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沙县十大特色小吃小吃走向大世界 看小品牌变身

发布时间: 2024-05-22 本站作者 【 字体: 】 浏览:

  特色产业是富民产业,而它的生存发展和做大做强,除了依靠“特色”,还要依靠品牌化、标准化等现代经营理念。沙县小吃大家不陌生,过去的几十年间,它已经从福建的沙县走向全国乃至世界,从夫妻店小作坊成长为年产值上千亿的国民小吃品牌。无独有偶,在山西大同,也有这样一朵看上去并不起眼但味道鲜美营养丰富的小黄花,不仅让当地民众脱贫致富,更衍生出一个空间无限的大产业。这些特色产业的背后经历了怎样的故事?

  品类丰富,价格低廉,方便快捷,你即使从未进店消费过,也很难忽视沙县小吃的存在,过去三十年间,伴随着中国飞速的城市化发展,它遍地生长,四处开花。

  如果算上海外,沙县小吃门店总数已经超过9万,遍布全球62个国家和地区,年营业额超过500亿元。经营品类既包括扁肉、蒸饺、拌面、炖汤这些传统沙县美食,也包含了各类盖饭、炒粉等满足大众口味需求的菜肴。

  繁忙的都市里,沙县小吃早已成为廉价快餐的代名词,而在它的源头福建沙县,小吃是历经千年的传承,更是发家致富的密码。

  福建沙县夏茂镇俞邦村,上世纪九十年代,第一批沙县小吃的经营者,就是从这里前往临近的县市,开始尝试经营小吃,俞广清正是他们中的一员。当时的他还担任着俞邦村的村党支部书记,作为村干部带头出去做小吃,很大程度上,也是替村里的百姓寻找发家致富的门路。

  俞广清说:“我是第一次出去,刚开业的时候大家不知道,宣传还不到位。所以我自己就写了一个标语,‘一元进店,两元吃饱,五元吃好’。菜场里看见这个这么便宜,就传出去了,生意就越做越好了。”

  简洁直白的宣传语,为沙县小吃早早打上了廉价亲民的标签,加上低成本的夫妻店、小作坊模式,让第一批沙县小吃的经营者,很快在城市里站稳脚跟并盈利。相互效仿,出门经营小吃的沙县人也越来越多。仅在俞邦村,就有60%的人口在外经营沙县小吃。

  小吃里也有大产业。1999年3月,时任福建省委副书记的习在沙县考察时指出:“沙县小吃业的成功之处在于定位准确,填补了低消费的空白,薄利多销,闯出一条路子,现在应当认真进行总结,加强研究和培训,深入挖掘小吃业的拓展空间。”2000年8月,时任福建省省长的习再次到沙县考察时强调,要找准今后经济发展的支撑点,特别是加强以沙县小吃为支柱的第三产业,使之成为新的经济增长点。

  这样的鼓励激发了沙县人的创业积极性,为发展小吃业,沙县打出了一套“组合拳”:为小吃业主提供专业技能培训,并指导他们如何找店、开店;在小吃业主相对比较集中的城市,设立驻外联络处,帮助他们解决实际困难。还将每年12月8日,定为沙县小吃节,强化沙县小吃的品牌认知度。与此同时,沙县小吃从小作坊夫妻店,向着现代连锁餐饮业的转型也逐步开始。

  福建沙县小吃产业发展中心主任罗光华说:“形成一定知名度以后,发现美誉度比较差,业态也比较乱,没有门店的标准化,食品也没有统一的标准,店铺有的脏乱差。”

  2008年,沙县小吃集团正式成立,按照现代餐饮经营管理模式,提出“标准化、连锁化”,推动沙县小吃转型升级。从门店标识,到装修,再到食品安全,涉及沙县小吃的统一化标准化体系逐步建立并完善,并通过数字化平台实现统一管理。符合条件并愿意对店铺进行升级转型的沙县小吃业主,只需要投入8到10万元不等的资金进行标准化改造,便能加入这个平台,享受到来自政府的全方位精准服务。

