不是福州、厦门真正的“沙县小吃”王国原来藏
发布时间: 2024-10-28 本站作者 【 字体:大 中 小 】 浏览: 次
,可谓是在中国小吃界自成一派。作为中原饮食文化余脉,它不仅被列入“非遗”,且每年的12月8日还被定为了“沙县小吃旅游文化节”。
不过,小吃虽遍地开花,但知道沙县具置的人却不多。所以,本期我们将为大家揭开这座现象级美食背后的神秘之城——福建省三明市。
这里山川秀丽,风光独特,有世界级的丹霞地貌地质公园,有能够媲美越南的网红佛手桥,有清幽的“福建第一大湖”闽湖,还有现实版世外桃源的古村落和古韵雅致的古城。
而且到了三明,那就是站在沙县小吃的宇宙中心了。重点是,福州、厦门、漳州都有到三明的高铁,这就很适合福建地区的朋友们来个周末的逛吃之旅了!
每年农历七月,新芋上市,沙县人就开始做芋饺。馅料通常包括猪肉、香菇和笋干,咬一口,可以品尝到淡淡的芋头香和肉馅的汁水,让人感到饱足 。
扁肉是由馄饨演变而来的,作为沙县小吃之王,早在1997年,它就获得了“中华名小吃”的称号。
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉等多个品种。其最大的特点就是皮薄,而且馅肉都是选择前后屯的瘦肉,吃起来很有弹性。
沙县烧麦不同于其他地方烧麦的肉馅,是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的,它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中。
豆腐丸可以说是沙县小吃的点单王了,以其嫩滑的口感和四溢的香味受到人们的喜爱。
将鲜豆腐与蛋、姜汁、木薯粉、胡椒粉等配料混合搅成糊状,然后包入肉馅慢煮。完成后,加入配汤和其他佐料煮熟即可,口口都能感受到食物本身带来的“鲜”。
金包银同样是沙县小吃里比较特别的,尤其是它的馅儿,种类多样,有猪肉、白菜、虾皮、笋丁等等。吃的时候,可以搭配不同的蘸汁,鲜味入魂。
肥姐小吃店:店里的炸米果外焦里糯,还有炸扁肉、金包银等都是点单率超高的小吃
拌面是沙县小吃的招牌,其制作简单,只需把水烧开,将面条煮熟捞起,拌上酱油、花生酱、香醋等即可。
正宗的沙县拌面,使用山泉水揉面制成碱面,拌起来顺滑,不软趴也不断条,入口爽滑筋道。很多老店还会自制花生酱,配秘制调料。当地人通常会搭配炖罐汤或一碗扁肉一起吃。
最普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉;也可以配上菜和肉炒来吃。也有 把粿条卷成筒状,用叉子叉着蘸酱油吃的 ,这样的粿条叫“粿条筒”。
泥鳅煮熟后,在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料即可食用。清香味浓的猪骨汤为底,加入鲜美的泥鳅肉和粉干后,口感丰富。
将韭菜、大米磨成翠绿色的米浆,用旺火烧热铁锅,放入油料,用小勺子一勺勺地将米浆倒入铁锅里摊平烤成薄薄的韭饼,再在薄饼上抹些油料,放上肉丝、香菇、竹笋等馅料,卷成筒状。
碧玉卷馅料十分讲究,有的用香菇丝、鲜笋丝、腌肉丝,配上薤子、辣椒粉、香油炒成馅料,吃起来香软润滑。
它主要是用香菇、虾肉、韭菜、大葱等原料制作而成。做出来的客秋包皮薄馅足,滑嫩易嚼,蘸上酱油、味精、猪油的调味汁,鲜美不腻口。
它选用放养的半番鸭制作,成品具有皮酥肉润、香美可口的特点。特别是烘烤时使用茶籽壳,使得板鸭香气浓郁。此外,风干时表皮抹上一层芝麻油,增加了香味。
宁化不用鲤、鲫,而是取鲜活大草鱼,大概两三斤重。首先要把活鱼放血,然后去内脏,剔去排刺,横切成薄片。最后洒上麻油,再蘸酱油、芥辣即可,鱼生鲜脆爽口,是下酒的名菜。
在宁化,有“无鸡不成筵”一说,无论逢年过节,还是亲友聚会,都少不了它的身影。
作为客家八大碗之一,它一般选用两三公斤的公贡鸡,将它放入锅中煮熟,接着捞起,切块装盘。再取一碗,将葱花、姜末装入,加水酒和盐巴,调成汁,放在一旁用来蘸鸡肉吃。
在福建永安市的槐南有一种宴席叫“西华全牛宴”,是市级非物质文化遗产,它将当地的美食与水牛身上的各个部位肉质特点相结合,用特殊的方法烹饪而成。
它从牛吻到牛尾,从牛眼到牛蹄,从牛肉到牛骨直到下水等,以各有特点的部位为原料,进行富有创意的编排,整桌宴席全部由“牛”加工而成。
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