“扁肉是砖，拌面是钢，盖起了沙县的高楼大厦”一首脍炙人口的歌曲《三明后生仔》道出了沙县小吃在三明人心中的地位。

　　2021年3月23日，习到沙县区夏茂镇俞邦村考察时对乡亲们说：“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领风骚。”

　　一年来，全市上下牢记重要嘱托，围绕市委提出的“五项提升”行动方案，紧抓沙县小吃产业发展的全新机遇，吹响沙县小吃产业发展再出发的号角。

　　3月9日，在位于沙县小吃产业园的惠发食品小吃中央厨房自动化生产线上，一个个标准化制作的蒸饺经速冻后装袋出库，发往全国各地沙县小吃门店。

　　“大家印象里，沙县的特色小吃蒸饺、烧麦需要现包、现蒸、现吃，超过40分钟就会变味。经过长时间研发，如今都能进行标准化制作。”沙县小吃管委会副主任张鑫介绍，小吃从早期的门店手工制作，到工厂化生产蒸饺、扁肉馅两个单项预制品，再到发展成能够标准化、规模化制作烧麦、金包银、套餐饭等30多种冷链预制品。如今，这些预制食品刚上线就畅销珠三角、长三角区域，一天制作一吨多，产品供不应求。

　　标准化生产沙县小吃食品既保证了食品可溯源、绿色安全，又降低小吃店物料成本和人工成本，增加店内单品，进一步提升了沙县小吃门店竞争力。

　　如今，我市已建立核心产品标准体系，逐步提升门店标准化水平，制定《沙县小吃经营服务规范》省地方标准和沙县小吃拌面、扁肉、炖罐、蒸饺等核心产品的团体标准。预计2023年，实现全国标准化门店数字化终端覆盖率50%以上；2025年，实现全国标准化门店数字化终端全覆盖。

　　2021年10月30日，全国沙县小吃“千店加盟赋能提升计划”在上海正式启动，在授权使用沙县小吃图文商标的前提下，向加盟进来的沙县小吃门店提供与阿里巴巴合作的数字化智能设备、软件，以及最高30万元额度的3年低息、无息贷款。

　　“这对我们广大小吃业主起到了一个全方面解决经营问题的作用，比如合理控制经营成本、解决用工难招工难等问题。”沙县小吃业主吴长炜说。

　　“千店加盟赋能提升计划”从门店形象提升、智能设备、资本证券化等方面，为加盟门店提供赋能政策，1000个加盟名额优先给沙县籍小吃业主，并在全国小吃门店进行统筹，上海作为首个试点城市。凡是门店面积达到50平方米以上，并且业主能够接受经营新理念新模式以及品牌持续盈利计划的都可以积极参与。每家门店配有智能炒菜机器人，并配套各种预制菜品以及展示保鲜柜。沙县区委区政府还将在全国主要城市开设一批域外沙县小吃技能培训班，解决人力资源的问题。

　　此外，我市开展多种类标准化门店建设，出台《沙县小吃旗舰店奖补方案》，厦门旗舰店已于去年9月8日开业，北京、上海、福州旗舰店将于今年内完成建设并开业；推动沙县小吃进驻机关、高校、国企，去年沙县小吃已进驻省委党校、三明学院、西湖宾馆等场所，走进最高检等国家机关。2021年全国新增沙县小吃加盟店617家，2022年计划新增2000家。

　　眼下，沙县小吃产业园鑫满园食品科技有限公司生产车间内，工人们正忙着将一袋袋加工好的小笼包速冻封装，发往全国各地的小吃门店和省内各大商超及农贸市场。

　　去年，鑫满园从装修到试生产，用了不到3个月。“便利的交通、崭新的厂房、完善的配套设施，这些都是我们入驻产业园的动力。”公司总经理江阳鑫笑着说。企业现已开通6条生产线吨。

　　沙县区做优园区集聚企业助推小吃产业转型发展。去年，小吃产业园拓展用地200亩，启动标准厂房、生产公寓、员工宿舍、仓储冻库、园区物流、公交线路等公共配套基础设施建设，签约一批沙县小吃产业项目，总投资36.48亿元，目前已吸引惠发食品沙县小吃中央厨房、小吃酱料及调味品、板鸭休闲食品等10余家关联企业入驻，年产值突破3亿元，实现小吃上下游产业链的迅速集聚。

　　延伸小吃一产链条。通过编制沙县小吃核心物料种养清单，沙县区初步确定包括辣椒、芥菜、芋头、蛋鸡等为沙县小吃物料清单，建立多个农产品种植示范基地，为产业发展提供充足、可溯源的原料，推动规模化、标准化种养产业发展，让小吃业带动农业同步发展。

　　联动发展小吃文旅。沙县区重点打造俞邦村“沙县小吃第一村”品牌。2021年完成42个提升改造项目，获评国家3A级景区；同时联动全区小吃文化城、淘金山等旅游景点，全年接待游客超585.62万人次。

　　吴绍华是土生土长的夏茂镇俞邦村人，20多年前，他揣着30元钱，把沙县小吃带出了村庄。2018年，他走出国门，来到葡萄牙波尔图，把沙县小吃又带到了异国他乡。

　　疫情期间，餐饮业成了重灾区，街上人员稀少，更别说有顾客光临了。吴绍华的小吃店也不例外。

　　就在这时，沙县小吃办雪中送炭，通过品牌宣传培训，拓展销路培训，帮助吴绍华在困难重重的餐饮市场站稳了脚跟。

　　近年来，我市出台相关政策，加快推进“沙县小吃”国际商标注册工作，支持沙县小吃集团与世界各国华资企业合作，推动沙县小吃旅游文化节升格为国家级旅游节会，在沙县举办全国性行业论坛。鼓励沙县食品加工企业扩大小吃产品出口，进入各国的华人餐厅，着力朝“在世界上开中国餐饮的地方，有一样是沙县小吃”目标发展。

　　2021年，沙县小吃已在瑞士等10个国家完成沙县小吃同业公会集体商标申报，为沙县小吃中餐品牌门店国际化延伸打好基础。同时，新增加拿大和印度尼西亚两个国外店，目前沙县小吃国外店达20家，品牌合作国家达10个。

　　在沙县小吃产业园内，一块大屏幕上实时跳动着1600多家沙县小吃店的销售额、菜品销售排名、区域小吃门店数等数据。从2019年以来，沙县区开始启动小吃数字化建设，引导人流、资金流、数据流回归，已在北京等6个城市进行数字化经济试点，1600多家门店数据回流沙县总部。

　　“品种多价格实惠，食品安全也有保障，对货品不满意还可以退换。”对于数字化带来的便利，在深圳开店的小吃业主李绍春如数家珍，“以前生意好的店铺，光冰箱就要备两三台，调料一买就是10多件，就怕突然没货了。现在动动手指，不管多少他们都直接送货上门，方便极了。”

　　近年来，沙县小吃数字化系统不断完善。去年12月8日，沙县小吃收银结算系统正式发布，首期入网试点用户16户，归集营业收入近15万元；沙县小吃供应配送系统二期研发完成，投放深圳、东莞试运行，服务门店2366户，日均归集销售收入约14万元。数字化系统的推广运用将有效促进产业资金和信息在沙县区归集，通过大数据分析指导前端门店调整运营策略。