三明是个山清水秀旅游的好地方，而且地方的特色小吃很多，几乎每到一个县城都能够出现几道说得出名字的，其中最为出名的当属沙县的“沙县小吃”了。可以说是历史悠久，源远流长，是中原饮食文化传统的一个分支，闻名全国。相信大家或多或少都吃过吧，大街小巷几乎都能够见得到，早就已经成为一个标志性的招牌了。

　　而每一家沙县小吃店，里面的食材大体上也是类似的，主要有：扁肉，烧麦，肉包，米冻，喜粿，拌面，云吞，蒸饺等。以品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。既有着福州、闽南一代的饮食文化特点，也有汀州一带客家的饮食文化。这其中还分成了两大流派，一个是城关小吃流派，味道比较清鲜淡甜，制作精细，主要有扁肉(面食)、烧麦、肉包等。另一个流派就是夏茅镇为代表，主要是有米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等，现在我们见到的机会都是城关流派的沙县小吃。

　　沙县小吃到如今，不仅开遍了全国，在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地等地都能看到它的踪迹，可见影响面之大，传播之广。今天要和大家介绍的就是沙县小吃中最为常见招牌菜之一：拌面

　　记得比较早之前拌面一碗只要1.5元，现在随着物价的上涨，几乎都是4元、5元左右，相对于其他这个价格算是低价容易被接受的了。色香味俱全，经常在吃的时候，大家会叫上一碗沙县扁肉来搭配着，香味浓，色泽鲜，制作原料简单，非常容易学会。

　　拌面中最为关键的两种材料就是：面和花生酱，面不是普通的面就好了，正统的沙面拌面，选用的是高筋面粉或者优质中筋面粉，加上水和少量的碱和盐发酵，随后揉出来的面。而花生酱也不是哪里都能买到的，是沙县小吃中秘而不宣的偏方。其实制作起来也是很方便的，准备好花生仁，芝麻、白糖。首先在锅里加入油，将花生仁倒入翻炒，一直到花生仁变成金黄色就可以起锅了。随后将炒好的花生仁、白糖、芝麻放入搅碎机里搅碎成膏状就行了。

　　有了面和花生酱以后，制作拌面就非常简单了。其他的材料都是大家家里就有的，主要有：香醋、料酒、香葱、盐巴味精就行了。只需要把锅里的水烧开，面放进去煮，浮起来就是熟了。将准备好的材料以及花生酱放在盘子里，将面捞出放盘子和这些搅拌，一碗香喷喷的拌面就煮好了！

　　吃起来又香，有点微甜不腻，受到很多人的喜欢。现在还根据一些人的口味，没有家花生酱，直接用酱油拌面的也有，自己在家里可以试试哦，好学又好吃！