特色产业是富民产业，而它的生存发展和做大做强，除了依靠“特色”，还要依靠品牌化、标准化等现代经营理念。沙县小吃大家不陌生，过去的几十年间，它已经从福建的沙县走向全国乃至世界，从夫妻店小作坊成长为年产值上千亿的国民小吃品牌。无独有偶，在山西大同，也有这样一朵看上去并不起眼但味道鲜美营养丰富的小黄花，不仅让当地民众脱贫致富，更衍生出一个空间无限的大产业。这些特色产业的背后经历了怎样的故事？

　　品类丰富，价格低廉，方便快捷，你即使从未进店消费过，也很难忽视沙县小吃的存在，过去三十年间，伴随着中国飞速的城市化发展，它遍地生长，四处开花。

　　如果算上海外，沙县小吃门店总数已经超过9万，遍布全球62个国家和地区，年营业额超过500亿元。经营品类既包括扁肉、蒸饺、拌面、炖汤这些传统沙县美食，也包含了各类盖饭、炒粉等满足大众口味需求的菜肴。

　　繁忙的都市里，沙县小吃早已成为廉价快餐的代名词，而在它的源头福建沙县，小吃是历经千年的传承，更是发家致富的密码。

　　福建沙县夏茂镇俞邦村，上世纪九十年代，第一批沙县小吃的经营者，就是从这里前往临近的县市，开始尝试经营小吃，俞广清正是他们中的一员。当时的他还担任着俞邦村的村党支部书记，作为村干部带头出去做小吃，很大程度上，也是替村里的百姓寻找发家致富的门路。

　　俞广清说：“我是第一次出去，刚开业的时候大家不知道，宣传还不到位。所以我自己就写了一个标语，‘一元进店，两元吃饱，五元吃好’。菜场里看见这个这么便宜，就传出去了，生意就越做越好了。”

　　简洁直白的宣传语，为沙县小吃早早打上了廉价亲民的标签，加上低成本的夫妻店、小作坊模式，让第一批沙县小吃的经营者，很快在城市里站稳脚跟并盈利。相互效仿，出门经营小吃的沙县人也越来越多。仅在俞邦村，就有60%的人口在外经营沙县小吃。

　　小吃里也有大产业。1999年3月，时任福建省委副书记的习在沙县考察时指出：“沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子，现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间。”2000年8月，时任福建省省长的习再次到沙县考察时强调，要找准今后经济发展的支撑点，特别是加强以沙县小吃为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。

　　这样的鼓励激发了沙县人的创业积极性，为发展小吃业，沙县打出了一套“组合拳”：为小吃业主提供专业技能培训，并指导他们如何找店、开店；在小吃业主相对比较集中的城市，设立驻外联络处，帮助他们解决实际困难。还将每年12月8日，定为沙县小吃节，强化沙县小吃的品牌认知度。与此同时，沙县小吃从小作坊夫妻店，向着现代连锁餐饮业的转型也逐步开始。

　　福建沙县小吃产业发展中心主任罗光华说：“形成一定知名度以后，发现美誉度比较差，业态也比较乱，没有门店的标准化，食品也没有统一的标准，店铺有的脏乱差。”

　　2008年，沙县小吃集团正式成立，按照现代餐饮经营管理模式，提出“标准化、连锁化”，推动沙县小吃转型升级。从门店标识，到装修，再到食品安全，涉及沙县小吃的统一化标准化体系逐步建立并完善，并通过数字化平台实现统一管理。符合条件并愿意对店铺进行升级转型的沙县小吃业主，只需要投入8到10万元不等的资金进行标准化改造，便能加入这个平台，享受到来自政府的全方位精准服务。

　　长三角地区是沙县小吃门店数量最多的地区，仅在无锡、常州、泰州三地，过去4年间，就有350多家沙县小吃门店按照新的标准进行了转型升级，并加入沙县小吃集团公司的数字服务平台。往日被诟病的脏乱差街边店，如今成了很多客人安心就餐的首选门店。

　　效益的提升，离不开沙县小吃品牌背后，完整产业体系的建立。如今，沙县通过总结小吃制作和经营经验，将全国成千上万小吃业主的后厨变成了“中央厨房”的生产模式。包括花生酱、鸡蛋、蒸饺等在内，每天40吨各类半成品从位于沙县本地的中央厨房出发，通过冷链物流发往各地门店。既保证了沙县小吃的独特风味，又确保了食品标准化安全化，进而降低了小吃业主的经营成本。今天的沙县人也不再局限于一味出门开店，而是广泛投身于小吃原材料加工、精品餐饮、小吃文化旅游等。二十多年的努力，沙县小吃成为了拉动当地经济增长的支柱产业，年产值超过千亿元。

　　今年3月23日，习来到沙县夏茂镇俞邦村，再一次实地了解沙县小吃发展现状和前景，并对下一阶段的发展提出新的要求，希望沙县小吃在城市化和乡村振兴中继续发挥作用，再接再厉，继续引领风骚。对于沙县人来说，这是莫大的鼓励，更是传承与发展的历史责任。

　　为特色产业谋思路，也是为农民致富、乡村振兴找出路。脱贫攻坚取得全面胜利后，特色产业如何打造品牌成长壮大，助力乡村振兴，成为各地干部群众积极探索实践的方向。

　　山西省大同市云州区，26万亩黄花很快将进入收获的季节。当地农户正在悉心进行除草等田间管理。黄花就是人们常吃的黄花菜的原料，又叫母亲花、忘忧草，这里独特的火山土壤，孕育出的“大同黄花”，品相、品质位居全国四大产区之首。一朵朵小黄花在当地脱贫攻坚中，发挥了重要作用。

　　2020年5月11日，习来到大同市云州区考察调研，在仔细询问了当地百姓通过黄花脱贫致富的情况后，他指出：要把黄花产业保护好、发展好，做成大产业，做成全国知名品牌。这样的殷切鼓励让当地的干部群众备受启发和鼓舞。

　　小黄花，大产业，牢记的嘱托，大同围绕一朵小黄花，打出一套产业组合拳，其释放出的巨大能量，正成为推动产业振兴和高质量发展的新动能。

　　郑贵权在大同经营了22年糕点生意，2017年开始，他尝试以云州精品黄花为原料，推出系列口味黄花饼。如今，随着大同黄花的市场认知度越来越高，他的黄花饼生意也跟着水涨船高，年营业额突破千万，新的车间厂房也已经计划马上动工。

　　从卖原料，到卖加工、卖品牌、卖服务，大同云州区黄花产业正向着更纵深的产业领域开拓进取，在大同云州区最新投入运营的坊城新村产业园，包括黄花酱、冻干黄花在内的多条生产线正开足马力加紧生产。在融合了乡村旅游和农村新产业的忘忧农场，30多名返乡创业青年农民，围绕黄花产业，开发出包括生物科技、黄花观光、研学文创在内的多种全新的业态。小黄花大产业，在脱贫攻坚取得全面胜利之后，一幅产业兴旺，乡村振兴的蓝图画卷正在徐徐展开。

　　日前，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，其中沙县小吃制作技艺榜上有名。今年3月，农业农村部发布全国乡村产业高质量发展“十大典型”，大同市云州区的黄花产业发展案例入选。仔细看这些案例不难发现，把特色产业做大做强，需要有精准的产业定位，需要有不断延伸的产业链，还需要打造品牌打出口碑。特色产业发展，是关乎乡村振兴的大民生。我们希望像沙县小吃、大同黄花这样的特色产业越来越多，越来越强。