一直來，三明市堅持把小吃產業作為促進農民增收和弘揚傳統文化的重要舉措，突出品牌建設，把特色小吃做成特色富民產業，探索出一條可復制可推廣的產業振興之路。目前，沙縣小吃全國門店超過8.8萬家，年營業額超過500億元，帶動30萬人增收致富﹔寧化客家小吃已輻射50多個城市，全行業營業額達70億元，從業人員年人均純收入5萬多元。

　　強化政策保障。沙縣和寧化縣分別成立沙縣小吃業發展領導小組和寧化縣小吃與客家事業攻堅組，先后制定《促進沙縣小吃業發展的意見》《關於做實“三明實踐”后半篇文章加快推進沙縣小吃產業轉型升級的若干意見》《寧化客家小吃產業發展實施方案》等40多份文件，通過給予資金信貸、支持群眾創業、稅收優惠減免等政策扶持，促進小吃產業良性、快速發展。

　　下一步，三明市將搶抓《國務院關於新時代支持革命老區振興發展的意見》明確“支持發展沙縣小吃等特色富民產業”這一國家政策機遇，全力做好向上爭取工作。

　　農村改革做深，三明探索出適合自己的路徑。三明市一直堅持堅持問題導向，圍繞外出經營小吃從業人員造成的“農房閑置、土地拋荒、林地失管”現象，深化農村產權制度改革，激活農村沉睡資源資產，實現企、村、民三方共贏。針對農房、宅基地閑置問題，引導村集體或村民將閑置農房、宅基地以入股、租賃等方式，由專業合作社、企業或村民自行開發建設運營，增加農戶財產性收入﹔針對耕地拋荒問題，引導村集體經濟組織和村民以入股或租賃的形式將土地經營權進行流轉，明確股權比例、權能和收益分紅辦法，推進農村土地節約集約利用﹔針對林地失管問題，探索發行“林票”，鼓勵鄉鎮和村集體、村民等與國有林場合作，推廣混合所有制林業共享經濟模式。

　　鄉村振興，資金是活水。“沙縣小吃業主多為農民，擔保抵押是難題，必須創新普惠型小吃信貸產品，才能真正滿足他們的金融需求。”三明銀保監分局副局長伊躍峰說。三明市創新金融產品，精准支持農村新產業、新業態的培育和發展，持續創新推出“福林貸”“福田貸”“快農貸”“振興貸”等綠色信貸產品，滿足鄉村振興金融需求。沙縣通過深化小吃業與農商銀行的戰略合作，推出“小吃創業卡”等系列產品與服務，截至目前，已發行“小吃創業卡”近3萬張，向小吃業主累計授信約3萬戶、31億元，基本實現對沙縣小吃業主的全覆蓋。

　　編制小吃核心物料種養清單，推動規模化、標准化種養產業發展，圍繞小吃配料打造中藥材、食用菌、香料等示范基地，為產業發展提供充足、可溯源的原料，讓小吃業帶動農業同步發展。

　　“永安的小吃離不開黃椒，特別是永安粿條、活肉沾上黃椒醬油，又香又辣又爽口。”永安小吃店主朱成環說，“我們買黃椒，一次就是幾百斤，拿去速凍后供消費者食用，還經常供不應求。”

　　目前，沙縣已建立6萬畝中藥材、食用菌、香料等小吃配料種養基地，帶動2萬農戶從事種養﹔寧化縣建立10萬畝河龍貢米、5萬畝薏米、10萬羽河龍貢雞等小吃原材料供應種養基地，帶動3萬農戶從事種養﹔永安市建立8.5萬畝萵苣、2500畝黃椒等小吃配料種植基地，全年萵苣產值5.4億，黃椒、黃椒醬產值4000萬元。

　　做強精深加工。建立沙縣小吃產業園和食朴客家食材交易與配送中心，用機械化生產線進行標准化、規模化生產，用現代化物流實現中央廚房到單個門店的配送。目前，沙縣小吃產業園已入駐沙縣小吃中央廚房、沙縣小吃調味品、板鴨休閑食品及禽蛋深加工等小吃產業鏈相關企業10家，年可實現產值3.1億元。

　　加強品牌建設。注冊小吃相關商標並實行商標授權許可使用，充分發揮小吃商標品牌價值。通過組織開展小吃文化展示展銷、小吃制作工藝比賽等系列活動，多渠道提升小吃品牌影響力。目前，寧化客家小吃獲評“福建省著名商標”，已有15種獲評“中華名小吃”，並登上央視《舌尖上的中國》等節目，沙縣小吃已在62個國家和地區完成商標注冊。

　　國家地理標志產品、永安小吃經典配料——永安黃椒。三明市委鄉村振興辦 供圖

　　創新運營模式。分別成立沙縣小吃集團和寧化縣客家小吃集團，實行“總公司-子公司-終端店”三位一體的公司運作模式，編制《沙縣小吃集團餐飲連鎖經營管理手冊》，推進小吃產業標准化、連鎖化、產業化經營。目前，沙縣小吃在全國發展子公司21家，發展連鎖店3000多家，門店超過8.8萬家，近2000家門店接入了沙縣小吃餐飲連鎖供應鏈服務系統。寧化縣客家小吃開辦連鎖店1000多家，年營業額10億元以上。

　　沙縣區政協副主席、沙縣小吃產業黨工委書記羅光華，是沙縣小吃產業升級的主要“操盤手”。“我們一定再接再厲，把沙縣小吃做大做強。今年小吃產業攻堅的重點任務之一就是抓好產業融合發展。”

　　把特色小吃作為鄉村宣傳的新名片，用特色小吃吸引游客，進而帶動基礎設施改造、景觀區建設並形成良性互動。將小吃制作融入小吃節、美食月等特色活動，增加鄉村旅游的體驗性和參與性。深入挖掘和宣傳特色小吃的歷史文化故事，編制小吃故事集、文化叢書，打造主題文化公園等，提升小吃文化內涵，激發鄉村建設內在動力。

　　寧化縣把客家小吃節作為客家祭祖大典系列活動之一，已連續舉辦七屆，極大唱響客家美食品牌，增進兩岸各地特色餐飲經濟交流。永安市將小吃制作融入民俗文化活動，近年來舉辦“青水三月三、槐南全牛宴、上坪桃花節”等各類民俗小吃活動23場次。

　　沙縣俞邦村建成小吃民俗文化館，集中展示沙縣小吃如何成為村民增收支柱產業的故事，發展“沙縣小吃第一村”美食街。

　　“周末兩天，毛利潤都有2000多元咧！”4年前，長期在外經營沙縣小吃的俞邦村村民吳玉華，返鄉照顧孫子，閑不住的她，在家門口支起小攤賣甜燒賣。

　　充分發動老百姓經營夏茂特色小吃和農特產品，目前已有農家樂和民宿1家、小吃店18家門店，在售小吃30種，推出4款標價團餐。配套建設農耕體驗樂園、網紅搖吊橋等鄉村旅游設施項目，結合鬆林村龍峰溪漂流、西山崖等景區，串點成線，發展“稻香茶暖小吃源鄉”美麗鄉村示范線，今年以來，已接待游客6萬人次。（記者 肖曉敏 通訊員 張韜）