这是一座新兴的工业城市，一座旅游之城，一座文明之城，一座绿色之城。这里好山好水好风情，有着“悠久历史闽之源，悠闲山水世遗地，悠远情怀客家人，悠长乡愁桃花源，悠优美食文明城”。

　　“品味”三明，可能会让游人惊呼“吃不过来”。除了闻名全国的“沙县小吃”，永安小吃、宁化客家小吃低调却毫不逊色，尤溪、大田、明溪亦各有特色。虽然相比珍馐佳肴，三明的小吃饮食更像“小家碧玉”，但因品种繁多，总能让来客挖掘出惊喜。

　　沙县小吃名闻遐迩，共有240多个品种，其中获得“中华名小吃”的有39种，获得“福建名小吃”的有63种，有近6万沙县人外出经营小吃，年经营收入近50亿元。

　　现在人们提到沙县小吃，主要就是拌面和扁肉两大当家名角。其实，沙县小吃还有很多惊喜，如夏茂芋包、豆腐丸、烫嘴豆腐、烧麦、米冻果、黄豆干、饼夹肉等，不胜枚举，各有特色。寻味正宗的沙县小吃，记得一定要来到沙县街头，寻找藏在巷弄里的小店，比如，去庙门吃一碗扁肉，到高砂镇来一碗拌面，在城关桥头的小店里随意挑选，那才是真正属于沙县小吃的烟火气。

　　比沙县小吃品种还多的，是宁化客家小吃。其有1000多年的历史，300多个品种，全部都是就地取材、手工制作而成，具有用料考究、做工精细、营养均衡的特点，是客家人烹饪技艺的结晶，声名远扬。目前有15种小吃被评为“中华名小吃”，61个小吃品种被评为“福建名小吃”。

　　提到宁化小吃，不得不推荐宁化的生鱼片。这是“福建十大名菜”之一。与大部分人印象中生鱼片需要海鱼不同，宁化鱼生虽然用的只是普通的草鱼，但它的味道却远远超过了昂贵的三文鱼。这一片片晶莹透明的鱼生，佐以酱油陈醋和芥末，便是新鲜爽口的美味了。

　　南方地区多产稻米，进而变化出了很多用米食延伸出的吃法。三明地区的小吃中，很多便是这样的美食。

　　叉叉果：叉叉果是永安人民最喜爱的食物之一。选用生产期长的稻谷、细加工碾白纯片，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，卷成圆柱形，即成果条筒。可蘸酱油、蒜头、辣椒、芝麻油等做成的调料食用，也可炒食。

　　米粿：米粿是三明人逢年过节最传统的小吃，由糯米经过一锤子一锤子的敲打，形成有嚼劲的糯米皮。包上笋、豆干、五花肉、葱、包菜、芋泥、酸菜等馅料，味香可口。米粿不仅有白色的，也有绿色的，绿色的米粿皮是加入了捣烂的艾草，包上豆粉，甜口，也是不错的选择。

　　泥鳅粉干：泥鳅煮粉干是尤溪乡村农家招待客人的拿手美食，其粉干滑韧，泥鳅软嫩，香气扑鼻，味鲜可口。

　　炸米冻：上好的晚米用清水浸泡一夜，沥干磨成米浆。上点食盐，下点熟石灰，搅拌均匀。把米浆倒入锅中，温火慢烧加以搅拌。米浆转累，成熟为糊。退火，合上锅盖焐上一会儿，浆糊成冻成时，米冻就成形了。

　　红菇：红菇生长于原始天然林，是一种野生稀有珍贵的菇品。红菇产于每年七八月间，群生或散生在混交林或阔叶混交林内的地上，天然呈紫红色。煮熟后清甘鲜美，其味鲜甜，入口细嚼不涩不滑。据《大田乡志》记载，金湖畔小北斗红菇明清时期年年作为进京贡品。红菇含有人体必须的十几种氨基酸，十多种微量元素。有生血补血，舒筋活络、追风消肿、去湿等功效，还能预防肝硬化，减少胆固醇并抗癌。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。