  长三角地区是沙县小吃门店数量最多的地区,仅在无锡、常州、泰州三地,过去4年间,就有350多家沙县小吃门店按照新的标准进行了转型升级,并加入沙县小吃集团公司的数字服务平台。往日被诟病的脏乱差街边店,如今成了很多客人安心就餐的首选门店。

  效益的提升,离不开沙县小吃品牌背后,完整产业体系的建立。如今,沙县通过总结小吃制作和经营经验,将全国成千上万小吃业主的后厨变成了“中央厨房”的生产模式。包括花生酱、鸡蛋、蒸饺等在内,每天40吨各类半成品从位于沙县本地的中央厨房出发,通过冷链物流发往各地门店。既保证了沙县小吃的独特风味,又确保了食品标准化安全化,进而降低了小吃业主的经营成本。今天的沙县人也不再局限于一味出门开店,而是广泛投身于小吃原材料加工、精品餐饮、小吃文化旅游等。二十多年的努力,沙县小吃成为了拉动当地经济增长的支柱产业,年产值超过千亿元。

  今年3月23日,习来到沙县夏茂镇俞邦村,再一次实地了解沙县小吃发展现状和前景,并对下一阶段的发展提出新的要求,希望沙县小吃在城市化和乡村振兴中继续发挥作用,再接再厉,继续引领风骚。对于沙县人来说,这是莫大的鼓励,更是传承与发展的历史责任。

  为特色产业谋思路,也是为农民致富、乡村振兴找出路。脱贫攻坚取得全面胜利后,特色产业如何打造品牌成长壮大,助力乡村振兴,成为各地干部群众积极探索实践的方向。

  山西省大同市云州区,26万亩黄花很快将进入收获的季节。当地农户正在悉心进行除草等田间管理。黄花就是人们常吃的黄花菜的原料,又叫母亲花、忘忧草,这里独特的火山土壤,孕育出的“大同黄花”,品相、品质位居全国四大产区之首。一朵朵小黄花在当地脱贫攻坚中,发挥了重要作用。

  2020年5月11日,习来到大同市云州区考察调研,在仔细询问了当地百姓通过黄花脱贫致富的情况后,他指出:要把黄花产业保护好、发展好,做成大产业,做成全国知名品牌。这样的殷切鼓励让当地的干部群众备受启发和鼓舞。

  小黄花,大产业,牢记的嘱托,大同围绕一朵小黄花,打出一套产业组合拳,其释放出的巨大能量,正成为推动产业振兴和高质量发展的新动能。

  郑贵权在大同经营了22年糕点生意,2017年开始,他尝试以云州精品黄花为原料,推出系列口味黄花饼。如今,随着大同黄花的市场认知度越来越高,他的黄花饼生意也跟着水涨船高,年营业额突破千万,新的车间厂房也已经计划马上动工。

  从卖原料,到卖加工、卖品牌、卖服务,大同云州区黄花产业正向着更纵深的产业领域开拓进取,在大同云州区最新投入运营的坊城新村产业园,包括黄花酱、冻干黄花在内的多条生产线正开足马力加紧生产。在融合了乡村旅游和农村新产业的忘忧农场,30多名返乡创业青年农民,围绕黄花产业,开发出包括生物科技、黄花观光、研学文创在内的多种全新的业态。小黄花大产业,在脱贫攻坚取得全面胜利之后,一幅产业兴旺,乡村振兴的蓝图画卷正在徐徐展开。

  日前,国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,其中沙县小吃制作技艺榜上有名。今年3月,农业农村部发布全国乡村产业高质量发展“十大典型”,大同市云州区的黄花产业发展案例入选。仔细看这些案例不难发现,把特色产业做大做强,需要有精准的产业定位,需要有不断延伸的产业链,还需要打造品牌打出口碑。特色产业发展,是关乎乡村振兴的大民生。我们希望像沙县小吃、大同黄花这样的特色产业越来越多,越来越强。

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