福建省三明市被大山环抱，但这里却孕育了火遍全国、走向世界的沙县小吃。被誉为“国民美食”的沙县小吃，也成了福建省三明市的特色名片之一。

　　目前，在27.2万沙县人当中，有超过6万人在外经营小吃。这个曾经一元进店、两元吃饱的小生意，是怎样做成年营业额达500亿元的大产业的呢？

　　在沙县的街头巷尾，小吃店遍地开花，特有的风俗文化、丰富的自然物产造就了上百种小吃。不仅沙县成为小吃的大本营，外出经营小吃店也成为当地人最熟悉的生计，俞广清就是第一个走出去的人。

　　他告诉记者，当时出去的时候就挑着担子卖扁肉馄饨，哪里人集中就放在哪里卖，感觉效益不错，后面才慢慢发展店铺。如今，他所在的俞邦村家家户户都有年轻人在外开小吃店。

　　曾经，大家有一个共识，开小吃就是挣辛苦钱。今年是邓方树从沙县来北京的第10年，作为家里的第二代小吃店主，他的店越开越大，操心的事儿却越来越少。买菜不出门足不出户，App下单，饺子不用包了，都是中央厨房一站式服务。

　　福建省三明市沙县醉有才食品科技有限公司总经理 颜发辉：因为小吃店的门店较小，一次的采购量不多，即使是单独免费配送也可以。因为沙县小吃在全国分布的密度比较广，所以成本均摊下来每个店主不会产生费用。

　　遍布在全国的8.8万家沙县小吃店，都是走薄利多销路子的小店。在人生地不熟的地方，怎样买到又便宜又好的食材，是让每个小吃业主都头疼的问题。沙县敏锐地捕捉到了这一点，意识到只有通过规模化、标准化生产，才能为小吃业主留出更多利润空间。

　　福建省三明市沙县小吃产业发展中心主任 罗光华：我们标准化后，通过自己降低劳动成本，小吃业主自己压缩成本的能力是比较弱的，只有通过集团统一生产、配送才能实现目的。

　　沙县小吃集团的成立开启了沙县小吃的现代餐饮转型之路。小吃产业园的这块屏幕，显示部分加盟店的销售情况，各地差异化的喜好和对食材的不同需求一目了然，而为他们供货的就是沙县本地的76家加工企业。

　　开办企业的大多是曾经的小吃业主，他们对于市场的痛点有着精准的把握。沙县小吃已经从最初的餐饮业，演变为从生产种植到加工销售等多环节的大产业。

　　依托食品加工产业，沙县还建立中药材、食用菌、香料等小吃配料种养基地6万亩，带动2万农户通过种养实现增收。打造了统一的厨房，还要培训统一的厨师。

　　过去，沙县人的手艺都是在家跟着长辈学，各家千差万别。而在培训中心，一个饺子16道褶，一张面皮五公分宽。对于即将走向庞大市场的小吃业主来说，这样的统一技艺才是最实用的。

　　福建省三明市沙县小吃产业发展中心教育培训办副主任 俞子彦：这是不花钱的，从我们这里走出去的这些学员有两万多人了。下一步他们可以加入沙县小吃同业公会，取得商标使用许可，这样在全国辨识度就高了。

　　忽略了商标的重要性曾经让沙县人吃过大亏。在盲目扩张的时代，沙县小吃这块招牌，谁都可以轻易使用，沙县人苦心经营建立起来的口碑很快就被市场透支，一度陷入困境。2016年，沙县小吃启用新商标，并花大力气对门店进行升级，通过加盟店和会员店两种方式带动小吃业主。有了完备的产业链做支撑，新商标含金量大大提高，改造升级后，加盟店的营业额平均增长超过50%。

　　福建省三明市沙县县委书记 杨兴忠：我们转型升级的目的，就是为了让老百姓更轻松地赚钱。我们建立强大的供应链平台和管理平台，他们工作量就轻了。通过门店的转型升级，以后不止吸引蓝领、学生，我们还可以吸引到白领，顾客对象和营业额多了，就可以赚更多的钱。