　　建莲：正宗的建宁白莲相对于其它地方的莲子最大特点在于易熟香糯，烹煮前是不用浸泡的，只要稍微用清水洗净即可与冷水一起下锅，即使是酥烂，却能够保持莲子的整形状，不会变糊，不会散掉，不管是色泽还是形状都很完好，正所谓色如凝脂，清醇爽口。

　　此外，三明的山珍还有山茶油、笋干、花菇、茶树菇、笋丝、酸菜干、苦菜干、黄花菜、黑笋干、巴西菇、花菇等。

　　绿水青山孕育出来的地道食材，酝酿出美食截然不同的风味。以笋为食材的永安笋竹宴，以豆腐为食材的泰宁上青豆腐宴，以莲子为食材的建宁建莲宴，以淮山为食材的明溪淮山宴，以羊为食材的清流全羊宴，以牛为食材的沙县全牛宴，以猪肉为食材的大田杀猪宴……汲取天地精华、自然纯真的食材，满足每一个游客心灵皈依的需要。

　　永安市是中国竹笋之乡，竹林资源丰富，竹笋种类繁多，春有春笋，夏有石笋、绿笋，秋有麻笋、甜笋，冬有冬笋;还有享誉海内外的“闽西八大干”之永安笋干，其古老的传统生产工艺已有近千年的历史，堪称中国笋干第一品牌。

　　“无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦不俗，除非顿顿笋烤肉。”这是苏东坡留下的诗句。竹笋味道鲜美，被誉为“素菜第一品”。笋竹宴是以笋竹为主要原料的专题宴席，共计有十多个大类100多个菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用，素雅醇香脆嫩，让人垂涎欲滴，被中国烹饪协会授予“中国名宴”的称号。如今“笋竹宴”已申报福建省非物质文化遗产。

　　游浆豆腐制作过程中不使用石膏、卤水发酵，只采用豆腐树叶子熬制而成的陈浆和本地非转基因黄豆制作;上青游浆豆腐更加入了上青乡独有的山泉水，系纯天然、无添加的绿色食品，口感更加细腻润滑，而且对身体无害。2018年，“泰宁上青豆腐宴”成功获批“地理标志证明商标”。

　　新鲜的豆腐不易保存，聪明的泰宁人便学会了为豆腐进行改造升级，有人将豆腐油炸熏干后制成豆干，有人将豆腐发霉发酵做成豆腐乳……还有人拒绝单一的吃法，研发出了种类繁多的豆腐创意料理。一桌豆腐宴，色香味俱全，馋得人口水直流!

　　如今，在泰宁县上青乡崇际村已建起一座特色十足的“豆腐文化体验馆”，在这里不仅可以品尝各种豆腐，还能现场体验游浆豆腐制作技艺。

　　大田土猪肉肉香味美，纯正的味道早已名扬八闽各地。这里的大田骨头堪称一绝，一道大骨头就是满满一大盆，整块骨头连着肉一起下锅，煮熟后手徒手啃食，肉香满口。

　　而当地人在杀猪时才有的“杀猪菜”，更称得上是猪肉美食的极品。杀猪菜又名“凹血菜”或“十八剐”，是大田乡村特有的菜式。以前农户有猪可宰杀时，便请来屠夫。屠夫为了把猪肉修整得更有卖相，就东剐一刀，西剐一刀，总计大概剐上十七八刀，修下一堆不太好卖的边角料。这些边角料连同猪血一锅煮，用来宴请亲朋好友和帮忙抓猪脚的义工，成为了“杀猪宴”上的一道菜。

　　除了“十八剐”，杀猪宴的菜谱一般为：“十八剐”、脖子肉(腿肉)炒酸菜、猪血(内脏血)炒萝卜丝或菜干、红糟大肠、拌小肠(蒜泥、红酒、醋等)、米冻汤(加猪血、小肠、肺边肉)。