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福建三明代表菜沙县全牛宴荣获“中国绿都·全宴

发布时间: 2024-04-26 本站作者 【 字体: 】 浏览:

  11月1日,三明市隆重举办“中国绿都·全宴三明”三明市地方特色美食宴烹饪大赛,在本次大赛中,沙县区代表队与来自三明市其他地区的10支代表队同台竞技,围绕打造“一县一全宴”,制作当地最具代表性的主题特色宴席。副市长林菁、副区长张美娥参加了活动。

  林菁在仪式上发表热情洋溢的致辞,简要介绍了三明市源远流长的饮食文化,并希望各位选手以比赛为平台,赛出水平,赛出新意,不断提高烹饪技能水平。同时还希望各县(市、区)的餐饮企业、参赛队互相学习,交流经验,促进文、旅、商充分融合,共同推动三明市餐饮业繁荣发展。

  在本次比赛中,三明市各县(市、区)的参赛选手们将以一种食材为主,拿出最具地方特色的十道菜品,为大家带来一场“色香味俱全”的三明地方文化特色美食飨宴。而沙县区选手这次带来的是“沙县全牛宴”。

  比赛现场,沙县区的参赛选手们正在有条不紊地处理食材,从牛角到牛尾,从牛头到牛蹄,从牛肉到牛骨,选手们采取烫、炒、焖、蒸、煮等手法进行烹制,充分展现了娴熟的厨艺。

  在选手们的巧手下,牛腱炖清泉、牛髓红菇蕾、牛鞭斗凤凰、牛运万里长等一道道寓意着好兆头的牛系列美食呈现在众人眼前,各具特色、芳香四溢,令人垂涎欲滴,吸引了许多观众驻足观看。

  上菜仪式上,沙县全牛宴模拟了沙县传统的上菜方式。随着一声锣鼓声,放置在架子里的头菜“牛运正当头”被上抬至餐桌上,寓意接下来的一年都会牛运当头,开门红。最后一道菜选送的主食类菜品“牛运万里长”,用古话“牛运当头起,牛运万里长”与头菜“牛运正当头”呼应,道出全牛宴对食客最具“沙县味道”的祝福。

  “中国绿都·全宴三明”三明市地方特色美食宴烹饪大赛既是第十七届海峡两岸(三明)林业博览会的一项重要子活动,也是推动三明市地方特色美食,提升发展宣传展示的重要契机。此次烹饪大赛经过激烈角逐和专家组的综合评定,沙县区“全牛宴”总分第三,荣获“明味全宴奖”二等奖。“牛运正当头”获热菜第一名。三明市前50道菜入围“明味特色奖”,其中沙县区选送的六道菜品获“明味特色奖”。

  沙县人很早就与牛有一种不解之缘。沙县全牛宴起源于宋代的祭祀,据记载,沙县夏茂镇洪姓始祖洪茂在南宋任沙县尉,便将赣南“游春牛”的祭祀习俗带进了夏茂。在物质短缺时代,祭祀之后的牛就演变成当地乡民收天神尾福的食物,后来渐渐地演变成餐桌上美食。如今,夏茂镇每逢喜庆节日宴请宾朋,餐桌上必定少不了全牛宴,这也成为了当地的一项传统。(记者:张玲珑 黄圣泽)

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