动，如此反复，滚成大小适中即可，吃起来皮嫩糯滑。

　　泉州绿豆饼的选料和手艺都极为讲究，用精面粉和优质糖、猪油揉成饼皮，将上等绿豆煮烂磨成糊状，沉淀、滤水 、压干后，掺入白糖、香蕉油搅拌成饼馅，烘烤过后，饼皮酥脆、层层叠叠，馅料绵密、入口即化。

　　水丸是泉州的传统名点，以晋江深沪镇的鱼丸最具代表性。形状有圆粒、块状或鱼形，选用鳗鱼、马鲛鱼等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅和制成，还专用五香肉做馅。鱼丸具有色泽雪白晶亮，下锅膨胀力强、质地坚韧，入口鲜美细腻、柔润爽脆的优点。

　　鸡卷是与醋肉齐名的闽南小吃，虽名为“鸡卷”，里面却没有鸡肉，而是由豆皮、五花肉、荸荠、青葱、鸡蛋等制成。刚炸好的鸡卷外酥内嫩，沾上永春老醋或者甜辣酱，是泉州地道的吃法。

　　以马鲛鱼肉为主料、加入地瓜粉等辅料蒸制而成的鱼卷，是惠安崇武一带最具代表性的美食。以海为生的崇武人，逢年过节、办喜宴时，菜品都喜欢选有“头圆尾圆、长长久久”之意的鱼卷。煎炸后的鱼卷色泽金黄，香鲜可口，富有弹性。

　　端午吃肉粽是泉州的传统民俗，如今肉粽已成为泉州人日常中的一道美食。泉州传统风味的肉粽配料多样，糯而不烂，肉嫩味香，油润不腻。传统肉粽的原料，以糯米为主，配以半瘦肥的三层猪肉、虾米、鸡蛋、香菇等。

　　衙口花生是晋江衙口的特产，衙口花生蒸煮时严格调节火候和水温，晾晒至干而不冒油后密封贮藏，花生“白、香、甜、脆”，入口无渣，食之不腻，咸淡相宜。

　　猪肉粕至今仍使用柴火熬炸，不仅可以细腻地控制油温，还能更好地释放猪肉的香味，使之更好地吸收铁元素的营养物质，不易流失，牢牢锁住营养。

　　酥脆、香甜的麻粩是许多泉州人和海外华侨难以忘怀的老味道。制作时，需将糯米浸润磨细，加入去皮蒸熟的芋头，擀压成薄片晾干后切成酪坯，油炸后蘸上糖膏、花生粉末或芝麻粉末即为成品。

　　泉州人的午后常在一口茶一口蒜蓉枝的悠闲里度过。蒜蓉枝金黄醒目，形似麻花，但区别之处在于，蒜蓉枝出锅前会裹上一层糖和着蒜茸的糖霜，一入嘴，嘎嘣酥脆，蒜茸混合着油炸的面粉香，吃多也不油腻。

　　闽南盛产金橘，每年秋末冬初时节，正是金橘成熟的季节，桔红糕便是选用金橘、糯米、植物油、白糖、淀粉等加工制作而成，成品色泽雪白、质地细嫩而富有弹性，甘甜爽口而不粘牙。

　　湖头米粉以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经浸泡、磨浆、压干、水煮、碾压、制粉、焯粉、摊凉、晒干等多道工序精制而成。成品以白而晶莹、韧如胶簧、米香味纯正浓郁、百煮不烂等特点而名扬千里，更是被批准实施地理标志产品保护。

　　今年9月，泉州获评由文旅部数据中心、中国旅游研究院评选的“2023中国十大旅游美食之城”称号。去年11月，泉州入选2022携程美食林“全球餐厅精选榜”热门美食城市，“泉州美食地方特色明显，崇尚清鲜爽口、品种丰富、用料考究、做工精细，得到旅行者的喜爱，因此入选。”携程集团副总裁王韦表示。

　　泉州人爱吃也懂吃。得益于山海的馈赠，泉州的美食小吃包罗山海。作为海上丝绸之路的重要起点，泉州美食不仅借味中原地区，还融合了来自世界各地的异域美食，与地方特色相结合，形成了韵味独特、琳琅满目的泉州美食体系。

　　泉州完整保留和传承着众多传统习俗、民俗、节庆，在泉州民间，无论是婚丧嫁娶还是敬神祭祖、传统年节等不同时节、不同场合，都有应景的风味小吃，由此便产生了许多风味小食、礼仪食品。据不完全统计，泉州有文字记载的地方特色小吃就有上百种，泉州小吃不仅造型美观、用料考究、做工精细，还蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多文化故事。

　　千百年来，这些历经时光沉淀下的味道，是泉州人最怀念的“古早味”。而随着时代的发展，包装、保险和运输等条件变好，如今许多小吃也逐渐走出作坊、走出泉州，远销全国乃至全世界，成为许多人舌尖上的念想。

　　互换特产，主打一个真诚，但也有不少网友吐槽，遭遇特产“刺客”。专家提醒，在进行互换特产时，要注意与对方提前明确约定互换特产的基本价值范围，保留好交易过程中所形成的证据，如与对方的沟通记录、购买特产的支付记录、邮寄特产时的邮寄单等，以便出现问题时能更好地维权。（记者 黄宝阳 文/图（除署名外））

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