豆干是一种历史悠久的民间小吃，泉州有句谚言叫“豆干菜脯滞”，说的是老泉州人一日三餐离不开豆干、菜脯和海蜇，而豆干则摆在首位。泉州地区的豆干以安溪官桥豆干最负盛名，官桥豆干不但香味浓郁，不易掰断，挺有嚼劲，而且即使高高掉下，也不会糊烂。它还特别耐煎煮，哪怕千滚百沸，也不易变形松散。

　　安溪官桥豆干已有两百多年的历史，安溪通往厦门的国道205线官桥镇莲美村社区段，两侧各有一溜儿的摊桌，上面全是布包豆干。现在安溪人依旧爱吃“莲兜美布包豆干”，平日或逢年过节，家家户户常会炒上一盘，自奉、下酒均宜。它的清香、它的弹性、它的嚼头，使它成为最有特色的家乡风味小吃。

　　南来北往的游人旅客，常会请司机师傅在这稍作停留，好顺便买上几串豆干，边尝边奔向远方。返梓的老侨胞临走时，都要带走一些“莲兜美布包豆干”。这家乡土特产便宜、耐藏、好带；可烧、可烤；可做汤、可当菜、可送礼。更让他们不忍割舍的，还是故乡的亲情吧！3

　　今年74岁的陈友志，是洪梅镇洪梅村人。虽然双目失明，在当地，他可是一名碾米粉的“达人”，还吸引...更多